南方財(cái)經(jīng)“年菜經(jīng)濟(jì)”課題組記者 凌晨 西安報(bào)道
外焦里嫩的葫蘆雞、汁水豐盈的肉夾饃、紅油浸潤(rùn)的涼皮、噴香四溢的牛肉泡饃……如今，這些菜品出現(xiàn)的場(chǎng)景，不再局限于陜西本地的酒店餐廳。
在本地預(yù)制菜企業(yè)發(fā)力下，這桌極具特色的陜西菜色不僅出現(xiàn)在全國(guó)各地的年菜清單中，甚至漂洋過海走出國(guó)門。
為了進(jìn)一步推動(dòng)引導(dǎo)、加快培育預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康有序、高質(zhì)量發(fā)展，推動(dòng)食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，陜西省印發(fā)了《關(guān)于加快推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》。其中明確，加快形成一批掌握關(guān)鍵核心技術(shù)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系和特色主打產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)集群，建設(shè)西部預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展示范高地。力爭(zhēng)到2027年，全省預(yù)制菜綜合產(chǎn)值突破千億級(jí)規(guī)模。
主食入菜
今年以來，由陜西省商務(wù)廳、陜西省工信廳指導(dǎo)，中國(guó)副食流通協(xié)會(huì)、陜西省食品協(xié)會(huì)、陜西省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合主辦的“陜菜中國(guó)行”系列活動(dòng)在上海等城市落地。
陜西省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳蘇文對(duì)南方財(cái)經(jīng)全媒體記者說道：“為了推進(jìn)陜菜出省出海加速，陜菜中國(guó)行系列活動(dòng)走進(jìn)粵港澳大灣區(qū)，進(jìn)行了龐大的集體亮相。5月底，陜菜中國(guó)行在西安食材展示活動(dòng)，吸引了20多家的企業(yè)參加，獲取了一手的資料和參賽大數(shù)據(jù)。”
據(jù)悉，今年8月底，“陜菜中國(guó)行”在上海開幕。當(dāng)天，來自全國(guó)各省區(qū)市的食品企業(yè)代表和專業(yè)渠道商參加了以陜菜為主場(chǎng)的“2024亞洲餐飲發(fā)展大會(huì)暨舌尖中國(guó)行長(zhǎng)三角發(fā)展論壇”。
陳蘇文指出，在政策引導(dǎo)和系列活動(dòng)推廣加持下，陜西預(yù)制菜進(jìn)入快速成長(zhǎng)階段。
聚焦產(chǎn)業(yè)鏈層面，陜西預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的特色優(yōu)勢(shì)為主食入菜。比如目前深受市場(chǎng)追捧的羊肉泡饃、肉夾饃以及各種調(diào)味料包、牛羊肉制品、涼皮等，不同的品類均表現(xiàn)出較大的發(fā)展空間。
記者注意到，在各類特色美食逐漸走上預(yù)制菜生產(chǎn)線的同時(shí)，已經(jīng)有不少本地企業(yè)和品牌走出陜西為人所知。比如陜西一統(tǒng)餐飲管理有限公司的羊肉鐵鍋燉、咸陽秦鴻食品有限公司的《鳳凰臺(tái)》茯茶葫蘆雞等。
在社交平臺(tái)上，禮盒裝的潼關(guān)蒸碗因其即食的便捷性與特色香味走紅網(wǎng)絡(luò)。陳蘇文認(rèn)為，陜西年菜禮盒中，較為突出且大眾的硬菜禮盒便是蒸碗系列，這是陜菜主流的代表性產(chǎn)品。其中主要是雞鴨魚肉類、鹵制品類以及八寶甜飯最受歡迎。
餐飲“變革”
“預(yù)制菜帶動(dòng)傳統(tǒng)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行全新變革。從上游農(nóng)業(yè)來看，集中采購甚至提前集中預(yù)定的、大體量的訂單會(huì)更多，這就要求供給端需要提供產(chǎn)品數(shù)量規(guī)模、質(zhì)量以及采摘運(yùn)輸效率等多重因素。從下游餐飲場(chǎng)景來看，預(yù)制菜大多都是半成品，簡(jiǎn)單加工即可上桌，這對(duì)于中端研發(fā)、生產(chǎn)、制作、運(yùn)輸?shù)囊蠖己芨摺Ｒ驗(yàn)檫@些因素共同決定了菜品的新鮮度和安全性。”業(yè)內(nèi)人士對(duì)南方財(cái)經(jīng)全媒體記者說道。
經(jīng)歷多年發(fā)展后，目前陜菜中基本主流菜色都已經(jīng)出現(xiàn)了相應(yīng)的預(yù)制菜品，同時(shí)走上市場(chǎng)。
在網(wǎng)紅帶貨趨勢(shì)化的當(dāng)下，不僅陜西特色即食甑糕，包括牛羊肉泡饃、岐山搟面皮、陜西特色蒸碗、方便宴席、黃桂稠酒、醬鹵制品、特色糕點(diǎn)、臘（醬）牛羊肉等多個(gè)陜菜預(yù)制菜走入直播間。
以甑禮品牌旗下特色即食甑糕為例，截至2024年11月12日，該款產(chǎn)品在社交平臺(tái)上的銷售數(shù)量高達(dá)318.3萬個(gè)。西安飯莊旗下八寶飯?zhí)痫堈敉脘N售數(shù)額達(dá)9.7萬袋。
上述本地業(yè)內(nèi)人士進(jìn)一步表示：“目前，銷量比較好的都是陜菜系列大單品。伴隨著大單品出圈，相應(yīng)生產(chǎn)線也在迭代升級(jí)。比如本地的即食甑糕，此前也出過大分量的包裝，銷量表現(xiàn)不佳。在一步步的探索與市場(chǎng)調(diào)研中，才有了現(xiàn)在暢銷的組合小包裝。包括搟面皮，通過本地美食IP的撬動(dòng)，進(jìn)入全國(guó)消費(fèi)者的視野中。”
值得一提的是，近年來，包括益海嘉里金龍魚集團(tuán)等多個(gè)國(guó)內(nèi)頭部餐飲企業(yè)在陜落地預(yù)制菜相關(guān)項(xiàng)目。有消息稱，未來，陜西本地將打造特色預(yù)制菜等食品生產(chǎn)基地，同時(shí)逐步整合陜西餐飲食品資源共同打造若干食品產(chǎn)業(yè)園區(qū)抱團(tuán)出海。
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