預(yù)制菜算不算“科技與狠活”？含有阿斯巴甜的奶茶還能喝嗎？“防猝死套餐”是不是智商稅？
1月5日，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦的“2023年食品安全與健康熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會”在京舉辦，多位院士專家對年度食品安全與健康十大熱點(diǎn)進(jìn)行了深入解讀。
熱點(diǎn)一：阿斯巴甜——安全性引發(fā)熱議
解讀專家：陳君石，中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險評估中心總顧問
阿斯巴甜是國際食品法典委員會以及很多國家和地區(qū)政府批準(zhǔn)使用的甜味劑。IARC和JECFA兩個報告對阿斯巴甜致癌性證據(jù)的評價是一致的，都認(rèn)為阿斯巴甜的致癌證據(jù)有限或不足。我國居民阿斯巴甜攝入量遠(yuǎn)低于目前國際普遍采用的每日允許攝入量，健康風(fēng)險很低。消費(fèi)者需理性看待阿斯巴甜，不必過于恐慌。
熱點(diǎn)二：預(yù)制菜——預(yù)制容易預(yù)知難
解讀專家：單楊，中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會預(yù)制菜專業(yè)委員會副主任委員、湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院學(xué)術(shù)委員會主任
胡小松，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會名譽(yù)副理事長、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會預(yù)制菜專業(yè)委員會副主任委員、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授
預(yù)制菜是社會快節(jié)奏發(fā)展、多樣化消費(fèi)需求下的必然產(chǎn)物，它是多種類別食品的商業(yè)性統(tǒng)稱，現(xiàn)有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)體系已基本覆蓋。符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的預(yù)制菜產(chǎn)品，其質(zhì)量安全即有保障。預(yù)制菜陷入風(fēng)波凸顯行業(yè)與消費(fèi)端的溝通有待加強(qiáng)。當(dāng)前，亟需凝聚共識，明確邊界，梳理不同類別預(yù)制菜產(chǎn)品的管理原則；依靠科技創(chuàng)新，增強(qiáng)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展動能；挖掘地方特色菜肴并形成品牌，打造差異化競爭的各具優(yōu)勢的發(fā)展格局；并加強(qiáng)消費(fèi)者溝通，助力消費(fèi)信心重建。
熱點(diǎn)三：母乳低聚糖（HMOs）獲批——法規(guī)激活嬰配新賽道
解讀專家：孫寶國，中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長、北京工商大學(xué)教授
母乳低聚糖（HMOs）是母乳中含量第三的固體成分，在支持嬰幼兒等人群的特征腸道菌群建立和免疫等方面發(fā)揮重要作用，在嬰幼兒配方等食品中添加HMOs有利于改善嬰幼兒等人群的營養(yǎng)健康狀況。迫切需要加快HMOs在嬰配粉等中的應(yīng)用，同時要加強(qiáng)HMOs的科研支撐，并推動更多種類的HMOs在我國落地應(yīng)用。
熱點(diǎn)四：醬香拿鐵——跨界聯(lián)名火爆出圈
解讀專家：盛軍，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)原校長
醬香拿鐵是一次品牌、文化與行業(yè)的跨界融合，既符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)又創(chuàng)新“食尚”和潮流。一個被消費(fèi)者喜歡和認(rèn)可的產(chǎn)品，一定是風(fēng)味品質(zhì)的認(rèn)同、創(chuàng)新創(chuàng)意的認(rèn)同以及文化習(xí)慣的認(rèn)同。跨界融合是創(chuàng)新創(chuàng)造的嘗試，但創(chuàng)新跨界要堅(jiān)持守正創(chuàng)新不能“越界”，一定要遵循相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，確保產(chǎn)品質(zhì)量與安全，維護(hù)好消費(fèi)者權(quán)益。
熱點(diǎn)五：“羊肉摻假”事件再現(xiàn)——食品真實(shí)性咋保障？
