中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日春節(jié)即將到來，喜慶的氛圍彌漫在每個(gè)角落。不過，在這闔家團(tuán)聚、舉杯同慶的時(shí)刻，也別忘記要吃得健康。
警惕節(jié)日餐桌上的美食刺客
一桌豐盛的年夜飯必不可少，但要小心那些潛藏在節(jié)日餐桌上的“美食刺客”。
有殼帶刺的海鮮
河鮮、海鮮美味又營(yíng)養(yǎng)，是年夜飯餐桌上必不可少的美食，但是這類食物有一個(gè)共同的特點(diǎn)，那就是多會(huì)有鋒利的刺或是堅(jiān)硬的殼。與之相似的食物還有鋒利的骨頭碎片、尖銳的棗核等等。
這些異物如果卡在食管中，可能會(huì)導(dǎo)致食管的損傷、破裂，而食管與胸腔毗鄰，如果鋒利的異物穿透食管，進(jìn)一步穿透胸腔，就可能會(huì)出現(xiàn)膿胸、氣胸等。
此時(shí)，你可能會(huì)感到胸悶、憋氣、呼吸困難，重要的血管受到損傷甚至可能會(huì)出現(xiàn)咳血。如果異物順利地通過食管，下一步就會(huì)進(jìn)入胃和腸道，這可能會(huì)導(dǎo)致胃和腸道的穿孔。胃內(nèi)含有大量的胃酸，一旦穿孔，胃酸就會(huì)進(jìn)入腹腔，化學(xué)性的刺激可能會(huì)導(dǎo)致劇烈的腹痛。而腸道內(nèi)含有大量的菌群，腸穿孔后腹腔感染的概率大大增加。
見招拆招
如果吞咽了堅(jiān)硬異物一定不要用一些“土辦法”自救，比如吞咽饅頭等固體食物或是喝醋軟化等。因?yàn)椴粩嗤萄实膭?dòng)作可能讓原本卡在淺部的異物越進(jìn)越深，甚至穿透消化道進(jìn)而進(jìn)入胸腔、腹腔，而醋的酸度對(duì)于想要軟化的魚刺、蟹殼更是微乎其微。
如果你被堅(jiān)硬或是較為鋒利的食物卡喉或劃傷喉嚨，正確做法是盡快就醫(yī)。喉部的異物經(jīng)過喉鏡等簡(jiǎn)單的處理即可取出，進(jìn)入胃部或是腸道的異物可能需要胃腸鏡的輔助，甚至需要手術(shù)治療。而如果吞咽的是較為堅(jiān)硬但光滑的食物，此時(shí)，您需要嚴(yán)密觀察腹部的情況，有沒有腹痛、腹脹、排氣排便停止等梗阻的表現(xiàn)，如果出現(xiàn)上述癥狀，及時(shí)就醫(yī)。
富含鞣酸的水果
春節(jié)走親訪友，喝茶聊天，冰冰甜甜的糖葫蘆和軟糯香甜的柿餅絕對(duì)是美味又應(yīng)景的吃食。不過，山楂、柿子這些人們?nèi)粘７浅Ｏ矚g的水果同樣隱藏著一些隱患，在這些食物中含有大量的鞣酸和不可消化的纖維。
鞣酸與胃酸反應(yīng)的同時(shí)與食物中的果膠、纖維素等結(jié)合，就會(huì)形成不溶于水的沉淀物。由于這些沉淀物不能被胃腸道吸收，如果卡在胃腸道之中就會(huì)形成腸梗阻，更嚴(yán)重的可能會(huì)導(dǎo)致胃腸道的潰瘍、穿孔。
此外，很多便秘的人通常會(huì)吃香蕉通便，其實(shí)促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)的并不是香蕉本身而是纖維素，而未成熟的香蕉中同樣含有大量鞣酸，進(jìn)食過多反而可能適得其反，不但不能通便反而導(dǎo)致便秘的發(fā)生。
見招拆招
