在2月14日發(fā)表于《物質(zhì)》的一項(xiàng)研究中,大米被用作培養(yǎng)牛肌肉和脂肪細(xì)胞的“支架”,從而產(chǎn)生了一種可食用的牛肉-大米組合,它可以像普通大米一樣烹制。
粉紅色的“雜交”牛肉-大米。圖片來源:韓國延世大學(xué)
韓國研究人員使用了與其他培養(yǎng)肉制品類似的制作方法,即動(dòng)物細(xì)胞在實(shí)驗(yàn)室的支架上生長,浸泡于生長培養(yǎng)基中。使用大米作為支架的好處是為大米添加營養(yǎng),牛肉-大米的脂肪和蛋白質(zhì)含量略高于標(biāo)準(zhǔn)大米。
該團(tuán)隊(duì)希望牛肉-大米能用于糧食不安全社區(qū)的補(bǔ)充食品,并減少飼養(yǎng)牛肉對環(huán)境的影響。
美國華盛頓州立大學(xué)普爾曼分校生物技術(shù)學(xué)家Jon Oatley說:“尋找替代蛋白質(zhì)來源或提高傳統(tǒng)畜牧生產(chǎn)效率至關(guān)重要。這可能是人類未來面臨的最重要的事情之一?!?span style="display:none">0gD流量資訊——探索最新科技、每天知道多一點(diǎn)LLSUM.COM
近年來,這種需求刺激了從成熟的鮭魚片到類似碎牛肉的產(chǎn)品等各種培養(yǎng)肉項(xiàng)目。截至去年,只有美國和新加坡批準(zhǔn)銷售實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)肉。
論文共同作者、美國馬薩諸塞州總醫(yī)院化學(xué)工程師樸素賢介紹,研究小組試圖直接在一粒米的多孔縫隙中培養(yǎng)牛肉細(xì)胞,但細(xì)胞不能很好與大米融合。相反,他們發(fā)現(xiàn),用魚明膠和廣泛使用的食品添加劑——微生物轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶包裹大米,可以改善細(xì)胞附著和生長。
研究小組將魚明膠與添加劑混合物“安裝”在未煮熟的大米上,再在大米上“播種”牛肌肉和脂肪細(xì)胞。然后,細(xì)胞在生長培養(yǎng)基中放置大約一周。
培養(yǎng)期結(jié)束后,樸素賢像制作傳統(tǒng)米飯一樣,清洗并蒸熟牛肉-大米。“這和普通大米完全不同。”
兩種大米營養(yǎng)成分有所不同,但差別不大。一份100克的牛肉-大米含有0.01克脂肪和0.31克蛋白質(zhì),分別增加了7%和9%。根據(jù)這項(xiàng)研究,這基本上相當(dāng)于吃100克米飯和1克牛腩。
美國塔夫茨大學(xué)分子生物學(xué)家John Yuen表示,這是因?yàn)榕H饧?xì)胞含量低,可能只在大米上形成了一層薄膜??梢酝ㄟ^增加大米上的牛肉細(xì)胞數(shù)量來提高營養(yǎng)成分。
這是該團(tuán)隊(duì)正在研究的問題。樸素賢特別希望提高大米的脂肪含量,這可能很棘手,因?yàn)橹炯?xì)胞不像肌肉細(xì)胞那樣生長得好。
此外,要將該產(chǎn)品商業(yè)化,需保持低成本。研究小組估計(jì),現(xiàn)在生產(chǎn)1千克牛肉-大米的成本為2.23美元,與普通大米每公斤2.20美元相當(dāng),但遠(yuǎn)低于牛肉。如果能夠擴(kuò)大產(chǎn)量并保持合理價(jià)格,這種“雜交”牛肉-大米有望成為比大塊實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)肉更便宜、更有效的營養(yǎng)來源。
相關(guān)論文信息:https://doi.org/10.1016/j.matt.2024.01.015
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