“美食的終極意義在于獲得生理和心理的幸福感。這種幸福感是非常主觀的，有時(shí)候和食物本身相關(guān)，有時(shí)候和生活經(jīng)歷相關(guān)，吃家常菜得到的滿足感，吃燕鮑翅并不一定能得到。”陳曉卿說。陳曉卿因其執(zhí)導(dǎo)的美食紀(jì)錄片成為現(xiàn)象級(jí)熱點(diǎn)而廣為人知。2012年開始，由陳曉卿擔(dān)任總導(dǎo)演的美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國》，引發(fā)現(xiàn)象級(jí)熱議，轟動(dòng)海內(nèi)外，開創(chuàng)了美食紀(jì)錄片的新紀(jì)元。2017年起，他又陸續(xù)推出《風(fēng)味人間》《我的美食向?qū)А返榷嗖款^部美食文化作品。
其實(shí)陳曉卿不只是通過攝影鏡頭來表現(xiàn)美食，他還會(huì)寫文章表達(dá)自己對(duì)美食的愛。近期，陳曉卿記錄自己“舌尖尋味”之旅的隨筆新書《吃著吃著就老了》，由新經(jīng)典文化聯(lián)合文匯出版社出版。在這本圍繞食物的人生故事集里，陳曉卿講述過去40年與“吃”相關(guān)的人和事——61篇文章，把一個(gè)專業(yè)“吃貨”最隱秘的舌尖故事——下過的館子、一起吃飯的人、藏在尋常角落的至味、菜單背后的秘密，以及踩過的坑，都一一分享。
懷念的永遠(yuǎn)是“人間煙火氣”
日前，陳曉卿來到成都文軒BOOKS成華店與讀者們分享他書寫美食文字背后的故事。在陳曉卿看來，一座城市，最吸引人的，從來不是歷史名勝或者商業(yè)中心，而是菜市場。只有在菜市場，還能從一些地域性的物產(chǎn)上，分辨出城市不同的風(fēng)貌。陳曉卿說：“周婆婆蹺腳牛肉開到北京的那一天，本著‘學(xué)習(xí)不過夜’的精神當(dāng)晚就趕過去蹺腳，我最喜歡的正是那‘蹺腳’二字，那種閑適，那種恣睢，正是我內(nèi)心向往的東西。”
從青少年時(shí)代在故鄉(xiāng)，十七歲出門遠(yuǎn)行，到北京讀書，畢業(yè)后當(dāng)紀(jì)錄片導(dǎo)演，再到后來成為全國聞名的“吃貨”，陳曉卿生命中的每個(gè)階段都有與食物相關(guān)的記憶。他說，“幸好，在這十多年里，留下了一些文字，從中完全可以讀出我隨年齡而改變的心態(tài)。重溫它們，我能感受到那些穿透食物的時(shí)光流逝，以及時(shí)間河流里的氣味和口感，這也是《吃著吃著就老了》書名的由來。”
作為愛吃的人，陳曉卿吃得生猛，在不同的地道“口味菜”中自由切換。在井岡山，他吃著把老板娘都辣哭的辣椒，還直呼“好吃”，要的就是這種不為任何人妥協(xié)的舌尖感覺。他說：“如果把烹飪比作江湖，我最喜歡的廚藝高人當(dāng)如風(fēng)清揚(yáng)——背負(fù)絕學(xué)，遺世獨(dú)立。他們做的菜永遠(yuǎn)是小眾的：有性格，意氣風(fēng)發(fā)，絕不會(huì)考慮評(píng)委漸漸遲鈍的味蕾和已經(jīng)退化的牙齒。”或許正是對(duì)日常食物了解得越多，越能自信地當(dāng)個(gè)“掃街嘴”，在彌漫著酸筍味道的空氣里，傳遞至味在人間的美食哲學(xué)——“美食不是小眾的，它藏在大多數(shù)人的一日三餐里。”
在這本新書里，陳曉卿把自己珍藏的獨(dú)家味道都掏了出來。在跨越每個(gè)階段的人生代表菜里，他寫的要么是再家常不過的故鄉(xiāng)滋味，要么是城市旮旯里讓人感覺到“生活如此真實(shí)”的江湖味道。沒有名貴食材，也沒有復(fù)雜料理，懷念的永遠(yuǎn)是“人間煙火氣”。
對(duì)陳曉卿而言，最好吃的早餐都在居民區(qū)的尋常巷陌中，冒著煙火氣的地方。比如你可以站在鍋灶前跟店老板說著咸淡，或者用筷子在鹵蛋的鍋里仔細(xì)尋找最入味的那一個(gè)……“吃東西，對(duì)我而言，能大廳絕不包間，能路邊絕不酒樓，能露天絕不室內(nèi)，能站著絕不坐下。”