柿子、山楂雖美味，食用需有度，特別是不要在空腹的情況下吃。當(dāng)然，除了特殊的飲食習(xí)慣外，還有一些其他的原因，如曾經(jīng)做過腹部的手術(shù)、胃腸道蠕動(dòng)緩慢、糖尿病導(dǎo)致胃輕癱等。對(duì)于這些人群，由于食物在消化道內(nèi)滯留的時(shí)間較長(zhǎng)，從而增加了梗阻的風(fēng)險(xiǎn)。
因此，如果您有以上的危險(xiǎn)因素，近期吃了大量的柿子、山楂，或是未成熟的香蕉等富含鞣酸的水果，并且出現(xiàn)了腹脹、腹痛、嘔吐，特別是出現(xiàn)嘔吐、排氣、排便減少等表現(xiàn)，那么就需要注意了。這個(gè)時(shí)候很有可能出現(xiàn)了胃腸道的梗阻，不要耽擱，一定及時(shí)就醫(yī)。
過夜的涼菜冷食
節(jié)日的餐桌難免出現(xiàn)剩菜剩飯，為了避免浪費(fèi)大家往往會(huì)選擇打包放入冰箱。此時(shí)你需要注意“冰箱殺手”——李斯特菌。李斯特菌廣泛存在于自然界中，與其他細(xì)菌不同，李斯特菌耐低溫，在0℃-4℃的低溫下仍可以緩慢生長(zhǎng)。受其污染的食物如果沒有經(jīng)過充分的加熱就吃下肚，很可能被感染。因此，大家特別需要注意一些開袋即食的冷藏食品，如果一次性未食用完畢放回冰箱，一定要注意密封保存。李斯特菌感染一般會(huì)出現(xiàn)胃腸道癥狀，但更糟糕的是對(duì)于免疫力低下的人群，它可以侵入血液導(dǎo)致菌血癥，甚至通過血腦屏障，導(dǎo)致腦膜炎、腦炎。
此外，李斯特菌可以通過胎盤傳染胎兒，有些孕婦自己癥狀雖然不重，但胎兒卻受到極大的威脅，出現(xiàn)早產(chǎn)，甚至流產(chǎn)。
見招拆招
光盤行動(dòng)也是節(jié)儉的好習(xí)慣。此外，冰箱里冷藏食物時(shí)間不要過長(zhǎng)，一定要充分加熱后再享用美味。如果你吃完冰箱冷藏食物（尤其是即食食物）后出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐、發(fā)熱等表現(xiàn)，一定及時(shí)就醫(yī)。特別是免疫力低下的人群，如老年人、小兒或是糖尿病患者以及孕婦，因?yàn)樵缙诘目垢腥局委煂?duì)于李斯特菌導(dǎo)致的感染尤為重要。
文/高明 周華（清華大學(xué)附屬北京清華長(zhǎng)庚醫(yī)院）
節(jié)日飲食八大要點(diǎn) 給健康加點(diǎn)料
春節(jié)前后正值冬春交替——從“冬藏”向“春生”過渡的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。節(jié)日期間容易出現(xiàn)飲食不規(guī)律、不均衡的現(xiàn)象，做好以下八點(diǎn)，為身體“加油”。
蔬菜多一點(diǎn)
蔬菜富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和多種人體有益植物化學(xué)物，像圓白菜、西芹、角瓜、青椒、甘藍(lán)、大白菜、油麥菜、洋蔥、蘿卜等。推薦餐餐有蔬菜，每日攝入新鮮蔬菜500克以上，深色蔬菜占一半以上。蔬菜烹調(diào)最好先洗后切、現(xiàn)切現(xiàn)炒、急火快炒、開湯下菜、做好即食，能最大程度地保留蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
飲食淡一點(diǎn)
