南方財(cái)經(jīng)全媒體記者 李金萍 深圳報(bào)道
在很多人的第一印象里，深圳美食似乎還停留在路邊常見的地方小吃，粿條、腸粉和螺螄粉。
12月4日，由南方財(cái)經(jīng)全媒體集團(tuán)指導(dǎo)、21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道出品的《“黃金內(nèi)灣”新型消費(fèi)調(diào)研報(bào)告（2024）》（以下簡稱《報(bào)告》）正式發(fā)布。
《報(bào)告》發(fā)現(xiàn)，深圳的早茶、融合菜、特色餐飲也深受消費(fèi)者喜愛。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，54.76%受訪者將品嘗特色菜、融合菜，作為前往深圳消費(fèi)的首要目的。45.74%受訪者將吃早茶、品嘗特色餐飲及融合菜等作為來深圳的首要消費(fèi)行程。
無獨(dú)有偶，在今年滾滾北上深圳的港客中，“尋味”也是第一目的，山姆店和蓮塘的菜市場里人潮洶涌，鮑師傅和阿嬤手作成為伴手禮，“在深圳可以吃到全國各地的特色美食”，不少港人在社交媒體中對“北上”都有著這樣的總結(jié)。
事實(shí)上，提起美食之城，深圳似乎不在人們的首選項(xiàng)中，在黃金內(nèi)灣中，有廣州、順德等傳統(tǒng)美食之城；在新一線城市，有成都、長沙等流量美食之城。
作為創(chuàng)新之城、制造之城的深圳，其美食是何時(shí)“出圈”？距離真正的美食之城，還有多遠(yuǎn)？
美食引入也跑出了深圳速度
深圳以美食出圈其實(shí)已有一段時(shí)間。
2023開始，隨著深港融合加速，深圳美食就開始在海外社交媒體上刷屏。鮑師傅、阿嬤手作、Kumo kumo成為了港人來深圳必買美食三件套，到深圳吃各式美食更成為港人假期重要行程，這波追逐深圳美食的人潮也具象在深圳商場等美食餐飲集聚區(qū)里，假期期間，在美食餐飲店前排隊(duì)等位，已經(jīng)成為深圳餐飲消費(fèi)者的常態(tài)。
今年深中通道通車后，深圳又涌入了中山等珠江西岸人群，到深圳吃美食成為其消費(fèi)新選擇。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，深中通道正式通車試運(yùn)營一周，“深中通道附近美食”“面包甜點(diǎn)茶飲外賣”等成為熱門搜索詞，深圳地區(qū)深中關(guān)鍵詞搜索量更是大漲400%。《黃金內(nèi)灣消費(fèi)報(bào)告》顯示，近六成受訪者因到深圳吃美食而來，近五成受訪者將吃早茶、品嘗特色餐飲及融合菜等作為來深圳的首要消費(fèi)行程。
南方財(cái)經(jīng)智庫研究員發(fā)現(xiàn)，接連出圈的背后，其實(shí)是深圳美食“拿來主義”升級、餐飲業(yè)態(tài)的極大豐富。
作為“移民城市”，深圳起初的“味蕾”是源于人群的鄉(xiāng)土味。湖南、湖北、潮汕、廣西，來自這些區(qū)域的居民把家鄉(xiāng)的美食帶到了深圳，于是豬腳飯、米粉、粿條成為深圳美食的初代代表，也形成了大眾對深圳美食的最初印象。
而現(xiàn)在，這種情況已然變化。
近年來，深圳餐飲正在以國內(nèi)首屈一指的開店增速進(jìn)行著美食的“拿來主義”。企查查數(shù)據(jù)顯示，深圳2024年上半年餐飲業(yè)企業(yè)注冊量近3萬家，遠(yuǎn)高于北京、上海同期餐飲業(yè)企業(yè)注冊量。
在這其中，深圳更是涌現(xiàn)出了許多美食首店，贏商網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，截至10月，2024年深圳新開了151家餐飲首店，占深圳2024年新開首店總量的一半，這些餐飲首店成為深圳美食頻頻出圈的重要來源。
細(xì)數(shù)深圳新開餐飲首店，美食業(yè)態(tài)琳瑯滿目，既有唐和興香港飯店、川菜麻六記、安三胖韓國烤肉、新加坡大食代等地方特色美食，也有BLUEBOTTLE藍(lán)瓶咖啡、喜茶·茶坊、茶話弄、裕蓮茶樓等人氣飲品，還有蕓山季、滇牛云南酸菜牛肉火鍋等特色火鍋。
（圖源：贏商大數(shù)據(jù)，制圖:南方財(cái)經(jīng)智庫）
得益于供給豐富，深圳的出圈美食也越來越多。大眾點(diǎn)評發(fā)布的2024年“必吃榜”中，深圳上榜商戶數(shù)達(dá)79家，為全國上榜餐廳數(shù)量排名第六的城市。福田區(qū)、南山區(qū)躋身全國行政區(qū)上榜商戶數(shù)TOP3；寶安區(qū)、羅湖區(qū)、龍華區(qū)則為區(qū)縣上榜商戶數(shù)TOP5。