將吃貨一生所愛都寫了進(jìn)來
陳曉卿出生于1965年，家鄉(xiāng)靈璧縣地處皖東北，屬黃泛區(qū)，常年受到水災(zāi)和旱災(zāi)的影響，算不上富庶之地。“讀過一個(gè)社會(huì)學(xué)的田野報(bào)告，說黃泛區(qū)農(nóng)村很少置辦家產(chǎn)的原因是‘便于逃荒’，這和我當(dāng)年在鄉(xiāng)村所見一樣。所以，無論時(shí)間還是地點(diǎn)，沒有人能把我與一種叫‘美食’的東西關(guān)聯(lián)上——盡管我從小就很饞。”在自序中，陳曉卿回憶對(duì)“美食”概念的認(rèn)知過程。
在這本掏心掏肺的散文集里，陳曉卿以自己的人生經(jīng)歷為線索，從兒時(shí)的故鄉(xiāng)滋味、年少時(shí)的游子鄉(xiāng)愁、進(jìn)京務(wù)工人員的首都記憶，寫到大江南北的人間至味，將一個(gè)吃貨的一生所愛都寫了進(jìn)來。
年少時(shí)候，對(duì)陳曉卿來說，好吃是六毛錢的缸貼子，鄰居家的西瓜醬，第一次下館子時(shí)把嘴巴燙出泡的蕭縣羊肉湯，這些是刻在基因里的叫鄉(xiāng)愁的東西。一個(gè)外地務(wù)工人員的北京記憶，是難過時(shí)府右街的延吉冷面，以及人手一把肉串，喝著工業(yè)啤酒，聊著維特根斯坦的歲月。
“很多東西都是這樣，只有當(dāng)你遠(yuǎn)離它，才會(huì)發(fā)現(xiàn)它的美好，就像月餅，就像故鄉(xiāng)的月亮。”回首漫漫人生路的飲食記憶，往往最簡單才最有滋味。承載著千里之外游子鄉(xiāng)愁的東西，無非是外婆家的糯米粑粑、父親最愛的六毛錢缸貼子、老式浴池里“有錢人”才吃的“彎腰青”、包裹著故鄉(xiāng)春天滋味的芥菜花……無比日常，無比簡單，無比懷念。
即使成為一個(gè)與美食打交道的人，陳曉卿坦言，自己最熱愛的依然是北京府右街的那一口“不正宗冷面”。即使遭遇排山倒海般的冷嘲熱諷，陳曉卿卻始終宣告那是“此生摯愛”。在那口冷面里，吃的或許是回憶：“在這里，我從一個(gè)學(xué)生變成了記者，從青年到年過半百。在這里，我度過了人生中許多重要的時(shí)刻。超過一千次的就餐經(jīng)歷，也足可以覆蓋我一年中的每一天。”
最“好吃”的永遠(yuǎn)是人
自2017年創(chuàng)辦稻來工作室之后，因?yàn)榕钠啵悤郧浜苌儆邪察o下來寫字的時(shí)間。但和美食打交道已經(jīng)成了他的職業(yè)，作為“專業(yè)選手”，“我可以持續(xù)保持對(duì)食物充沛的好奇心，永不停步，從不忌口，永遠(yuǎn)充滿期待，才能把食物故事講得生動(dòng)。因?yàn)槭澄铮俏伊私馐澜缱蠲牢兜耐ǖ馈?rdquo;
在書中，陳曉卿深情寫道：“我更厭倦日復(fù)一日機(jī)械枯燥的生活。悄無聲息，行駛在北京的冬夜里，搜索路邊哪怕是僅有的一盞小飯館的燈光，進(jìn)去哪怕真的就喝一碗白粥，那種溫暖都能滲透到骨髓里。盡管無人陪伴，這，也算是對(duì)抗無趣人生的一種積極態(tài)度吧。”“夜幕深處，高樓背后，總有一家不知疲倦的小飯館在等待著我們。這種僥幸心理，有時(shí)竟有些信念的意味……”
在品嘗美食的過程中，陳曉卿也和許多服務(wù)員、店小二結(jié)下深厚友誼，在北京府右街的冷面店，他見證那里的服務(wù)員從相親到結(jié)婚的過程；在天寧寺山門前的鹵煮店，他見證小郭從一個(gè)外地務(wù)工人員變成鹵煮店老板的打拼。談美食最高的境界，往往并不是食物，而是一起吃飯的人。陳曉卿說，他很感謝這些年來的“飯搭子”，“食物是人與人之間最好的黏合劑，能吃到一起的人值得珍惜。盡管隨年齡增長，朋友圈越來越小，但與真朋友坐在餐桌前，酒飯才最有滋味。最‘好吃’的永遠(yuǎn)是人。”
