21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報道記者胡慧茵 廣州報道
國家統(tǒng)計局最新數(shù)據(jù)顯示，2023年餐飲收入達(dá)52890億元，同比增長20.4%。雖然餐飲行業(yè)在疫情期間遭遇困境，但目前仍在刷新著產(chǎn)業(yè)規(guī)模和增速。
伴隨全球經(jīng)濟(jì)的復(fù)蘇，“出海”成為了中國餐飲品牌追逐的新目標(biāo)。近年來，中餐也越來越受到國外市場的歡迎，比如在文化相近的東南亞地區(qū)，中式美食更是在各地紛紛走紅。
以餐飲行業(yè)的明星公司海底撈為例，該公司從2012年開始進(jìn)軍海外，首家餐廳開設(shè)于新加坡，此后進(jìn)入美國、韓國、日本等市場，以2021年的收入計算，是國際市場第三大中式餐飲品牌。2022年12月，海底撈將國際業(yè)務(wù)拆分，以特海國際為主體。特海國際方面曾表示，餐飲出海的大規(guī)律是在華人聚居區(qū)開設(shè)首店，但隨著品牌發(fā)展，新加坡、馬來西亞等華人基數(shù)大的國家80%—90%為本地顧客。
近日，海底撈董事會副主席兼執(zhí)行董事周兆呈在接受21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報道記者專訪時談到中式餐飲出海的意義，他表示，“餐飲企業(yè)可以成為更好的文化使者，為海外消費(fèi)者提供全面的中式餐飲體驗，從而推廣餐飲文化，助力中餐在國際市場上的發(fā)展。”
在海外餐飲市場深耕多年，周兆呈認(rèn)為，最近幾年中式餐飲的發(fā)展已經(jīng)不再滿足于“生存”，而是正在從“移民餐飲”過渡到發(fā)展“品牌餐飲”階段。
（海底撈董事會副主席兼執(zhí)行董事周兆呈，圖片由受訪者提供）
文化融合助推餐飲出海
為了尋找新的增長渠道，出海成為中國餐飲品牌的最佳選擇。據(jù)了解，東南亞是目前火鍋出海的重要目的地之一，聚集了眾多火鍋品牌的東南亞，已然成為火鍋的“新世界”。周兆呈稱，比如海底撈的品牌文化建設(shè)依托于川派底蘊(yùn)基因。其中，川劇變臉和功夫撈面在國外社交平臺引起了廣泛傳播，實(shí)現(xiàn)了以美食為載體傳播中國傳統(tǒng)文化。
面對中國餐飲品牌爭相出海，能否打好“本地牌”成為關(guān)鍵。
特海國際方面稱最早進(jìn)入的三個市場中，新加坡有華人基礎(chǔ)，日本飲食習(xí)慣與中餐相近，美國則較難接受火鍋這種的社交性強(qiáng)的餐飲場景，從2022年的分地區(qū)收入表現(xiàn)來看，東南亞地區(qū)門店合計貢獻(xiàn)七成收入。在本土化經(jīng)營方面，周兆呈介紹稱，特海國際會因地制宜將火鍋與各國飲食習(xí)慣相融合，比如在英國的料臺上放法棍面包和黃油，在喜歡麻辣口味的東南亞地區(qū)推出溫和麻辣鍋底等。
隨著本土化經(jīng)營的深化，餐飲品牌在海外逐步站穩(wěn)腳跟。據(jù)特海國際的財報，2023年上半年，特海國際實(shí)現(xiàn)扭虧，錄得收入為3.24億美元，同比增長31.8%；凈利潤340萬美元，2022年同期為凈虧損5.6億美元。
中式餐飲在海外不再只是滿足生存
世界中餐業(yè)聯(lián)合會數(shù)據(jù)顯示，超半數(shù)海外華人華僑在從事餐飲以及相關(guān)的行業(yè)，其中多數(shù)為個體戶，由于多為家庭式小規(guī)模經(jīng)營，因此這些餐廳往往會被歸類為低檔、廉價、中低端。
“過去的中式餐飲，在美國主要體現(xiàn)出‘移民餐飲’。早期中國人漂洋過海來美國，主要靠‘三把刀’謀生——剪刀、剃刀和菜刀，即是做裁縫、開理發(fā)店、當(dāng)廚師開餐館，比較容易起步。但是，中餐廳在海外很難做大。這是因為前期的中餐廳多是為了生存，而不是為了發(fā)展。”周兆呈向記者表示，最近幾年，中式餐飲的發(fā)展不再滿足于“生存”，而是正在從“移民餐飲”過渡到“品牌餐飲”階段。
中餐在海外的發(fā)展，歷經(jīng)了怎樣的變遷？周兆呈表示，越來越多中式餐飲，從餐館裝修、投資規(guī)模，到品牌形象，再到供應(yīng)鏈等整個消費(fèi)體驗，在海外經(jīng)營時都保留了品牌的自有文化，“中餐正不斷通過品牌、消費(fèi)體驗以及品質(zhì)、口味來贏得消費(fèi)者，讓中餐并不只屬于華人，讓中國味道征服全球消費(fèi)者。”
