南方財經(jīng)全媒體見習記者林鵬 廣州報道
日前，廣州市召開高質(zhì)量發(fā)展大會，廣州市委副書記、市長孫志洋提出，發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力，再造新廣州。
農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)是永遠的朝陽產(chǎn)業(yè)，近年來，預制菜發(fā)展迅猛，成為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)升級的新質(zhì)生產(chǎn)力。廣州作為國際美食之都，發(fā)展預制菜有天然優(yōu)勢，預制菜產(chǎn)業(yè)也為廣州粵菜文化與品牌“走出去”提供了新的契機。
廣州預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展具先天優(yōu)勢
為搶抓預制菜產(chǎn)業(yè)風口，廣東省在2022年3月便出臺《加快推進廣東預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，通過加強聯(lián)合研發(fā)、標準體系建設、打造產(chǎn)業(yè)集群、培育產(chǎn)業(yè)人才、強化金融支持等十項舉措入手，深入挖掘粵菜優(yōu)勢，加快建設在全國乃至全球有影響力的預制菜產(chǎn)業(yè)高地。
2024年2月5日，廣東預制“年菜”經(jīng)廣州白云機場出海順利抵達新西蘭與澳大利亞，為廣大海外華人送去中國特色“年味”， 首批“年菜”成功出口澳新，拉開了中國“年菜”進軍國際市場的序幕，也標志著作為大灣區(qū)中心城市的廣州，逐漸成為預制菜產(chǎn)業(yè)國際交易集散中心。
粵式飲食文化源遠流長，有著深遠影響力，廣受全國各地和海外華人的歡迎。廣州作為全國知名的粵菜首府、美食之都，擁有發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)的良好基礎，加上具有專業(yè)人才、產(chǎn)業(yè)生態(tài)、農(nóng)業(yè)資源、區(qū)位市場、物流體系等先天優(yōu)勢，市場前景廣闊。
廣州預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展同樣擁有較長歷史。作為廣東土生土長的粵菜名企，廣州酒家90年代初就已開始預制菜品的研發(fā)與銷售，推出“速凍點心”與常溫半成品菜式品牌“師奶菜”系列，成為廣州預制菜先驅(qū)產(chǎn)品。隨后速凍盆菜系列，陳皮鴨、咸香雞等廣式熟食系列，廣式靚湯等產(chǎn)品相繼推出，迎合了消費者快節(jié)奏生活的需求，深受消費者青睞。
如何將一道經(jīng)典粵菜轉(zhuǎn)化為預制菜，讓消費者從試探性品嘗到最終依賴性享用？廣州酒家集團董事長徐偉兵認為，關鍵在于還原，他以廣州酒家的廣府盆菜預制菜為例介紹，在開發(fā)過程中，粵菜師傅會先用傳統(tǒng)的烹飪技藝和食材原料制作盆菜，經(jīng)過不同人群反復測試，鎖定風味和配方，然后對原料選擇、處理工藝、風味調(diào)制、熟化加工、鎖鮮保存等環(huán)節(jié)進行工業(yè)化分解，最終實現(xiàn)廣府盆菜標準化、可復制的生產(chǎn)。
盡管在食品領域，粵菜以新鮮著稱，但廣州酒家多年的預制菜實踐表明，只要保持高要求的生產(chǎn)標準，粵味預制菜依然能夠俘獲挑剔的消費者的味蕾。而以廣州酒家為代表的廣州餐飲食品企業(yè)不斷推陳出新，在預制菜領域發(fā)力，以高品質(zhì)制造，成為廣州預制菜品牌的擔當。
首個國家級預制菜中心落戶廣州白云
產(chǎn)業(yè)要壯大發(fā)展，能不能形成集聚區(qū)至關重要。廣州作為大灣區(qū)消費中心、廣東“制造業(yè)當家”核心城市，擁有完善成熟的預制菜生產(chǎn)、包裝、物流、銷售等產(chǎn)業(yè)鏈條，是我國預制菜產(chǎn)業(yè)提質(zhì)擴容的首選城市。
基于此，2023年3月28日，首個國家級預制菜中心落戶在廣州白云區(qū)，這也是全國首個農(nóng)業(yè)農(nóng)村部授牌的預制菜中心。