“美食的終極意義在于獲得生理和心理的幸福感。這種幸福感是非常主觀的，有時(shí)候和食物本身相關(guān)，有時(shí)候和生活經(jīng)歷相關(guān)，吃家常菜得到的滿足感，吃燕鮑翅并不一定能得到。”陳曉卿說。陳曉卿因其執(zhí)導(dǎo)的美食紀(jì)錄片成為現(xiàn)象級(jí)熱點(diǎn)而廣為人知。2012年開始，由陳曉卿擔(dān)任總導(dǎo)演的美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國》，引發(fā)現(xiàn)象級(jí)熱議，轟動(dòng)海內(nèi)外，開創(chuàng)了美食紀(jì)錄片的新紀(jì)元。2017年起，他又陸續(xù)推出《風(fēng)味人間》《我的美食向?qū)А返榷嗖款^部美食文化作品。
其實(shí)陳曉卿不只是通過攝影鏡頭來表現(xiàn)美食，他還會(huì)寫文章表達(dá)自己對(duì)美食的愛。近期，陳曉卿記錄自己“舌尖尋味”之旅的隨筆新書《吃著吃著就老了》，由新經(jīng)典文化聯(lián)合文匯出版社出版。在這本圍繞食物的人生故事集里，陳曉卿講述過去40年與“吃”相關(guān)的人和事——61篇文章，把一個(gè)專業(yè)“吃貨”最隱秘的舌尖故事——下過的館子、一起吃飯的人、藏在尋常角落的至味、菜單背后的秘密，以及踩過的坑，都一一分享。
懷念的永遠(yuǎn)是“人間煙火氣”
日前，陳曉卿來到成都文軒BOOKS成華店與讀者們分享他書寫美食文字背后的故事。在陳曉卿看來，一座城市，最吸引人的，從來不是歷史名勝或者商業(yè)中心，而是菜市場。只有在菜市場，還能從一些地域性的物產(chǎn)上，分辨出城市不同的風(fēng)貌。陳曉卿說：“周婆婆蹺腳牛肉開到北京的那一天，本著‘學(xué)習(xí)不過夜’的精神當(dāng)晚就趕過去蹺腳，我最喜歡的正是那‘蹺腳’二字，那種閑適，那種恣睢，正是我內(nèi)心向往的東西。”
從青少年時(shí)代在故鄉(xiāng)，十七歲出門遠(yuǎn)行，到北京讀書，畢業(yè)后當(dāng)紀(jì)錄片導(dǎo)演，再到后來成為全國聞名的“吃貨”，陳曉卿生命中的每個(gè)階段都有與食物相關(guān)的記憶。他說，“幸好，在這十多年里，留下了一些文字，從中完全可以讀出我隨年齡而改變的心態(tài)。重溫它們，我能感受到那些穿透食物的時(shí)光流逝，以及時(shí)間河流里的氣味和口感，這也是《吃著吃著就老了》書名的由來。”
作為愛吃的人，陳曉卿吃得生猛，在不同的地道“口味菜”中自由切換。在井岡山，他吃著把老板娘都辣哭的辣椒，還直呼“好吃”，要的就是這種不為任何人妥協(xié)的舌尖感覺。他說：“如果把烹飪比作江湖，我最喜歡的廚藝高人當(dāng)如風(fēng)清揚(yáng)——背負(fù)絕學(xué)，遺世獨(dú)立。他們做的菜永遠(yuǎn)是小眾的：有性格，意氣風(fēng)發(fā)，絕不會(huì)考慮評(píng)委漸漸遲鈍的味蕾和已經(jīng)退化的牙齒。”或許正是對(duì)日常食物了解得越多，越能自信地當(dāng)個(gè)“掃街嘴”，在彌漫著酸筍味道的空氣里，傳遞至味在人間的美食哲學(xué)——“美食不是小眾的，它藏在大多數(shù)人的一日三餐里。”
在這本新書里，陳曉卿把自己珍藏的獨(dú)家味道都掏了出來。在跨越每個(gè)階段的人生代表菜里，他寫的要么是再家常不過的故鄉(xiāng)滋味，要么是城市旮旯里讓人感覺到“生活如此真實(shí)”的江湖味道。沒有名貴食材，也沒有復(fù)雜料理，懷念的永遠(yuǎn)是“人間煙火氣”。
對(duì)陳曉卿而言，最好吃的早餐都在居民區(qū)的尋常巷陌中，冒著煙火氣的地方。比如你可以站在鍋灶前跟店老板說著咸淡，或者用筷子在鹵蛋的鍋里仔細(xì)尋找最入味的那一個(gè)……“吃東西，對(duì)我而言，能大廳絕不包間，能路邊絕不酒樓，能露天絕不室內(nèi)，能站著絕不坐下。”
將吃貨一生所愛都寫了進(jìn)來