商業(yè)咨詢公司弗若斯特沙利文預(yù)測，2026年，海外中式餐飲市場規(guī)模有望達(dá)4098億美元，年復(fù)合增長率達(dá)9.4%。海外中餐市場在供需共振下，呈現(xiàn)出一片“新藍(lán)海”。
進(jìn)軍東南亞的機(jī)遇和挑戰(zhàn)
值得注意的是，不少品牌都將東南亞市場作為出海的首站。
有分析認(rèn)為，中國餐飲價格具有競爭力，相比西方餐飲品牌如星巴克、麥當(dāng)勞等，東南亞發(fā)展中國家的消費(fèi)者更負(fù)擔(dān)得起中國飲食。
近年來中國和東盟經(jīng)貿(mào)關(guān)系日趨緊密，也給中國餐飲的發(fā)展帶來極大的發(fā)展機(jī)遇。
周兆呈表示，東南亞市場的優(yōu)勢主要集中在三個方面：“首先，東南亞地區(qū)人口眾多，消費(fèi)能力不斷提升。中國品牌餐飲企業(yè)可以利用這一機(jī)會進(jìn)入新興市場，開拓更廣闊的消費(fèi)者群體，實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)擴(kuò)張與收入增長；其次是文化具有相似性。中國與東南亞國家在文化、飲食習(xí)慣和口味上有相似之處，這為中國品牌餐飲企業(yè)提供了優(yōu)勢。他們可以通過本土化經(jīng)營，將熟悉的菜品和獨(dú)特的中式餐飲文化傳遞給東南亞消費(fèi)者；第三，跨境電商和物流便捷性。隨著跨境電商和物流技術(shù)的發(fā)展，中國品牌餐飲企業(yè)可以更輕松地將產(chǎn)品和服務(wù)引入東南亞市場。這為中國品牌餐飲企業(yè)提供了更便捷的運(yùn)輸渠道和平臺，加快了產(chǎn)品交付和市場覆蓋速度。”
不過，企業(yè)在享受出海紅利的同時，也不能忽略可能面臨的挑戰(zhàn)和風(fēng)險。
具體到東南亞市場，周兆呈分析稱，首先，東南亞市場已經(jīng)存在眾多本土和國際品牌的餐飲企業(yè)，中式餐飲企業(yè)需要與當(dāng)?shù)仄髽I(yè)競爭，尋找差異化策略和創(chuàng)新以脫穎而出；其次，不同國家的法律法規(guī)和行政程序可能對外國企業(yè)經(jīng)營有所限制和形成挑戰(zhàn)，中式餐飲企業(yè)需要了解并遵守當(dāng)?shù)氐姆梢螅幚砗孟嚓P(guān)手續(xù)和合規(guī)事項；第三，盡管中國與東南亞有文化相似性，但仍存在一些文化差異。中式餐飲企業(yè)需要適應(yīng)當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的需求、習(xí)俗和口味，進(jìn)行本地化調(diào)整，確保菜品和服務(wù)符合當(dāng)?shù)乜谖镀茫⒆鹬禺?dāng)?shù)匚幕坏谒模谶M(jìn)入東南亞市場時，中國品牌餐飲企業(yè)可能面臨品牌推廣和認(rèn)知度建設(shè)的挑戰(zhàn)，需要投入時間和資源來提高品牌知名度，吸引消費(fèi)者的關(guān)注。
本文鏈接：專訪海底撈董事會副主席周兆呈：中式餐飲在海外正從“移民餐飲”發(fā)展為“品牌餐飲”http://www.lensthegame.com/show-3-8794-0.html
聲明：本網(wǎng)站為非營利性網(wǎng)站，本網(wǎng)頁內(nèi)容由互聯(lián)網(wǎng)博主自發(fā)貢獻(xiàn)，不代表本站觀點(diǎn)，本站不承擔(dān)任何法律責(zé)任。天上不會到餡餅，請大家謹(jǐn)防詐騙！若有侵權(quán)等問題請及時與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將在第一時間刪除處理。
上一篇： 全球財經(jīng)連線｜美聯(lián)儲按兵不動 美國三大指數(shù)集體大跌
下一篇： Outlook 2024｜專訪納斯達(dá)克首席經(jīng)濟(jì)學(xué)家Phil Mackintosh：利率降幅與速度是今年的重點(diǎn)關(guān)注，IPO市場有望大幅回暖