中新經緯3月22日電 題：預制菜新規發布，哪項規定影響最大？
作者 范志紅 中國農業大學食品學院教授、中國科協科學傳播首席專家
范志紅
3月21日，市場監管總局聯合教育部、工業和信息化部、農業農村部、商務部、國家衛生健康委印發《關于加強預制菜食品安全監管促進產業高質量發展的通知》(簡稱《通知》)。《通知》有幾個重要的看點。
第一，什么是預制菜，有了一個官方準確說法。
此前，預制菜的范圍較為泛化，此次《通知》進一步縮小預制菜范圍，首次明確預制菜的定義和范圍。預制菜是經過預包裝的，經過加熱或烹熟之后可以食用的菜肴。速凍食品、方便面、自熱米飯、香腸火腿、饅頭燒餅、熱狗漢堡之類都不算預制菜。凈菜、切絲切片的烹調半成品原料也不屬于預制菜。中央廚房統一制作后分發到食堂或餐飲連鎖店的半成品或菜肴也不算預制菜。
第二，預制菜里不能添加防腐劑。
實際上，預制菜并不需要添加防腐劑。預制菜或是通過速凍來延長保質期，或是通過各種滅菌方式來延長保質期。但此前，不少消費者認為預制菜里面必然有防腐劑，此次《通知》直接說明不使用，能讓缺乏相關知識的消費者安心一些。
第三，保證消費者的知情權。
按照消費者保護法，消費者對自己購買使用的商品，以及接受的服務具有知情權。《通知》提出“大力推廣餐飲環節使用預制菜明示，保障消費者的知情權和選擇權”，也就是說使用預制菜應當告知消費者。這對于行業公平競爭也是一種保護。實際上，大多數消費者并非一味反對預制菜，而是反對用預制的菜肴冒充現場制作的菜肴。需要注意的是，按《通知》相關規定，餐館食堂使用魚片、肉糜、肉絲、凈菜等初加工原料，并不在預制菜告知的范圍當中。
以上可能是消費者對預制菜最關心的部分，它們回應了大眾的呼聲。此外，還有兩個方面的問題也非常值得行業、企業關注。
第一，加強預制菜的全產業鏈相關標準建設。
《通知》提出推進預制菜標準體系建設。這里特別值得關心的是提出建立冷鏈運輸儲藏環節的標準，因為冷藏冷凍溫度對保證產品品質非常重要。中國最近20年來雖然初步建起了食品冷鏈體系，但管理往往不夠嚴格，運輸和銷售企業往往忽視冷凍冷藏溫度，客觀上會造成產品提前過期。很大比例的消費者也缺乏冷鏈相關的意識和知識，買回家的路上或回家之后往往不注意儲藏溫度。而保質溫度不夠低、溫度有波動，都會給冷藏冷凍食品帶來品質下降問題和食品安全風險。
第二，加強預制菜的品質監管。
針對消費者對產品品質的憂慮，《通知》表示要加強預制菜產品的審查、檢查、抽檢等環節管理，嚴格落實企業主體責任和屬地監管責任。鑒于一些地方的預制菜生產以小企業為主，技術水平、管理能力和員工專業素質有限，有必要從國家和行業層面加強品質管理，落實食品工廠的相關環境要求、操作規范、產品檢測規范和員工培訓體系，提升生產工藝水平。現代化食品工廠的管理要求遠比家庭廚房嚴格，但這種要求必須在小企業的生產實際中落實到位。
從《通知》中可以看出，要促進預制菜產業高質量發展，從原料、技術、工藝、裝備各方面提升整個行業的水平，讓消費者不再把預制菜看成劣質食品，讓預制菜真正可以作為一種方便而安全的食物選擇，提升大眾的飲食生活品質。如何增加預制菜的產品豐富性？如何提升預制菜的口味品質？如何保存維生素和保健成分？如何實現減油減鹽不減美味？在這些方面，業界需要更多的科技支撐。
預制菜的發展離不開消費者的理解，也離不開相關部門的監管引導和產業界的努力。在家務勞動時間不斷下降的時代，各種預制產品可以幫助大眾從烹調勞動中解放出來，也能提升餐飲業的服務效率。因此，現在的問題并不是要不要發展預制菜，而是如何發展優質的預制菜。把先進的科技和管理體系用在預制菜產業上，用新質生產力來更新傳統行業產品，提升效率、提升安全、提升營養，才是預制菜行業的發展方向。(中新經緯APP)
中新經緯版權所有，未經授權，不得轉載或以其它方式使用。
責任編輯：張芷菡
本文鏈接：范志紅：預制菜新規發布，哪項規定影響最大？http://www.lensthegame.com/show-3-13941-0.html
聲明：本網站為非營利性網站，本網頁內容由互聯網博主自發貢獻，不代表本站觀點，本站不承擔任何法律責任。天上不會到餡餅，請大家謹防詐騙！若有侵權等問題請及時與本網聯系，我們將在第一時間刪除處理。
上一篇： 嚴躍進：中國投資客涌入日本買房，加息之后風險是否增加？
下一篇： 天津啟秀酒店管理有限公司被罰超109萬元