陳曉卿出生于1965年，家鄉(xiāng)靈璧縣地處皖東北，屬黃泛區(qū)，常年受到水災(zāi)和旱災(zāi)的影響，算不上富庶之地。“讀過一個(gè)社會(huì)學(xué)的田野報(bào)告，說黃泛區(qū)農(nóng)村很少置辦家產(chǎn)的原因是‘便于逃荒’，這和我當(dāng)年在鄉(xiāng)村所見一樣。所以，無論時(shí)間還是地點(diǎn)，沒有人能把我與一種叫‘美食’的東西關(guān)聯(lián)上——盡管我從小就很饞。”在自序中，陳曉卿回憶對(duì)“美食”概念的認(rèn)知過程。
在這本掏心掏肺的散文集里，陳曉卿以自己的人生經(jīng)歷為線索，從兒時(shí)的故鄉(xiāng)滋味、年少時(shí)的游子鄉(xiāng)愁、進(jìn)京務(wù)工人員的首都記憶，寫到大江南北的人間至味，將一個(gè)吃貨的一生所愛都寫了進(jìn)來。
年少時(shí)候，對(duì)陳曉卿來說，好吃是六毛錢的缸貼子，鄰居家的西瓜醬，第一次下館子時(shí)把嘴巴燙出泡的蕭縣羊肉湯，這些是刻在基因里的叫鄉(xiāng)愁的東西。一個(gè)外地務(wù)工人員的北京記憶，是難過時(shí)府右街的延吉冷面，以及人手一把肉串，喝著工業(yè)啤酒，聊著維特根斯坦的歲月。
“很多東西都是這樣，只有當(dāng)你遠(yuǎn)離它，才會(huì)發(fā)現(xiàn)它的美好，就像月餅，就像故鄉(xiāng)的月亮。”回首漫漫人生路的飲食記憶，往往最簡單才最有滋味。承載著千里之外游子鄉(xiāng)愁的東西，無非是外婆家的糯米粑粑、父親最愛的六毛錢缸貼子、老式浴池里“有錢人”才吃的“彎腰青”、包裹著故鄉(xiāng)春天滋味的芥菜花……無比日常，無比簡單，無比懷念。
即使成為一個(gè)與美食打交道的人，陳曉卿坦言，自己最熱愛的依然是北京府右街的那一口“不正宗冷面”。即使遭遇排山倒海般的冷嘲熱諷，陳曉卿卻始終宣告那是“此生摯愛”。在那口冷面里，吃的或許是回憶：“在這里，我從一個(gè)學(xué)生變成了記者，從青年到年過半百。在這里，我度過了人生中許多重要的時(shí)刻。超過一千次的就餐經(jīng)歷，也足可以覆蓋我一年中的每一天。”
最“好吃”的永遠(yuǎn)是人
自2017年創(chuàng)辦稻來工作室之后，因?yàn)榕钠啵悤郧浜苌儆邪察o下來寫字的時(shí)間。但和美食打交道已經(jīng)成了他的職業(yè)，作為“專業(yè)選手”，“我可以持續(xù)保持對(duì)食物充沛的好奇心，永不停步，從不忌口，永遠(yuǎn)充滿期待，才能把食物故事講得生動(dòng)。因?yàn)槭澄铮俏伊私馐澜缱蠲牢兜耐ǖ馈?rdquo;
在書中，陳曉卿深情寫道：“我更厭倦日復(fù)一日機(jī)械枯燥的生活。悄無聲息，行駛在北京的冬夜里，搜索路邊哪怕是僅有的一盞小飯館的燈光，進(jìn)去哪怕真的就喝一碗白粥，那種溫暖都能滲透到骨髓里。盡管無人陪伴，這，也算是對(duì)抗無趣人生的一種積極態(tài)度吧。”“夜幕深處，高樓背后，總有一家不知疲倦的小飯館在等待著我們。這種僥幸心理，有時(shí)竟有些信念的意味……”
在品嘗美食的過程中，陳曉卿也和許多服務(wù)員、店小二結(jié)下深厚友誼，在北京府右街的冷面店，他見證那里的服務(wù)員從相親到結(jié)婚的過程；在天寧寺山門前的鹵煮店，他見證小郭從一個(gè)外地務(wù)工人員變成鹵煮店老板的打拼。談美食最高的境界，往往并不是食物，而是一起吃飯的人。陳曉卿說，他很感謝這些年來的“飯搭子”，“食物是人與人之間最好的黏合劑，能吃到一起的人值得珍惜。盡管隨年齡增長，朋友圈越來越小，但與真朋友坐在餐桌前，酒飯才最有滋味。最‘好吃’的永遠(yuǎn)是人。”
本文鏈接：陳曉卿出書講述如何“吃透”人生http://www.lensthegame.com/show-6-7604-0.html
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