近日，哈爾濱冬季旅游爆火。全國各地的“小土豆”“小沙糖桔”“小熊貓”等拖著行李箱，與熱情的哈爾濱雙向奔赴。為感謝東北老鐵的盛情款待，各省文旅部門紛紛曬出自家好貨，向“爾濱”回禮。
沒想到引起了一次全國農(nóng)產(chǎn)品大摸底，“炸”出不少“冷門”特產(chǎn)。對(duì)于四川網(wǎng)友來說，最不可思議的一項(xiàng)地方特產(chǎn)，就是魚子醬。魚子醬又稱魚籽醬，是以雌性鱘魚的卵作原料制成的腌制品。
大家印象中的魚子醬，是身價(jià)不菲的“舶來品”。萬萬沒想到，目前全球60%的魚子醬產(chǎn)自中國，其中超12%源自成都四川潤(rùn)兆漁業(yè)有限公司。其生產(chǎn)基地位于雅安天全縣冷水魚現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)，每年魚子醬產(chǎn)量位居全國第二，系全川最大的魚子醬生產(chǎn)基地。
為何四川魚子醬能夠“異軍突起”？品質(zhì)把關(guān)上有哪些技術(shù)賦能？為此，《中國科學(xué)報(bào)》采訪了四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院水產(chǎn)研究所黨委書記杜軍。他和團(tuán)隊(duì)從2006年開始，就一直為天全魚子醬生產(chǎn)基地的選址、品種選育和魚群養(yǎng)殖提供技術(shù)服務(wù)支持。
用好水
魚子醬品質(zhì)好不好，外觀得看大小、色澤、飽滿度和彈性，口感上各有說法。
想要魚子醬出品好，首先得保證鱘魚養(yǎng)殖的水環(huán)境。水質(zhì)好、空氣質(zhì)量好，才能被專家團(tuán)隊(duì)推薦成為鱘魚的養(yǎng)殖基地。“我們還會(huì)根據(jù)區(qū)域水溫、水量大小、水質(zhì)情況，協(xié)助企業(yè)做好育苗，繁殖等產(chǎn)業(yè)布局的規(guī)劃。”
魚子醬生產(chǎn)基地之所以選在天全縣，正因?yàn)槠淇拷ㄎ魃絽^(qū)，有一得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)：可引流天全山高山雪山融水，又有思經(jīng)河流經(jīng)，提供源源不斷的優(yōu)質(zhì)活水。同時(shí)，水溫溫度常年穩(wěn)定在能夠保證鱘魚，這種變溫動(dòng)物的最佳生長(zhǎng)水溫。
“養(yǎng)殖池里的水每天都會(huì)換新，水排出流至下游前，我們都會(huì)進(jìn)行生物凈化處理，保證無污染。”杜軍介紹，“活水”養(yǎng)出的鱘魚，無濃重腥味。
據(jù)悉，為了確保鱘魚有安全的養(yǎng)殖環(huán)境，位于天全的魚子醬養(yǎng)殖基地還配備了智慧養(yǎng)殖系統(tǒng)。所有魚池全部安裝上了探頭、智能增氧設(shè)備、智能投餌設(shè)備等裝置，技術(shù)人員可通過手機(jī)APP隨時(shí)追蹤查看部分鱘魚狀態(tài)，還可遠(yuǎn)程控制投餌機(jī)和增氧機(jī)。
育優(yōu)品
一條鱘魚從幼苗到產(chǎn)卵需要8年至12年的時(shí)間。第一階段是三個(gè)月左右的苗種培育，然后進(jìn)入兩到三年的成魚養(yǎng)殖階段。接下來是性成熟階段，鱘魚長(zhǎng)到大約8歲至10歲的時(shí)候，就會(huì)開始產(chǎn)卵。如何讓鱘魚卵又大又圓？品種選育很關(guān)鍵。
“卵徑大小，與魚的種類有很大關(guān)系。所以我們得篩選品種，并運(yùn)用雜交育種的手段，進(jìn)行優(yōu)良品種的培育。”杜軍介紹，研究團(tuán)隊(duì)還在不斷摸索中，總結(jié)了各個(gè)品種的特點(diǎn)，尊重其自然生長(zhǎng)規(guī)律，找到最佳取卵的年齡或時(shí)間段。“保證取出的卵正處于最佳狀態(tài)。”
通過選育，杜軍和團(tuán)隊(duì)也提升了鱘魚的懷卵量。“正常情況下，卵量占體重的10%到12%，我們把這個(gè)數(shù)值提升到了12%到15%，最高可達(dá)到18%。”
