南方財(cái)經(jīng)全媒體記者高慧超 實(shí)習(xí)生盧秀穎 盧詩(shī)文 北京報(bào)道
預(yù)制菜再度成為兩會(huì)代表委員熱議的焦點(diǎn)。
盡管各種關(guān)于預(yù)制菜的爭(zhēng)議仍在繼續(xù)，但并不妨礙預(yù)制菜在龍年春節(jié)登上年夜飯飯桌，線(xiàn)上線(xiàn)下銷(xiāo)售火爆。數(shù)據(jù)顯示，2024天貓年貨節(jié)期間，“年夜飯家宴”“預(yù)制菜”等關(guān)鍵詞搜索量環(huán)比最高增長(zhǎng)20余倍。在京東肉禽菜肴預(yù)制菜總榜中，各商家春節(jié)周均售出超5000件菜品。
全國(guó)政協(xié)委員、中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、北京工商大學(xué)教授孫寶國(guó)認(rèn)為，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)化是社會(huì)快節(jié)奏發(fā)展、多樣化消費(fèi)、鄉(xiāng)村振興和食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然要求，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)恰逢其時(shí)。
廣東作為中國(guó)年菜、也是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的策源地，年菜、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展熱火朝天，在預(yù)制菜食品安全、研發(fā)設(shè)計(jì)、品牌打造、產(chǎn)品出海、營(yíng)銷(xiāo)推廣、物流運(yùn)輸?shù)热a(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展上綜合發(fā)力。不少兩會(huì)代表委員認(rèn)為，廣東發(fā)力預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)仍大有空間，需要全面提升預(yù)制菜的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。
“市場(chǎng)上需要有預(yù)制菜的一席之地”
艾媒咨詢(xún)今年1月發(fā)布的《2024年中國(guó)年菜市場(chǎng)運(yùn)行監(jiān)測(cè)分析報(bào)告》顯示，年菜消費(fèi)者的主要畫(huà)像為：25-34歲的消費(fèi)者占比在56.4%，35-44歲的消費(fèi)者則達(dá)到27.7%，整個(gè)中青年消費(fèi)群體比重在84.1%。
不僅購(gòu)買(mǎi)意愿強(qiáng)，年輕人還十分具有購(gòu)買(mǎi)力。在年菜價(jià)格接受度方面，目前消費(fèi)者對(duì)年菜開(kāi)支的接受區(qū)間集中在中高端價(jià)位，較多消費(fèi)者愿意花費(fèi)300-500元購(gòu)買(mǎi)年菜產(chǎn)品，占比達(dá)30.1%；22.4%消費(fèi)者愿意花費(fèi)500-800元購(gòu)買(mǎi)年菜產(chǎn)品。高性?xún)r(jià)比的年菜產(chǎn)品擁有廣闊的市場(chǎng)。
為滿(mǎn)足年輕人的消費(fèi)需求，預(yù)制菜企業(yè)不斷創(chuàng)新菜色菜品，打造新消費(fèi)體驗(yàn)。
盒馬“年貨節(jié)”主推蜜汁、撈汁等國(guó)潮新口味，以及黑松露帝王蟹、部隊(duì)火鍋、壽喜鍋等特色年菜，迎合年輕人國(guó)潮新風(fēng)尚；安井食品2024龍年禮盒主推整切西冷牛排；恒興集團(tuán)創(chuàng)新地將螺螄粉、冬陰功湯與烤魚(yú)結(jié)合在一起，酸辣開(kāi)胃，特別受到年輕消費(fèi)者的歡迎；大笑食品根據(jù)“Z世代”消費(fèi)需求，創(chuàng)新打造“一人份”佛跳墻。
西貝莜面村還在今年針對(duì)年輕寶媽推出了寶貝年菜禮盒，其中包含4種彩蔬鱈魚(yú)蝦餅、小小蒙古奶酪包、牛奶果蔬小饅頭等兒童普遍喜愛(ài)的美食。