深圳市烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長、中國烹飪協(xié)會(huì)餐飲服務(wù)專業(yè)委員會(huì)主席劉永忠向南方財(cái)經(jīng)全媒體記者分析，深圳美食先后出圈也有在地風(fēng)味的助推因素。深圳是一座移民城市，外來居民為深圳帶來了全國各地的烹飪技術(shù)和美食食材，所以每個(gè)在這里生活的人都可以找到自己喜歡的相關(guān)食材和美食。
進(jìn)階新型美食之城仍需努力
雖頻頻出圈，但是距離美食之城亦需要補(bǔ)短板。
目前，全國共有6座被聯(lián)合國評選的世界美食之都，分別是成都、順德、澳門、揚(yáng)州、淮安、潮州。而在大眾印象中，還有長沙、重慶、西安、廣州等擁有眾多流量擁泵的美食之城。
對比這些城市，深圳既沒有賴以成名的歷史底蘊(yùn)、菜系源流，也缺少自帶巨大流量的特色美食。
《報(bào)告》發(fā)現(xiàn)，雖然有45.74%受訪者將吃早茶、融合菜、特色餐飲等作為來深圳首要消費(fèi)行程，但是僅有29.84%受訪者認(rèn)為深圳好吃，這意味著在特色美食、美食品質(zhì)、滿意度等方面，深圳仍有發(fā)力空間。
劉永忠向記者表示，事實(shí)上，在決定城市味道的食材和烹飪方式兩大要素方面，深圳擁有良好的基礎(chǔ)。
例如，深圳擁有漁港，盛產(chǎn)海鮮；緊鄰東莞、順德、河源等區(qū)域，山鮮食材豐富。同時(shí)，由于深圳是移民城市的屬性，全國各地的大量名廚、海外廚師也紛紛涌入深圳，這意味著深圳的烹飪方式易于兼具百家之長，更容易創(chuàng)新融合，推出特色美食。比如被網(wǎng)民戲稱深圳市菜的椰子雞，該道美食即是依據(jù)海南特色食材，依托深圳融合創(chuàng)新方式，逐漸走向全國的特色美食。
為此，深圳在進(jìn)階美食之城中，需要吸引（培育）更多高品質(zhì)、高段位的精致餐廳品牌，強(qiáng)化高品質(zhì)美食品控。同時(shí)，根據(jù)所屬區(qū)域消費(fèi)人群需求和區(qū)域消費(fèi)定位，因地制宜引進(jìn)美食消費(fèi)業(yè)態(tài)。
今年引進(jìn)的許家菜華南首店即是深圳提升餐飲業(yè)態(tài)品質(zhì)代表。據(jù)了解，該餐飲品牌連續(xù)四年蟬聯(lián)米其林一星餐廳、連續(xù)六年榮獲黑珍珠一鉆餐廳。作為一家創(chuàng)建于成都的美食品牌，為更符合深圳消費(fèi)著對新鮮食材的需求，該餐飲品牌所用食材均采用原產(chǎn)地空運(yùn)方式獲取，比如蔬菜調(diào)料選取四川，在烹飪風(fēng)味上也結(jié)合深圳消費(fèi)者做了些許調(diào)整。
在其背后，2024年，深圳還有17家餐廳上榜“2024 黑珍珠”，新增上榜餐廳數(shù)量增量位居中國內(nèi)地城市榜首。同時(shí)，深圳也成立了品質(zhì)餐飲專委會(huì)，強(qiáng)化美食業(yè)態(tài)品質(zhì)提升。
塑造美食形象是深圳進(jìn)階美食之城的重要方向。南方財(cái)經(jīng)智庫研究員發(fā)現(xiàn)，與長沙、西安等城市相比，該類城市雖未入選世界美食之都，但是每年卻吸引著眾多全國的美食饕客前來打卡。
而這其中，不得不提到的是塑造美食形象的成功。
比如長沙，為打造“美食之都”的消費(fèi)形象，既利用互聯(lián)網(wǎng)社交平臺(tái)，通過綜藝節(jié)目推廣當(dāng)?shù)貐^(qū)域特色美食，也培育了如茶顏悅色、超級文和友等知名餐飲品牌，將其美食形象以多元方式廣為傳播。
“好吃”形象塑造之外，打造“好吃+好玩”的雙重形象也是深圳加快進(jìn)階美食之城的重要方向。
對比西安、成都等城市，南方財(cái)經(jīng)智庫調(diào)研員發(fā)現(xiàn)，成都、西安等城市擁有多元消費(fèi)業(yè)態(tài)，比如成都有熊貓、西安有大唐不夜城等“好玩”業(yè)態(tài)，這些業(yè)態(tài)疊加“好吃”形象成為城市持續(xù)放大美食之城的重要推動(dòng)力量。
同時(shí)，平均年齡只有32.5歲的深圳人口結(jié)構(gòu)也對好玩消費(fèi)業(yè)態(tài)擁有巨大需求。山東大學(xué)社會(huì)學(xué)教授王忠武在接受媒體時(shí)曾表示，到“網(wǎng)紅”城市游玩的更多是年輕人，城市“得年輕人得天下”。
《報(bào)告》也給出建議，深圳可持續(xù)打造“好吃+好玩”的雙重城市形象，借鑒成都和長沙的經(jīng)驗(yàn)，通過各種媒介平臺(tái)，持續(xù)向外界傳遞具有深圳城市特色的消費(fèi)符號(hào)和元素，如低空無人機(jī)表演、智能駕駛等，打造科技體驗(yàn)最多的“好玩”之城，成為國內(nèi)最受年輕消費(fèi)者歡迎的城市。
本文鏈接：打造國際消費(fèi)中心城市?深圳有哪些新型美食“出圈”潛力http://www.lensthegame.com/show-4-14214-0.html
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