“今年我們的年菜禮盒再度升級了，針對不同地區的菜系特色開發了金湯酸菜、激情椒麻、酸甜番茄、酸辣泡椒等六款口味魚系列產品。”
在元宵節到來之際，各地年貨市場又一次迎來銷售高峰。廣東強競農業集團總裁辦副主任丁盛林在接受南方財經全媒體記者采訪時表示，企業為了迎接今年的春節和元宵兩大傳統節日，早已開始精心籌備貨源。“我們深入挖掘中國八大菜系的獨特風味，希望能借此將品牌更深入地推向外地市場，進一步拓展銷售網絡。”
自去年廣東“年魚”搭乘春運專列一路北上、躍入長三角、京津冀市場，預制菜成功躋身“新廣貨”，成為進一步撬動節慶消費、賦能農產品加工業的有力工具。與此同時，日益豐富的產品譜系、不斷擴大的生產規模等多方面的產業創新都意味著，產業亟需向標準化、規模化轉型。因此，越來越多企業正持續加碼科技創新。
一方面，“年菜”逐漸從B端向C端市場延伸。因此，在口味還原度上面臨消費者對“年菜”的更高要求。為解決這一關鍵，菜品烹飪進入了“精耕細作”的“實驗室”模式，以此保留產品的“原汁原味”。另一方面，越來越多自動化、智能化裝備被搬入產線，年菜產銷全鏈日益“掛靠”數字化，以提升標準化程度。
在此背景下，行業競爭逐漸衍生為一場“硬科技”比拼。預制菜企業在加大自主研發之余，也積極尋求裝備生產商、專業科研院所等，呈現常態化的跨界合作景象。另外，行業也逐漸呼吁聯盟性合作為多元力量搭臺，助力突破行業存在的共性關鍵問題。
全產業鏈“掛靠”數字化
2023年，中國預制菜市場規模突破5000億元。為適應龐大的市場需求，提升生產效率、促進生產標準化等方面的發展是預制菜企業必然改變的要求。預制菜企業正推動從產到銷實現數字化轉型。
對于強競農業這樣的全產業鏈企業而言，轉型起于養殖環節。丁盛林介紹，企業自主研發的全自動投料機可以實現360度拋灑、均勻喂料，從而減少人工、提質增效；行業內首臺自動分選機也是由強競農業研發的，目前已在同行中廣泛推廣。
這表明，從專注菜品生產到兼顧裝備研發，預制菜龍頭正向“全能選手”轉身。
進入生產環節，強競農業也與機械設備廠商合作，根據生產工藝需求定向研發了切片機、開背機、隧道式烤魚機等設備，效率和精確率達到99.9%。
此外，該企業還引入了WMS+MES系統形式，派單、生產、倉儲全流程被置于“數據之眼”的監控之下，可實現自動分配生產任務、生產過程可視化并自動糾偏。數據顯示，在系統上線后，公司接收訂單反應速度得到了有效提升，生產效率提升了18%，全鏈條追溯時間也由之前的2h縮小到0.5h。
“水產食品訂單個性化程度比較高，這大大牽制了發貨速率。在系統上線前，我們的分揀裝車效率只有3.3t/h。”丁盛林表示，WMS倉儲管理系統應用后，企業裝車效率提升了一倍多，達到8t/h，產品也能更快發貨，加快速度送達客戶手中。
無獨有偶，在廣州尚好菜食品有限公司，數字化的成效也已落地。公司總經理雷英回憶，過去食材定重需要人工拿秤稱量并塑封，一分鐘最多能裝5盒。而在多斗秤上線后，員工僅需要設定好機器參數。之后的稱量、分裝工作都可以交給機器完成，每分鐘的分裝量提升到了40—50盒，且比人工誤差率更低。
“類似于此，旋轉包裝機、自動裝箱機械手等帶來的不僅僅是效率提升。”他認為，“更重要的是，自動化設備降低了人為因素影響的風險，提升了標準化水平，并通過提升效率使成品更快進入冷庫鎖鮮，從而提升產品的風味口感。”
企業注重數字化的同時，政策層面的扶持力度也不斷加大。據悉，2022年-2023年，尚好菜工廠共投入約2000萬元用于設備升級、數字管理系統上線。其中，南沙農業農村局就為其提供了300萬元左右的設備補貼。
隨著越來越多年菜進入C端市場，數字化的應用還在向營銷環節覆蓋。企業愈發青睞互聯網平臺拓展銷路，并廣泛收集、分析消費數據，制定精準的營銷策略。