除了在產(chǎn)品上大力創(chuàng)新、各出奇招外；在營(yíng)銷(xiāo)方式上，預(yù)制菜企業(yè)還積極探索直播電商、聯(lián)名等新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)玩法，推動(dòng)年菜經(jīng)濟(jì)適應(yīng)新消費(fèi)趨勢(shì)。
聯(lián)名是不少商家推動(dòng)年菜順利“出圈”的首選。京東超市就聯(lián)合中國(guó)傳承佛跳墻歷史最悠久的企業(yè)——聚春園推出首款聯(lián)名預(yù)制菜；味知香與百事可樂(lè)聯(lián)名的年菜中包含百事可樂(lè)雞翅、百事桂花熏魚(yú)兩款以可樂(lè)為原料的創(chuàng)意菜品；蝦滑品類(lèi)第一品牌逮蝦記攜手花膠品類(lèi)第一品牌官棧打造了聯(lián)名款特色火鍋年禮“金湯蝦滑鮑魚(yú)花膠雞”。
此外，預(yù)制菜直播帶貨更加流行。安井食品、叮叮懶人菜、廣州酒家等超百個(gè)預(yù)制菜品牌，都在線(xiàn)上直播間帶貨預(yù)制菜。李佳琦、辛巴、董宇輝等頭部主播也開(kāi)設(shè)了預(yù)制菜專(zhuān)場(chǎng)。
以李佳琦直播間為例，1月10日到2月4日，李佳琦直播間超級(jí)年貨季共有25場(chǎng)直播，其中有4場(chǎng)直播涉及預(yù)制菜，其中2場(chǎng)還為年夜飯專(zhuān)場(chǎng)。
全國(guó)政協(xié)委員郁瑞芬認(rèn)為，預(yù)制菜代表了一批90后、00后等年輕群體的飲食乃至生活習(xí)慣。“對(duì)于預(yù)制菜，不應(yīng)一刀切地看待。對(duì)于相關(guān)市場(chǎng)，需要有科學(xué)理性的認(rèn)知。”
全國(guó)政協(xié)委員丁佐宏也認(rèn)為，當(dāng)下預(yù)制菜蓬勃發(fā)展，市場(chǎng)上需要有預(yù)制菜的一席之地，無(wú)需妖魔化預(yù)制菜，我們對(duì)預(yù)制菜的討論，并不是拘泥于其存在的意義，而是行業(yè)的規(guī)范及推廣的規(guī)模。
“傳統(tǒng)的肉凍、魚(yú)凍就是預(yù)制菜，至少有上千年的歷史。”孫寶國(guó)表示，目前預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)化遇到諸多“成長(zhǎng)的煩惱”，尤其是出現(xiàn)對(duì)其不科學(xué)、不客觀(guān)的報(bào)道時(shí)，輿情走向沒(méi)有回歸理性，反而“以偏概全”，使得行業(yè)與消費(fèi)者間的信息不對(duì)稱(chēng)情況愈發(fā)加重。對(duì)于食品安全謠言屢禁不止問(wèn)題，他建議加大對(duì)謠言的清理整治力度，探索建立多部門(mén)協(xié)同的謠言治理體系。
建言廣東發(fā)力預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈
廣東是中國(guó)年菜、也是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的策源地，在全國(guó)第一個(gè)把預(yù)制菜寫(xiě)進(jìn)省黨代會(huì)和省政府工作報(bào)告、首個(gè)規(guī)劃建設(shè)省級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園、制定全國(guó)第一套預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系。
進(jìn)入2024年，廣東依舊動(dòng)作不斷，在預(yù)制菜食品安全、研發(fā)設(shè)計(jì)、品牌打造、產(chǎn)品出海、營(yíng)銷(xiāo)推廣、物流運(yùn)輸?shù)热a(chǎn)業(yè)鏈領(lǐng)域綜合發(fā)力。
2024年伊始，廣東就提出打造“年菜經(jīng)濟(jì)”的七項(xiàng)舉措，推動(dòng)“年菜”原料、風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)、質(zhì)量、包裝、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)與文化屬性等方面創(chuàng)新升級(jí)。廣東各地也積極響應(yīng)，湛江、汕頭、惠州、中山、肇慶、珠海等地紛紛推出具有地方特色的“一桌菜”，豐富廣大市民的年節(jié)餐桌。
