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          “冷門”特產不冷門 四川魚子醬品質為何有保證?

          2024-01-13 13:51:59 來源: 中國科學報

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          近日,哈爾濱冬季旅游爆火。全國各地的“小土豆”“小沙糖桔”“小熊貓”等拖著行李箱,與熱情的哈爾濱雙向奔赴。為感謝東北老鐵的盛情款待,各省文旅部門紛紛曬出自家好貨,向“爾濱”回禮。W0v流量資訊——探索最新科技、每天知道多一點LLSUM.COM

          沒想到引起了一次全國農產品大摸底,“炸”出不少“冷門”特產。對于四川網友來說,最不可思議的一項地方特產,就是魚子醬。魚子醬又稱魚籽醬,是以雌性鱘魚的卵作原料制成的腌制品。W0v流量資訊——探索最新科技、每天知道多一點LLSUM.COM

          大家印象中的魚子醬,是身價不菲的“舶來品”。萬萬沒想到,目前全球60%的魚子醬產自中國,其中超12%源自成都四川潤兆漁業有限公司。其生產基地位于雅安天全縣冷水魚現代農業園區,每年魚子醬產量位居全國第二,系全川最大的魚子醬生產基地。W0v流量資訊——探索最新科技、每天知道多一點LLSUM.COM

          為何四川魚子醬能夠“異軍突起”?品質把關上有哪些技術賦能?為此,《中國科學報》采訪了四川省農業科學院水產研究所黨委書記杜軍。他和團隊從2006年開始,就一直為天全魚子醬生產基地的選址、品種選育和魚群養殖提供技術服務支持。W0v流量資訊——探索最新科技、每天知道多一點LLSUM.COM

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          魚子醬品質好不好,外觀得看大小、色澤、飽滿度和彈性,口感上各有說法。W0v流量資訊——探索最新科技、每天知道多一點LLSUM.COM

          想要魚子醬出品好,首先得保證鱘魚養殖的水環境。水質好、空氣質量好,才能被專家團隊推薦成為鱘魚的養殖基地?!拔覀冞€會根據區域水溫、水量大小、水質情況,協助企業做好育苗,繁殖等產業布局的規劃。”W0v流量資訊——探索最新科技、每天知道多一點LLSUM.COM

          魚子醬生產基地之所以選在天全縣,正因為其靠近川西山區,有一得天獨厚的優勢:可引流天全山高山雪山融水,又有思經河流經,提供源源不斷的優質活水。同時,水溫溫度常年穩定在能夠保證鱘魚,這種變溫動物的最佳生長水溫。W0v流量資訊——探索最新科技、每天知道多一點LLSUM.COM

          “養殖池里的水每天都會換新,水排出流至下游前,我們都會進行生物凈化處理,保證無污染?!倍跑娊榻B,“活水”養出的鱘魚,無濃重腥味。W0v流量資訊——探索最新科技、每天知道多一點LLSUM.COM

          據悉,為了確保鱘魚有安全的養殖環境,位于天全的魚子醬養殖基地還配備了智慧養殖系統。所有魚池全部安裝上了探頭、智能增氧設備、智能投餌設備等裝置,技術人員可通過手機APP隨時追蹤查看部分鱘魚狀態,還可遠程控制投餌機和增氧機。W0v流量資訊——探索最新科技、每天知道多一點LLSUM.COM

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          一條鱘魚從幼苗到產卵需要8年至12年的時間。第一階段是三個月左右的苗種培育,然后進入兩到三年的成魚養殖階段。接下來是性成熟階段,鱘魚長到大約8歲至10歲的時候,就會開始產卵。如何讓鱘魚卵又大又圓?品種選育很關鍵。W0v流量資訊——探索最新科技、每天知道多一點LLSUM.COM

          “卵徑大小,與魚的種類有很大關系。所以我們得篩選品種,并運用雜交育種的手段,進行優良品種的培育。”杜軍介紹,研究團隊還在不斷摸索中,總結了各個品種的特點,尊重其自然生長規律,找到最佳取卵的年齡或時間段?!氨WC取出的卵正處于最佳狀態?!?span style="display:none">W0v流量資訊——探索最新科技、每天知道多一點LLSUM.COM