每日食鹽攝入不超過5克，以清淡少鹽為宜，優(yōu)先選擇天然調(diào)味料（如花椒、八角、辣椒、蔥、姜、蒜等）代替食鹽。盡可能減少加工食品（如鹵肉、熏雞、烤鴨等）、預(yù)包裝食品（如薯片、方便面、火腿、粉腸等）、調(diào)味料（如雞精、味精、生抽、老抽、醬油、甜面醬、番茄醬等）中的“隱形鹽”的攝入。控制添加糖的攝入量，每天不超過50克，最好控制在25克以下。日常飲水以白開水或淡茶水為主，不喝或少喝含糖飲料。
水果多一點(diǎn)
水果為人體提供水分、糖類、礦物質(zhì)、維生素C、胡蘿卜素等多種維生素、有機(jī)酸、多酚類物質(zhì)、芳香物質(zhì)、天然色素、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)和保健成分。推薦天天吃水果，每天攝入200~350克新鮮水果，鮮榨果汁不能代替新鮮水果。選擇水果重在“新鮮”，貴在“多樣”，通過清水洗滌、除去果皮等方法去除水果表面殘留的農(nóng)藥和寄生蟲卵。糖尿病患者或高血糖人群可選擇低糖或糖分少的水果，如梨、蘋果等。
堅(jiān)果來一點(diǎn)
堅(jiān)果作為休閑、待人接客、饋贈(zèng)親友的佳品，主要包括核桃、扁桃仁、杏仁、腰果、開心果、松子、南瓜子、花生、葵花子等，因其富含不飽和脂肪酸、維生素E等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，適量食用有益健康。但堅(jiān)果屬于高能量食物，過量食用會(huì)導(dǎo)致超重和肥胖，每周最好控制在50~70克左右。
此外，堅(jiān)果最好放置陰涼、干燥處密封保存。不要吃有“哈喇味兒”或霉變的堅(jiān)果。
烹調(diào)油少一點(diǎn)
每天烹調(diào)油攝入量為25~30克。優(yōu)先選擇植物油，如大豆油、花生油、葵花籽油、菜籽油、玉米油、橄欖油等，減少動(dòng)物脂肪的攝入。過量的油脂攝入會(huì)引發(fā)體內(nèi)飽和脂肪酸堆積，導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化，還可能引發(fā)胰島素抵抗。家庭烹調(diào)以蒸、煮、燉、燴為主，避免高溫油炸和煎制。
肉類要適量
肉類富含蛋白質(zhì)，以及鐵、鋅等礦物質(zhì)和多種維生素。但肉類往往含有較多的脂肪，畜肉中豬肉的脂肪含量最高，即便是豬瘦肉其脂肪含量也在6.2%左右，羊肉次之，牛肉最低。與之不同的是，魚肉，特別是深海魚，往往含有多不飽和脂肪酸，對(duì)人體有益。
推薦成年人平均每天攝入動(dòng)物性食物總量120~200克，相當(dāng)于每周攝入魚類兩次或300~500克、畜禽肉300~500克、蛋類300~350克。
奶類多一點(diǎn)
牛奶營(yíng)養(yǎng)密度高且易消化吸收。推薦“吃各種各樣的奶制品，攝入量相當(dāng)于每天300毫升以上液態(tài)奶”。
奶類選擇不同人群對(duì)號(hào)入座：正常人群、兒童青少年可選擇全脂純牛奶；乳糖不耐受人群可選擇酸奶或不含乳糖或含乳糖酶的牛奶；超重、肥胖、血脂異常人群優(yōu)先選擇脫脂或低脂牛奶；老年人群優(yōu)先選擇高鈣低脂牛奶。
飲酒悠著點(diǎn)
春節(jié)期間，敬長(zhǎng)輩、串親戚、訪朋友，把酒言歡在所難免，但注意“小酒怡情，大酒傷身”，飲酒要適量。兒童青少年、孕婦、乳母不應(yīng)飲酒。成人如飲酒，一天飲酒的酒精量不超過15克。酒精也是能量的重要來源，每克酒精可提供7千卡的熱量，長(zhǎng)期飲酒也會(huì)引發(fā)超重、肥胖問題。此外，服用頭孢類和某硝唑類藥類時(shí)絕不能飲酒，以免發(fā)生不良反應(yīng)。
