辣條堪稱是“國(guó)民零食”,口味獨(dú)特,辛辣又有嚼勁,在零食界相當(dāng)受歡迎。不僅是小朋友們友誼的橋梁,更是成年人的社交神器。
據(jù)艾媒咨詢的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示,有 80%的辣條消費(fèi)者每周至少會(huì)吃 1 次辣條,還有 7.4%的人每天都會(huì)吃辣條。辣條為啥能讓人吃到停不下來(lái),如果每天都吃 1 包辣條,對(duì)我們的身體會(huì)有怎樣的影響呢?這篇文章我們就來(lái)聊聊辣條,最后會(huì)給出健康吃辣條的小建議。
吃辣條為啥會(huì)“上癮”?
辣條滋味豐富,有香辛料的香味、鹽的咸味、糖的甜味、油脂的脂香味,還有刺激食欲的辣味。
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各種調(diào)味料混合在一起,瘋狂的刺激著舌頭上的味覺(jué)感受器,讓我們感覺(jué)“很好吃!”辣條帶來(lái)的“辣味”并不是一種味覺(jué),而是一種刺激性的痛覺(jué),這種痛覺(jué)會(huì)充斥著口腔和鼻腔。痛覺(jué)感受器被激活時(shí)還會(huì)刺激大腦主動(dòng)釋放內(nèi)啡肽,內(nèi)啡肽又可促進(jìn)多巴胺分泌,并產(chǎn)生快感,所以吃辣條會(huì)讓人感覺(jué)很爽。
這些口感和美味的結(jié)合,讓我們吃辣條越來(lái)越“上癮”,無(wú)法自拔!
辣條除了好吃,有營(yíng)養(yǎng)嗎?
辣條的種類很多,調(diào)研數(shù)據(jù)顯示,有超過(guò) 30%的辣條消費(fèi)者喜歡大辣片和辣棒,喜歡面筋、豆皮和大刀肉的消費(fèi)者均占 40%以上,而喜歡素牛筋辣條的消費(fèi)者占比高達(dá) 60%以上。這可能是因?yàn)?strong>素牛筋辣條更有嚼勁,咀嚼的過(guò)程中還能幫我們解壓。
圖源:艾媒咨詢
無(wú)論是哪種辣條,大多都是以小麥粉為主要原料,加入香辛料、油、鹽、水、糖、食品添加劑等加工而成的調(diào)制面制品,也有一些產(chǎn)品會(huì)用膨化豆制品為主要原料加工生產(chǎn)。
以小麥粉為原料的辣條營(yíng)養(yǎng)上主要提供碳水化合物、脂肪、鈉,而以膨化豆制品為主要原料的辣條,除了提供脂肪、鈉以外,蛋白質(zhì)含量更高,碳水化合物含量更低。
圖:A 款(小麥粉)、B 款(膨化豆制品
整體來(lái)說(shuō),辣條主要為我們提供產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素,其他營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低,熱量很高。
每天 1 包辣條會(huì)怎么樣?
辣條太好吃了,讓很多人忍不住每天都想來(lái) 1 包。且慢,如果真的每天都要炫 1 包辣條,你可能會(huì)面臨以下多種問(wèn)題。
1長(zhǎng)胖
辣條的脂肪和熱量是真的高。一包辣條就能吃進(jìn)去一天的烹調(diào)油,比如大家喜愛(ài)的某品牌辣條,脂肪含量高達(dá) 25g/100g,這幾乎都來(lái)自于制作過(guò)程中添加的植物油,一包辣條凈含量為 106g,如果每天吃 1 包,將會(huì)攝入近 27g 油。
《中國(guó)居民膳食指南》建議我們每天烹調(diào)油用量要控制在 25~30g,只吃 1 包辣條就幾乎滿額了,咱們每天還得吃含油的菜肴呢,每天烹調(diào)油攝入量就很容易超標(biāo)。
這樣高脂肪的零食熱量自然也不低,為 435kcal/100g,吃一包會(huì)攝入約 461kcal,幾乎相當(dāng)于 1 頓飯的熱量了。想想每天除了 3 餐之外,再加“1 頓飯”,長(zhǎng)胖指日可待。
圖:某品牌辣條凈含量
2不利于控血壓
辣條之所以有滋味,鹽對(duì)此有很大的貢獻(xiàn)。辣條的鈉含量普遍不低,大多在 2000~3000mg/100g,像大家常吃的這款鈉含量為 2563mg/100g,換算成鹽約為 6.4g/100g,這一包下肚就能吃下去 6.8g 鹽,相當(dāng)于 1 啤酒瓶蓋的鹽呢。
《中國(guó)居民膳食指南》建議每天鹽攝入量要控制在 5g 之內(nèi),1 包辣條就超了,長(zhǎng)期吃下去不僅對(duì)控制血壓不利,增加患高血壓風(fēng)險(xiǎn),還會(huì)增加骨質(zhì)疏松、腦卒中、胃炎、胃癌等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