          通過選育,杜軍和團隊也提升了鱘魚的懷卵量?!罢G闆r下,卵量占體重的10%到12%,我們把這個數值提升到了12%到15%,最高可達到18%?!?span style="display:none">W0v流量資訊——探索最新科技、每天知道多一點LLSUM.COM

          不僅如此,杜軍和團隊對多個優質鱘魚繁殖親本,即雜交育種時會選用的鱘魚“媽媽”和“爸爸”,建立了遺傳單元,并一一做了分子遺傳多樣性分析,并進行了科學的遺傳配組?!拔覀冎溃瑑烧咧g的血緣關系越遠,結合產生的后代遺傳優勢越大。同樣,在動物中,遺傳多樣性越豐富,得到的‘后代’也會更有優勢,如生長速度更快,抗疾病能力更強?!?span style="display:none">W0v流量資訊——探索最新科技、每天知道多一點LLSUM.COM

          到了繁殖季節,水產所的研究團隊都要去基地現場駐點。短則一個月,長則兩三個月,主要對繁育過程中企業人員遇到疑難問題進行指導,并培訓業務骨干。W0v流量資訊——探索最新科技、每天知道多一點LLSUM.COM

          在鱘魚的性成熟階段,對水溫的要求會更高。因為鱘魚性腺的生理成熟與水溫的周期變化有很密切的關系,需要低溫刺激來促成其性腺成熟,順利排卵。杜軍表示,如果天全基地的水溫并未達到實現低溫刺激的理想值,養殖團隊就會安排調度,用專業的運輸罐車把鱘魚轉場至位于其他區域,且水溫合適的養殖基地,進行刺激排卵。W0v流量資訊——探索最新科技、每天知道多一點LLSUM.COM

          據悉,天全潤兆鱘業有限公司已在成都、雅安等地投資建設了超10余處大型養殖基地以及一個具備出口歐美資質的現代加工中心。W0v流量資訊——探索最新科技、每天知道多一點LLSUM.COM

          談到鱘魚培育繁殖的中長期計劃,杜軍認為還是會堅持注重品質提升的科研思路?!皩じ嗍澜绺鞯氐镊\魚親本,完善遺傳檔案,從中選育出更高品質的品種。”目前,團隊已經發明了鱘魚親子鑒定技術,能夠應用于遺傳檔案的建立。W0v流量資訊——探索最新科技、每天知道多一點LLSUM.COM

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          在鱘魚養殖過程中,盡早知曉魚的性別也很重要。杜軍說,越早知曉性別,就可越早對雌雄分別進行集約化養殖,或按照一定性別比例進行飼養,減少飼養過多雄性個體而造成的資源浪費,大大降低企業的養殖成本?!岸以诔婶~階段,就可以把雄魚“淘汰”當作商品魚上市,獲得收益。”W0v流量資訊——探索最新科技、每天知道多一點LLSUM.COM

          最早水產技術人員采用穿刺的方法,對鱘魚進行性別鑒定。過程中將魚腹部開一個小口,再從這個小口利用專業工具將性腺取出來,看是精巢還是卵巢。但對于年齡較小的魚,這個方法準確率較低。W0v流量資訊——探索最新科技、每天知道多一點LLSUM.COM

          后來,又探索應用了超聲檢查技術,也就是做“B超”:將涂有潤滑劑的探頭放在魚的腹部,觀察屏幕上顯示出的生殖性腺,判斷雌雄。這種方法能讓鱘魚免受一些“皮肉之苦”。W0v流量資訊——探索最新科技、每天知道多一點LLSUM.COM

          “如今我們利用分子標記鑒定技術,能夠在早期,也就是成魚階段之前,就能知道其性別。”杜軍介紹,技術人員會利用一個類似于皮帶打工器的工具,在魚鰭上取綠豆大小的組織,然后進行基因檢測?!镑\魚多倍體的基因組結構以及染色體數量較多的特點,增加了性別相關基因或分子標記尋找和篩選的難度。我們技術團隊從其他多倍體物種的性別研究方法中得到啟示,在鱘魚早期性別鑒定技術手段上作出了突破?!?span style="display:none">W0v流量資訊——探索最新科技、每天知道多一點LLSUM.COM

          天全魚子醬養殖基地。受訪者供圖
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          四川魚子醬。受訪者供圖
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