解讀專家：陳穎，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會食品真實(shí)性與溯源分會副主任委員、中國檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院副院長兼總工程師
食品摻假使假宛如不斷膨脹的“毒瘤”，是被忽視的食品安全“隱形殺手”。食品真實(shí)性已成為新征程上食品安全的焦點(diǎn)問題和重要內(nèi)容，是食品安全治理工作重頭戲。食品真實(shí)性需要全球“共建共治共享”，亟待不斷增強(qiáng)保障食品真實(shí)性和打擊食品摻假使假的科技創(chuàng)新能力，提升食品真實(shí)性監(jiān)管治理的水平。
熱點(diǎn)六：保健食品新功能——制度“破冰”賦能產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新
解讀專家：謝明勇，中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、南昌大學(xué)食品科學(xué)與資源挖掘全國重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任
發(fā)布實(shí)施的24項(xiàng)保健食品功能聲稱與《保健食品新功能技術(shù)評價實(shí)施細(xì)則（試行）》構(gòu)成了我國現(xiàn)有保健食品功能聲稱管理制度24+的有機(jī)整體。它是基于保健食品行業(yè)20余年的應(yīng)用實(shí)踐，對保健功能聲稱管理模式的創(chuàng)新，即允許任何單位或者個人在開展相關(guān)研究的基礎(chǔ)上，單獨(dú)或聯(lián)合提出24項(xiàng)保健食品功能聲稱以外的新功能建議，可推動保健食品新功能及產(chǎn)品研發(fā)，更好滿足人民群眾健康需求。
熱點(diǎn)七：反式脂肪酸被“拉黑”——走出消費(fèi)誤區(qū)先要科學(xué)認(rèn)知
解讀專家：王興國，江南大學(xué)食品學(xué)院教授
反式脂肪酸是不飽和脂肪酸中的一種，具有天然和加工兩種來源。盡管長期過量攝入反式脂肪酸對健康有害，但我國居民膳食中攝入量水平較低，風(fēng)險可控，消費(fèi)者無需過度擔(dān)憂。從全球范圍來看，消除加工來源的反式脂肪酸是必然趨勢，應(yīng)通過不斷加強(qiáng)科技創(chuàng)新，提升消費(fèi)認(rèn)知，保障人民健康。
熱點(diǎn)八：“防猝死套餐”走紅——別讓智商稅收割“脆皮年輕人”
解讀專家：馬冠生，北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系主任、教授
不健康的生活方式和過度運(yùn)動是導(dǎo)致猝死的重要誘因。“防猝死套餐”中的營養(yǎng)物質(zhì)具有一定的生理功能和健康效應(yīng)，但是，并沒有證據(jù)表明具有預(yù)防猝死的作用。保健食品不是藥品，不能宣稱具有疾病預(yù)防和治療的作用。建議消費(fèi)者合理膳食，踐行健康生活方式；提高健康素養(yǎng)。同時建議相關(guān)部門繼續(xù)加強(qiáng)開展廣泛、深入的科普宣傳。
熱點(diǎn)九：數(shù)字標(biāo)簽試點(diǎn)——讓食品標(biāo)簽看著更方便
解讀專家：李寧，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、國家食品安全風(fēng)險評估中心主任
數(shù)字標(biāo)簽是一種通過二維碼等形式，展示食品標(biāo)簽信息的新方式。沒有了標(biāo)示版面的限制，消費(fèi)者可以以數(shù)字化方式了解食品信息，滿足不同消費(fèi)者閱讀食品標(biāo)簽的需求。行業(yè)應(yīng)合力加速標(biāo)簽數(shù)字化的進(jìn)程，迎著數(shù)字化創(chuàng)新發(fā)展的浪潮，讓消費(fèi)者接收到更清晰、全面的食品標(biāo)簽信息，最終將數(shù)字標(biāo)簽作為一種常態(tài)化的標(biāo)簽載體，在更多的領(lǐng)域得到應(yīng)用和推廣。
熱點(diǎn)十：沙門氏菌——致病微生物需重點(diǎn)防范
解讀專家：劉秀梅，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會名譽(yù)副理事長、中國疾病預(yù)防控制中心原食品安全首席專家
沙門氏菌是全球普遍關(guān)注的食源性致病菌，因污染肉、蛋、果蔬和乳制品等引起人的胃腸道疾病，腹瀉嚴(yán)重可導(dǎo)致脫水甚至死亡。沙門氏菌主要來源于人和動物的腸道、水源和生產(chǎn)加工環(huán)境以及儲運(yùn)和加工過程的交叉污染。食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)執(zhí)行良好衛(wèi)生操作規(guī)范，加強(qiáng)過程控制。餐飲從業(yè)人員和消費(fèi)者更要認(rèn)真執(zhí)行“食品安全五要點(diǎn)”，把好食品入口的最后一關(guān)。
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