可能有的小伙伴會(huì)好奇,辣條吃著也不咸啊,居然有那么多鹽!這是因?yàn)槔睏l中也含有較多的糖,糖的甜味會(huì)掩蓋辣條的咸味,讓我們吃著不咸。
3長(zhǎng)痘、降低顏值
常吃辣條可能會(huì)讓我們臉上容易長(zhǎng)痘痘,降低顏值。很多人以為這是因?yàn)槌岳睂?dǎo)致的長(zhǎng)痘,其實(shí)吃辣并不會(huì)直接導(dǎo)致我們皮膚長(zhǎng)痘,目前沒(méi)有證據(jù)表明長(zhǎng)痘和吃辣之間有直接關(guān)系,但過(guò)度吃辣可能會(huì)加重面部炎癥反應(yīng),導(dǎo)致原本看著不明顯的痘痘變得更紅,更明顯。
真正讓我們長(zhǎng)痘的是辣條中的糖和脂肪,目前認(rèn)為胰島素抵抗與痘痘之間有著密切的關(guān)系,高糖、碳水化合物飲食會(huì)引起胰島素抵抗,促使痤瘡發(fā)生,高脂肪的油膩食物也會(huì)導(dǎo)致痤瘡的發(fā)生。
4可能有潛在健康危害
辣條生產(chǎn)中的擠壓膨化、調(diào)味油制作等高溫烹制環(huán)節(jié)可能帶來(lái)多環(huán)芳烴(PAHs)污染,PAHs 具有致癌、致畸、致突變“三致”效應(yīng),會(huì)危害我們的健康。
有研究人員對(duì)辣條中的多環(huán)芳烴風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行了監(jiān)測(cè)分析,共檢測(cè)了 79 批次樣品,其中 67 批次檢出多環(huán)芳烴,總檢出率為 84.8%,校園周邊采購(gòu)的辣條中多環(huán)芳烴的檢出率總體高于生產(chǎn)企業(yè)和超市采購(gòu)的辣條。常吃這樣的辣條,對(duì)人體有潛在健康危害。
健康吃辣條的建議
即便常吃辣條不健康,但也沒(méi)必要因此和辣條“絕交”,遵循以下建議便可放心享受辣條的美味啦!
1選擇大品牌
辣條常有濫用防腐劑以及細(xì)菌總數(shù)超標(biāo)的事件發(fā)生,所以為了飲食安全,盡量不要選擇街邊露天擺放的無(wú)包裝辣條以及小作坊生產(chǎn)的辣條,避免細(xì)菌總數(shù)超標(biāo)以及添加劑使用不規(guī)范問(wèn)題,食用后可能會(huì)拉肚子,甚至進(jìn)一步危害健康。
大品牌生產(chǎn)的辣條在各項(xiàng)檢測(cè)上都較為嚴(yán)格,能保證出廠合格率,吃著也更安心。
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2選相對(duì)健康的一款
對(duì)比不同辣條的營(yíng)養(yǎng)成分表,建議選熱量、脂肪、鈉含量相對(duì)較低的一款。
3偶爾解饞
辣條雖然不算什么垃圾食品,但也不是健康的零食。高熱量、高油、高鹽、高糖,著實(shí)不適合經(jīng)常吃。盡量少吃,偶爾解饞就好,或者買了1包辣條大家分著吃,也能增進(jìn)友誼。特別是兒童、老人、慢性病人群以及胃腸功能較弱的人更得少吃。
4飲食減油減鹽
如果一天中吃了辣條,飲食上要注意減鹽、減油。也別再吃其他零食了,比如薯片、薯?xiàng)l、鍋巴、干脆面、小蛋糕等。
另外,還得提醒一句:不推薦辣條拌飯哦!長(zhǎng)期這樣吃可能會(huì)營(yíng)養(yǎng)不良!
總結(jié):
目前來(lái)看,每天 1 包辣條,雖說(shuō)是很多人快樂(lè)的源泉,但也會(huì)逐漸危害健康,還是要慎重一些。2019 年,國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布“關(guān)于加強(qiáng)調(diào)味面制品質(zhì)量安全監(jiān)管”的公告,倡導(dǎo)辣條減鹽減油減糖,期待以后辣條會(huì)逐漸變得更健康一些。
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作者丨薛慶鑫 注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師
審核丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任
策劃丨一諾
責(zé)編丨一諾
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