近日，中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院香料飲料研究所加工與工程技術(shù)研究團(tuán)隊(duì)在體外模擬胃腸消化中菠蘿蜜多酚及抗氧化活性變化方面取得新進(jìn)展。研究人員通過對菠蘿蜜果肉進(jìn)行體外模擬胃腸消化處理，分析胃腸消化過程中總多酚及抗氧化活性的變化，UPLC-ESI-Q-TOF-MS/MS技術(shù)鑒定消化后菠蘿蜜果肉中酚類化合物，探究胃腸消化中菠蘿蜜多酚及抗氧化能力變化的物質(zhì)基礎(chǔ)。相關(guān)研究成果發(fā)表于Antioxidants。
該研究采用光譜、色譜質(zhì)譜聯(lián)用等分析手段探究了體外模擬胃腸消化后菠蘿蜜果肉在胃腸道消化過程中總酚含量及抗氧化活性的變化。結(jié)果表明，不同胃腸消化階段菠蘿蜜果肉提取液的總酚含量均有增加；UPLC-ESI-Q-TOF-MS/MS技術(shù)鑒定出的30種酚類化合物，包括2種羥基苯甲酸及其衍生物、6種羥基肉桂酸及其衍生物和22種類黃酮（其中黃烷醇類4種、黃酮醇類8種、黃烷酮類6種、黃酮類4種）；DPPH自由基清除能力等抗氧化活性與總酚含量之間有很好的正相關(guān)性。
研究結(jié)果將為菠蘿蜜果肉的營養(yǎng)健康評價(jià)和功能性食品研發(fā)奠定理論和技術(shù)基礎(chǔ)。
研究成果依托海南省特色熱帶作物適宜性加工與品質(zhì)控制重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室和國家重要熱帶作物工程技術(shù)研究中心等平臺，得到加工與工程技術(shù)研究室/熱帶木本糧研究中心團(tuán)隊(duì)成員的支持，獲海南省重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃、中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院國家熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)中心科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目的資助和中央級公益性科研院所基本科研業(yè)務(wù)費(fèi)專項(xiàng)科技“揭榜掛帥”項(xiàng)目資助。
相關(guān)論文信息：https://doi.org/10.3390/antiox13010037
本文鏈接：胃腸消化菠蘿蜜多酚及相關(guān)變化體外模擬獲進(jìn)展http://www.lensthegame.com/show-11-1981-0.html
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