品牌打造方面，1月3日，廣東就舉辦了首批26款中國(guó)金牌“年菜”企業(yè)座談會(huì)，廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳負(fù)責(zé)人提出通過(guò)聯(lián)合開(kāi)展年菜數(shù)字化推廣、對(duì)接線(xiàn)上營(yíng)銷(xiāo)平臺(tái)等方式，培育更適應(yīng)新時(shí)代消費(fèi)者的網(wǎng)紅年菜企業(yè)，推動(dòng)年菜拓內(nèi)銷(xiāo)擴(kuò)出口。2月4日，2架裝有廣東“年菜”、承載“年味”的航班飛越重洋到達(dá)新西蘭與澳大利亞，拉開(kāi)了中國(guó)“年菜”進(jìn)軍國(guó)際市場(chǎng)的序幕。
不少兩會(huì)代表委員認(rèn)為，廣東發(fā)力預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)仍大有空間，需要全面提升預(yù)制菜的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。
在粵全國(guó)人大代表、廣東亞北農(nóng)副產(chǎn)品有限公司董事長(zhǎng)黃秀芬就表示，全球餐飲業(yè)的發(fā)展，為中國(guó)預(yù)制菜出口提供了機(jī)遇。年前，廣東年菜“御鮮鋒”走出國(guó)門(mén)，熱銷(xiāo)新西蘭、澳大利亞，說(shuō)明預(yù)制菜出口達(dá)到了相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量得到信賴(lài)。
她認(rèn)為，接下來(lái)，預(yù)制菜要通過(guò)提高生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、加強(qiáng)質(zhì)量監(jiān)管等措施，提高預(yù)制菜產(chǎn)品質(zhì)量，加強(qiáng)品牌建設(shè)，創(chuàng)新品牌種類(lèi)；要通過(guò)參加世界知名食品展覽和宣傳推廣等方式，開(kāi)拓多元化出口市場(chǎng)；要通過(guò)“走出去”開(kāi)展預(yù)制菜國(guó)際市場(chǎng)需求調(diào)研，深入了解目標(biāo)市場(chǎng)情況，開(kāi)發(fā)更多符合國(guó)際市場(chǎng)需求的新產(chǎn)品等。
住粵全國(guó)政協(xié)委員、廣東省黨外知識(shí)分子聯(lián)誼會(huì)副會(huì)長(zhǎng)聶竹青還建議，希望從國(guó)家層面出臺(tái)法律標(biāo)準(zhǔn)，制定預(yù)制菜安全標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)規(guī)范，建立預(yù)制菜全鏈條可追溯的食品安全機(jī)制，家長(zhǎng)、學(xué)校與社會(huì)多方聯(lián)動(dòng)保障預(yù)制菜安全。“首先要出臺(tái)預(yù)制菜食品法律法規(guī)、國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)規(guī)范，搭建起預(yù)制菜食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的四梁八柱，對(duì)預(yù)制菜的生產(chǎn)制作、質(zhì)量指標(biāo)、檢測(cè)方法等作出詳細(xì)規(guī)定，全面推動(dòng)預(yù)制菜行業(yè)走向規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、專(zhuān)業(yè)化，促進(jìn)預(yù)制菜行業(yè)成為高質(zhì)量發(fā)展的模式。”
南財(cái)“預(yù)制菜經(jīng)濟(jì)”課題組：喻淑琴 李振 林鵬 陳夢(mèng)璇 高慧超 馮玉怡 李劍華 翁榕濤 楊期鑫 魏佳燕 辛瑞 陳聰 張夢(mèng)琦 吳澤鑫
本文鏈接：南財(cái)觀(guān)察｜兩會(huì)熱議預(yù)制菜：廣東如何打造產(chǎn)業(yè)新優(yōu)勢(shì)？http://www.lensthegame.com/show-4-3594-0.html
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