中國國際預制菜展示體驗中心是創(chuàng)新型一站式預制菜展銷推廣平臺，綜合承載預制菜產(chǎn)業(yè)展示、體驗、路演、推介、展銷、研發(fā)、孵化功能，并提供預制菜全鏈路解決方案。同時中心配置大數(shù)據(jù)平臺，集成預制菜產(chǎn)銷數(shù)據(jù)，推動預制菜互聯(lián)網(wǎng)+大數(shù)據(jù)融合，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展導向引航。
目前，該中心引進海潤食品、首衡集團、恒興集團、國聯(lián)水產(chǎn)、廣州酒家、正大食品等112家預制菜頭部企業(yè)產(chǎn)品進駐，展出品類超過1000多種。粵菜、川菜、冀菜、湘菜……在中國國際預制菜展示體驗中心內(nèi)，上千種預制菜集中展出，即配、即烹、即熱、即食類預制菜應有盡有。拆開包裝、簡單烹飪，一碟色香味俱全的菜品即可端上餐桌。
“中心是面向社會開放的，不管是政府考察團隊、商務團隊還是普通市民，都可以自由進出參觀、了解，品鑒全國預制菜產(chǎn)品。”中國國際預制菜展示體驗中心負責人高賀欣介紹，該中心還孵化直播電商團隊和產(chǎn)業(yè)上下游企業(yè)，致力發(fā)展高質(zhì)量的一站式預制菜產(chǎn)業(yè)綜合服務平臺。
預制菜是三產(chǎn)高度融合的成果，通過農(nóng)產(chǎn)品的食品化、工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化，既能提高農(nóng)產(chǎn)品附加值，又為工業(yè)提供新的賽道。中國國際預制菜展示體驗中心的成功打造，正是廣州搶抓預制菜產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略機遇的重要落子。
打造廣州南沙預制菜出海示范基地
擴大市場半徑，是農(nóng)產(chǎn)品提質(zhì)增效的有效手段。廣州南沙既是保稅港區(qū)，又是糧食碼頭，還是國內(nèi)產(chǎn)品面向全球的前置倉，具有6小時便捷通關的優(yōu)勢條件，為廣東預制菜開拓國際市場半徑提供重要保障和暢通渠道。
2023年12月30日，廣州南沙農(nóng)業(yè)對外開放合作試驗區(qū)獲農(nóng)業(yè)農(nóng)村部認定，隨后，2024年2月1日，廣東預制菜出口新西蘭戰(zhàn)略合作簽約在南沙舉行，廣東預制菜企業(yè)與新西蘭食品企業(yè)簽訂了3000萬元出口訂單。廣州正依托南沙省級預制菜產(chǎn)業(yè)園和農(nóng)業(yè)對外開放合作試驗區(qū)，精準發(fā)力打造預制菜進出口貿(mào)易區(qū)，將南沙打造成在全國乃至全球有影響力的預制菜產(chǎn)業(yè)高地。
“我們與南沙現(xiàn)代農(nóng)業(yè)集團合作在明珠農(nóng)業(yè)公園設立了八大菜系預制菜展示中心，方便海外買家一站式采購。” 廣州雪印食品股份有限公司總經(jīng)理李煌告訴記者，去年在南沙設立了預制菜總部和全國第一家專注預制菜出口的公司，全面參與南沙預制菜出口基地建設。“高質(zhì)量預制菜以南沙為基地出口海外，讓海外華人吃上正宗味道的中國預制菜。”
從全國來看，廣東“年菜”出海潛力巨大，市場空間尤為可觀。一方面，廣東是全國重點僑鄉(xiāng)。至2021年底，廣東省有3000多萬海外華僑華人，占全國海外華僑華人人數(shù)一半以上，分布在世界160多個國家和地區(qū)，預制菜出口市場廣闊。
“預制菜企業(yè)在南沙抱團出海，正走向全世界。” 廣州南沙現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)集團有限公司副總經(jīng)理周寧強表示，依托南沙預制菜產(chǎn)業(yè)園大數(shù)據(jù)信息服務平臺，可整合國內(nèi)預制菜市場前端供給側(cè)和需求側(cè)數(shù)據(jù)以及海外市場預制菜市場供求信息，為更多預制菜企業(yè)“出海”提供綜合性服務，從而推動一二三產(chǎn)業(yè)深度融合，帶動產(chǎn)業(yè)能級提升。
本文鏈接：廣州向上·新產(chǎn)業(yè) | 聚焦預制菜拓展農(nóng)業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力，增添“食在廣州”新亮色http://www.lensthegame.com/show-4-3335-0.html
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