例如，尚好菜在去年推出“豬肚雞煲”后，便通過電商平臺用戶的反饋了解到，消費者認為該產品湯汁不夠濃郁，且雞翅尖、肋骨等部位在運輸過程中極易扎破包裝袋。對此，企業對產品進行了針對性改良，將原料由整雞調整為雞腿肉，熬制湯底時也增加了肉骨使用量，從而提升了消費者體驗感。
受此推動，尚好菜產品快速在多個電商渠道站穩了腳跟。在2021年開始零售業務后，僅1年之后，企業便在樸樸、美團等渠道全面鋪開，零售年營收從1800萬元大幅提升至約9800萬元。其中，在美團優選平臺，預制菜品類7日復購率為1.3%，而尚好菜的單品7日復購率可以達到近10%。
年菜烹飪進入“精耕細作”模式
2023年，強競農業推出的一款烤魚將川渝風味和珠海特色水產進行了結合，甫一上市便大受歡迎。但這款產品背后，是長達20個月的“精耕細作”。
為還原地道的川渝風味，強競農業首先聯合重慶當地調味料企業進行了定制化配料研制。接下來研發部門、銷售代表等試味團輪番駐廠定味，僅配方調整前后便歷經17次，才實現還原重慶風味且無防腐劑和合成化工著色劑。
在解決調味料問題后，強競農業又聯合重慶高校研究加工方法。“我們對油炸、烘干、烤制等方法進行了檢測分析，發現前兩者會使產品持水性變差，并加劇脂肪氧化和蛋白質降解程度，影響口感。”丁盛林介紹。最終，企業經過檢測結果的對比，選擇了烤制法。
在裝備制作時，企業也花費了一番心思。為了能夠提高還原度，并實現低排放、低污染，企業派出團隊與設備廠家服務人員一同模擬生產，對生產過程中的火力分布、鏈道材質選取、CIP清洗方式等進行了大量的數據提取，最終制造出了火力穩定均勻、溫度波動模擬炭火的隧道式烤爐……
這款烤魚誕生，離不開預制菜企業、裝備廠商、高校、調味料企業等多元力量的充分協作，大家從各自專業領域為年菜的“精耕細作”貢獻了科技支撐。
在丁盛林看來，這種合作是必要的。她解釋，尤其水產品加工行業中，原材料種類繁多、形態不一，魚鱗硬度差異大，對加工機械的要求極具個性化，“因此目前很多設備都是非標設備，需要預制菜企業結合工藝需求與機械廠商協作開發。”
在尚好菜，類似合作也越來越頻繁。雷英告訴南方財經全媒體記者，特別是在2021年進入C端市場后，企業發現個人消費者對預制菜還原度要求更高，同時對配料表的健康程度也更為關注，這都倒逼著企業進行技術更新升級。
對此，尚好菜和華南農業大學開始了專項合作。例如，雙方聯合開發出快速除凈血水的工藝，以及合成添加劑的替代品，使產品在提升健康程度的同時不影響風味口感。目前，合作還在向上游延伸，雙方正在探索肉禽的無抗養殖問題。
年菜生產的“精耕細作”趨勢呼喚聯盟式合作的出現。事實上，早在2022年印發的《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》便提出，建設預制菜聯合研發平臺，推動高等院校、科研院所、預制菜相關企業、農業龍頭企業及行業協會共建共研，加強共性基礎研究，完善加工、倉儲、冷鏈、物流等裝備。
而裝備制造恰好是廣東省優勢產業，這也為預制菜產業走向精細化提供了基礎，而后者又反向帶動了裝備制造產業的成長。
此前，全國首屆預制菜裝備產業大會在珠海舉辦，“政產學研用金”多元要素齊聚，完成了一場產業交流的“雙向奔赴”。以此為支點，更為活躍的產、研、銷跨界互聯正激發出強大的科創新動能。
策劃：喻淑琴 李振
本期記者：丁莉
設計： 陳珊 李安琪
實習生：魏佳燕 張夢琦
出品：南財“年菜經濟”課題組
本文鏈接：解碼“年菜”熱·創新｜數字化驅動“年菜”產銷，科技加持“精耕細作”http://www.lensthegame.com/show-1-5913-0.html
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