南方財經“年菜經濟”課題組記者 凌晨 西安報道
外焦里嫩的葫蘆雞、汁水豐盈的肉夾饃、紅油浸潤的涼皮、噴香四溢的牛肉泡饃……如今，這些菜品出現的場景，不再局限于陜西本地的酒店餐廳。
在本地預制菜企業發力下，這桌極具特色的陜西菜色不僅出現在全國各地的年菜清單中，甚至漂洋過海走出國門。
為了進一步推動引導、加快培育預制菜產業健康有序、高質量發展，推動食品工業轉型升級，陜西省印發了《關于加快推動預制菜產業高質量發展的意見》。其中明確，加快形成一批掌握關鍵核心技術、質量標準體系和特色主打產品的產業集群，建設西部預制菜產業發展示范高地。力爭到2027年，全省預制菜綜合產值突破千億級規模。
主食入菜
今年以來，由陜西省商務廳、陜西省工信廳指導，中國副食流通協會、陜西省食品協會、陜西省預制菜產業協會聯合主辦的“陜菜中國行”系列活動在上海等城市落地。
陜西省預制菜產業協會會長陳蘇文對南方財經全媒體記者說道：“為了推進陜菜出省出海加速，陜菜中國行系列活動走進粵港澳大灣區，進行了龐大的集體亮相。5月底，陜菜中國行在西安食材展示活動，吸引了20多家的企業參加，獲取了一手的資料和參賽大數據?！?span style="display:none">Lvr流量資訊——探索最新科技、每天知道多一點LLSUM.COM
據悉，今年8月底，“陜菜中國行”在上海開幕。當天，來自全國各省區市的食品企業代表和專業渠道商參加了以陜菜為主場的“2024亞洲餐飲發展大會暨舌尖中國行長三角發展論壇”。
陳蘇文指出，在政策引導和系列活動推廣加持下，陜西預制菜進入快速成長階段。
聚焦產業鏈層面，陜西預制菜產業發展的特色優勢為主食入菜。比如目前深受市場追捧的羊肉泡饃、肉夾饃以及各種調味料包、牛羊肉制品、涼皮等，不同的品類均表現出較大的發展空間。
記者注意到，在各類特色美食逐漸走上預制菜生產線的同時，已經有不少本地企業和品牌走出陜西為人所知。比如陜西一統餐飲管理有限公司的羊肉鐵鍋燉、咸陽秦鴻食品有限公司的《鳳凰臺》茯茶葫蘆雞等。
在社交平臺上，禮盒裝的潼關蒸碗因其即食的便捷性與特色香味走紅網絡。陳蘇文認為，陜西年菜禮盒中，較為突出且大眾的硬菜禮盒便是蒸碗系列，這是陜菜主流的代表性產品。其中主要是雞鴨魚肉類、鹵制品類以及八寶甜飯最受歡迎。
餐飲“變革”
“預制菜帶動傳統餐飲產業鏈進行全新變革。從上游農業來看，集中采購甚至提前集中預定的、大體量的訂單會更多，這就要求供給端需要提供產品數量規模、質量以及采摘運輸效率等多重因素。從下游餐飲場景來看，預制菜大多都是半成品，簡單加工即可上桌，這對于中端研發、生產、制作、運輸的要求都很高。因為這些因素共同決定了菜品的新鮮度和安全性?！睒I內人士對南方財經全媒體記者說道。
經歷多年發展后，目前陜菜中基本主流菜色都已經出現了相應的預制菜品，同時走上市場。
在網紅帶貨趨勢化的當下，不僅陜西特色即食甑糕，包括牛羊肉泡饃、岐山搟面皮、陜西特色蒸碗、方便宴席、黃桂稠酒、醬鹵制品、特色糕點、臘（醬）牛羊肉等多個陜菜預制菜走入直播間。
以甑禮品牌旗下特色即食甑糕為例，截至2024年11月12日，該款產品在社交平臺上的銷售數量高達318.3萬個。西安飯莊旗下八寶飯甜飯蒸碗銷售數額達9.7萬袋。
上述本地業內人士進一步表示：“目前，銷量比較好的都是陜菜系列大單品。伴隨著大單品出圈，相應生產線也在迭代升級。比如本地的即食甑糕，此前也出過大分量的包裝，銷量表現不佳。在一步步的探索與市場調研中，才有了現在暢銷的組合小包裝。包括搟面皮，通過本地美食IP的撬動，進入全國消費者的視野中。”
值得一提的是，近年來，包括益海嘉里金龍魚集團等多個國內頭部餐飲企業在陜落地預制菜相關項目。有消息稱，未來，陜西本地將打造特色預制菜等食品生產基地，同時逐步整合陜西餐飲食品資源共同打造若干食品產業園區抱團出海。
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