除夕，在國人心中是具有特殊意義的，這個年尾最重要的日子，漂泊再遠的游子也是要趕著回家去和家人團聚，在除夕，辭舊歲，迎新春。那么2024年除夕做什么菜寓意好？除夕必不可少的菜是什么？和小編一起來詳細了解一下吧。
2024年除夕做什么菜寓意好
一、白菜肉卷——蒸蒸日上
準備五花肉、娃娃菜、食鹽、生抽、蠔油、五香粉、食用油、蔥姜。
1、娃娃菜掰成一片片的，洗干凈備用。鍋里加水燒開，放入娃娃菜煮軟后撈出過涼水。
2、五花肉剁成肉餡，加入蔥姜末、食鹽、生抽、蠔油、五香粉、香油，攪拌至上勁。
3、把菜幫子切掉，菜葉子包裹一勺肉餡，卷起來后擺入盤中，收口壓在下面。
4、把白菜肉卷上蒸鍋蒸10分鐘，盤中的湯汁倒進鍋里，加入生抽、老抽、水淀粉，湯汁濃稠后澆在肉卷上即可。
二、清蒸鱸魚——年年有余
準備鱸魚、小米椒、香蔥、生姜、食鹽、生抽、料酒、白糖、香油。
1、鱸魚處理干凈，魚身兩側用菜刀劃幾個口子，更容易蒸熟和入味。抹上食鹽、料酒，腌制。
2、蔥姜洗干凈，蔥切絲用冰水浸泡，生姜切姜片、姜絲，小米椒切圈。
3、盤子里鋪幾片姜，在魚肚子里也塞幾片姜，表面放上蔥絲姜絲，上開水鍋蒸8分鐘。
4、碗里加入生抽、白糖、香油、清水攪勻。鱸魚出鍋后倒掉盤子里的水，扔掉蔥姜，重新放上蔥姜絲，用熱油潑一下，淋入料汁即可。
三、清湯獅子頭
準備豬肉、雞蛋、蔥姜、食鹽、生抽、老抽、黃酒、白糖、雞精、白胡椒粉。
1、五花肉洗凈，先切片后切絲再切丁，不是肉泥哦。加入蔥姜末、雞蛋、食鹽、黃酒、生粉、白胡椒粉、雞精、白糖，用筷子攪拌至上勁，再淋入一些涼開水攪拌均勻。
2、淀粉加水攪拌成水淀粉，手里蘸一些水淀粉，抓一團肉餡放在手心里摔打20下。鍋里加水燒開，加入適量食鹽，放入獅子頭，撇掉浮沫后小火燉2小時即可出鍋。
四、紅燒肉——紅紅火火
準備五花肉、大蔥、生姜、八角、香葉、桂皮、食鹽、生抽、老抽、冰糖、料酒。
1、五花肉切方塊，冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒煮5分鐘，撇掉浮沫后撈出洗凈。
2、平底鍋倒油燒熱，放入肉塊煎至顏色金黃，放入蔥姜、香料炒出香味。
3、加生抽、老抽翻炒上色，倒入適量開水沒過肉塊，小火燉40分鐘。
4、加入幾顆冰糖，放入適量鹽，開大火收汁，湯汁濃郁后即可關火出鍋。
五、小雞燉蘑菇——大吉大利
準備三黃雞、蘑菇、蔥姜蒜、八角、香葉、草果、黃酒、生抽、老抽、冰糖、食鹽、食用油。
1、蘑菇提前用水泡發，洗干凈并擠干水分。三黃雞剁成小塊，用冷水浸泡1小時，泡出血水后洗干凈。雞塊冷水下鍋，加入姜片、料酒，煮3分鐘撈出，沖洗掉浮沫。
2、起鍋燒油，放入蔥姜、八角、香葉、草果炒香，倒入雞塊翻炒2分鐘，顏色金黃后加入生抽、老抽翻炒上色，注入適量開水沒過雞塊。
3、水煮開后燉20分鐘，再放入蘑菇，繼續燉10分鐘。放入幾粒冰糖、適量鹽，大火收汁，翻炒均勻，湯汁濃稠后即可出鍋。
六、涼拌牛肉——牛氣沖天
準備牛里脊、蔥姜蒜、小米椒、洋蔥、香菜、生抽、老抽、蠔油、淀粉、黑胡椒粉、辣椒粉、白芝麻、食用油。
1、牛里脊洗凈，切薄片，加入食鹽、生抽、黑胡椒粉、淀粉、食用油抓勻，腌制10分鐘。鍋里加水燒開，放入腌好的牛肉片，撇掉浮沫，煮1分鐘后撈出，沖洗干凈后晾涼。
2、蔥姜蒜切末，小米椒切圈，洋蔥切絲，香菜切段，蔥姜蒜末都放入碗中，加入白芝麻，用熱油潑一下，加入食鹽、生抽、香醋拌勻。
3、把牛肉片放入盤中，倒入調好的料汁，撒上洋蔥、香菜，用手抓拌均勻，即可上桌食用。
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