不僅如此，杜軍和團(tuán)隊(duì)對(duì)多個(gè)優(yōu)質(zhì)鱘魚繁殖親本，即雜交育種時(shí)會(huì)選用的鱘魚“媽媽”和“爸爸”，建立了遺傳單元，并一一做了分子遺傳多樣性分析，并進(jìn)行了科學(xué)的遺傳配組。“我們知道，兩者之間的血緣關(guān)系越遠(yuǎn),結(jié)合產(chǎn)生的后代遺傳優(yōu)勢(shì)越大。同樣，在動(dòng)物中，遺傳多樣性越豐富，得到的‘后代’也會(huì)更有優(yōu)勢(shì)，如生長(zhǎng)速度更快，抗疾病能力更強(qiáng)。”
到了繁殖季節(jié)，水產(chǎn)所的研究團(tuán)隊(duì)都要去基地現(xiàn)場(chǎng)駐點(diǎn)。短則一個(gè)月，長(zhǎng)則兩三個(gè)月，主要對(duì)繁育過程中企業(yè)人員遇到疑難問題進(jìn)行指導(dǎo)，并培訓(xùn)業(yè)務(wù)骨干。
在鱘魚的性成熟階段，對(duì)水溫的要求會(huì)更高。因?yàn)轺\魚性腺的生理成熟與水溫的周期變化有很密切的關(guān)系，需要低溫刺激來促成其性腺成熟，順利排卵。杜軍表示，如果天全基地的水溫并未達(dá)到實(shí)現(xiàn)低溫刺激的理想值，養(yǎng)殖團(tuán)隊(duì)就會(huì)安排調(diào)度，用專業(yè)的運(yùn)輸罐車把鱘魚轉(zhuǎn)場(chǎng)至位于其他區(qū)域，且水溫合適的養(yǎng)殖基地，進(jìn)行刺激排卵。
據(jù)悉，天全潤(rùn)兆鱘業(yè)有限公司已在成都、雅安等地投資建設(shè)了超10余處大型養(yǎng)殖基地以及一個(gè)具備出口歐美資質(zhì)的現(xiàn)代加工中心。
談到鱘魚培育繁殖的中長(zhǎng)期計(jì)劃，杜軍認(rèn)為還是會(huì)堅(jiān)持注重品質(zhì)提升的科研思路。“尋更多世界各地的鱘魚親本，完善遺傳檔案，從中選育出更高品質(zhì)的品種。”目前，團(tuán)隊(duì)已經(jīng)發(fā)明了鱘魚親子鑒定技術(shù)，能夠應(yīng)用于遺傳檔案的建立。
辯性別
在鱘魚養(yǎng)殖過程中，盡早知曉魚的性別也很重要。杜軍說，越早知曉性別，就可越早對(duì)雌雄分別進(jìn)行集約化養(yǎng)殖，或按照一定性別比例進(jìn)行飼養(yǎng)，減少飼養(yǎng)過多雄性個(gè)體而造成的資源浪費(fèi)，大大降低企業(yè)的養(yǎng)殖成本。“而且在成魚階段，就可以把雄魚“淘汰”當(dāng)作商品魚上市，獲得收益。”
最早水產(chǎn)技術(shù)人員采用穿刺的方法，對(duì)鱘魚進(jìn)行性別鑒定。過程中將魚腹部開一個(gè)小口，再從這個(gè)小口利用專業(yè)工具將性腺取出來，看是精巢還是卵巢。但對(duì)于年齡較小的魚，這個(gè)方法準(zhǔn)確率較低。
后來，又探索應(yīng)用了超聲檢查技術(shù)，也就是做“B超”：將涂有潤(rùn)滑劑的探頭放在魚的腹部，觀察屏幕上顯示出的生殖性腺，判斷雌雄。這種方法能讓鱘魚免受一些“皮肉之苦”。
“如今我們利用分子標(biāo)記鑒定技術(shù)，能夠在早期，也就是成魚階段之前，就能知道其性別。”杜軍介紹，技術(shù)人員會(huì)利用一個(gè)類似于皮帶打工器的工具，在魚鰭上取綠豆大小的組織，然后進(jìn)行基因檢測(cè)。“鱘魚多倍體的基因組結(jié)構(gòu)以及染色體數(shù)量較多的特點(diǎn),增加了性別相關(guān)基因或分子標(biāo)記尋找和篩選的難度。我們技術(shù)團(tuán)隊(duì)從其他多倍體物種的性別研究方法中得到啟示，在鱘魚早期性別鑒定技術(shù)手段上作出了突破。”
天全魚子醬養(yǎng)殖基地。受訪者供圖
四川魚子醬。受訪者供圖
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