蘋果是非常受歡迎的水果。如何去除蘋果上的農(nóng)藥殘留備受關(guān)注。
近日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院鄭州果樹研究所瓜果質(zhì)量安全監(jiān)測與控制技術(shù)創(chuàng)新團(tuán)隊在《國際食物研究》（Food Research International）上發(fā)表研究論文。該項(xiàng)研究系統(tǒng)解析了呋蟲胺和氟啶蟲酰胺及其代謝物在蘋果生產(chǎn)、貯藏和加工過程中的遷移降解轉(zhuǎn)化規(guī)律，明確了這兩種農(nóng)藥及其代謝物在蘋果上使用和加工過程中如何最大限度的控制和減少農(nóng)藥殘留，為蘋果加工制品中的農(nóng)藥殘留危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)提供重要支撐。
蘋果。中國農(nóng)科院鄭果所供圖
據(jù)悉，呋蟲胺是一種煙堿類殺蟲劑，主要用于防治小麥、水稻、棉花、蔬菜、果樹、煙葉等多種作物上的蚜蟲、葉蟬、飛虱、薊馬、粉虱及其抗性品系。氟啶蟲酰胺是一種有機(jī)化合物，主要用于防治蚜蟲等刺吸式口器害蟲。
研究表明，這兩種農(nóng)藥在田間不同施藥劑量下的半衰期存在顯著差異。不同施藥劑量下的最終殘留量均低于最大殘留限量。在貯藏過程中，低溫環(huán)境降低了農(nóng)藥的消散作用，導(dǎo)致其降解半衰期延長。在蘋果產(chǎn)品加工過程中，呋蟲胺和氟啶蟲酰胺及其代謝產(chǎn)物的殘留濃度均降低。
通常，用農(nóng)藥殘留加工因子表示食品經(jīng)過加工（如清洗、烹飪、榨汁等）后農(nóng)藥殘留量與加工前的殘留量的比值。當(dāng)農(nóng)藥殘留加工因子小于1，表示加工過程減少了農(nóng)藥殘留（如清洗、削皮）；大于1表示加工可能導(dǎo)致殘留濃縮（如脫水、濃縮果汁）。
研究發(fā)現(xiàn)，用自來水、氯化鈉（食鹽）、碳酸鈉、碳酸氫鈉和檸檬酸溶液洗滌后，所有農(nóng)藥殘留加工因子均小于1，且每種農(nóng)藥殘留加工因子數(shù)值隨著洗滌時間和洗滌溶液濃度的增加而逐漸降低。用自來水洗滌并加入碳酸氫鈉，洗滌15分鐘后去除效果最佳。此外，研究發(fā)現(xiàn)，如果農(nóng)藥具有較低的水辛醇分配系數(shù)，則更容易通過洗滌去除。
在去皮和發(fā)酵過程中，呋蟲胺和氟啶蟲酰胺及其代謝物殘留量顯著降低。在加工過程中，代謝物的減少率低于農(nóng)藥母體本身。
風(fēng)險評估結(jié)果表明，所有性別和年齡段的人群都沒有因食用蘋果中含有這兩種農(nóng)藥而面臨重大的飲食風(fēng)險，其飲食暴露風(fēng)險是可接受的。這些結(jié)果為蘋果種植過程中農(nóng)藥的使用和加工過程中有效的減少農(nóng)藥殘留提供參考。
鄭果所副研究員田發(fā)軍和碩士研究生周真真為該論文共同第一作者，研究員謝漢忠和田發(fā)軍為共同通訊作者。該研究得到了果蔬園藝作物種質(zhì)創(chuàng)新與利用全國重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室自主培育重點(diǎn)項(xiàng)目、所級基本科研業(yè)務(wù)費(fèi)專項(xiàng)統(tǒng)籌項(xiàng)目和中國農(nóng)科院科技創(chuàng)新工程等項(xiàng)目的支持。
相關(guān)論文信息：https://doi.org/10.1016/j.foodres.2025.115970
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