文/高春海（注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師）
六個(gè)明星炸物 少吃為妙
除了大魚大肉這樣的硬菜，像炸茄盒、藕盒，炸花生米、小炸魚等油炸食品，因其香脆酥軟、油香滿溢的口感，在節(jié)日的餐桌上絕對(duì)有一席之地。不過，原本健康的食材，經(jīng)過高溫油炸，不僅損失了營(yíng)養(yǎng)，還徒增熱量和油脂，建議大家還是少吃為好。
炸魚
魚類本身富含優(yōu)質(zhì)蛋白，肉質(zhì)細(xì)嫩，特別是海魚中還含有DHA，是日常膳食的不錯(cuò)選擇之一。但魚肉經(jīng)高溫油炸后，產(chǎn)生有害物質(zhì)，熱量升高。如鱈魚制作成炸鱈魚后熱量由每100克88千卡升至241千卡，鯖魚變?yōu)檎涺~后熱量由每100克413千卡升至550千卡，且B族維生素大量破壞。
炸雞
雞肉，富含優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪含量低，簡(jiǎn)單易加工。每100克雞肉熱量為145千卡，而每100克炸雞塊熱量為279千卡。每100克雞肉脂肪含量為6.7克，高溫油炸后脂肪含量變?yōu)?7.3克。同樣條件下，糖友多攝入熱量134千卡，且熱量接近翻倍，還多攝入了10.6克脂肪。
炸素丸子
素丸子以谷薯類和蔬菜為主，在經(jīng)歷高溫油炸后，B族維生素大量破壞，蔬菜中的維生素C也大量破壞。吸附了大量油脂的素丸子只能提供“空白能量”，即食物提供較高能量，蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量很低。
炸花生米
花生本身熱量就較高，每100克生花生熱量為574千卡，經(jīng)油炸后變?yōu)?83千卡。更夸張的是花生的脂肪含量不可小覷，其油炸前后脂肪含量的變化更是讓人咋舌：100克花生經(jīng)過油炸，其脂肪含量從21.7克變?yōu)?7.1克，翻了一倍不止。
不僅如此，炸花生米大多會(huì)加鹽，鈉含量能達(dá)到每100克207.8毫克，可以理解為吃二兩炸花生米相當(dāng)于多攝入食鹽0.5克。在高溫烹飪的過程中，花生中的維生素B1幾乎損失殆盡，蛋白質(zhì)和纖維素也部分或全部遭受炭化，就連那層富含營(yíng)養(yǎng)的花生衣也不例外。
炸茄盒
茄子每100克熱量為23千卡、胡蘿卜素50微克、維生素C5毫克、鉀142毫克。茄子本身是比較健康的食物，但經(jīng)高溫油炸后，其中的維生素C基本被消耗殆盡；另外油炸后熱量增加，不利于控制熱量攝入。
炸藕盒
蓮藕，本身淀粉含量高。每100克蓮藕熱量為47千卡、維生素C19毫克、鉀293毫克。經(jīng)高溫油炸后，熱量更高，且維生素C被破壞。
文/高曉峰（健康管理師）
餃子升糖快？那是你沒吃對(duì)
春節(jié)的家宴，餃子不能缺席。但是對(duì)糖尿病患者來說，餃子是升糖較快的食物，想吃又不敢多吃。糖友就不能愉快地吃餃子了嗎？當(dāng)然不是啦，選擇適合的原材料，進(jìn)行適當(dāng)?shù)募庸ぃ瑫r(shí)注意食物的搭配，糖友們也能安心吃餃子。
今天醫(yī)生就來介紹幾個(gè)小妙招，在滿足口腹之欲的同時(shí)還能控制好血糖。
餃子皮里添雜糧
餃子升糖快，其中很重要的一個(gè)原因就是包餃子的面粉。餃子粉屬于精細(xì)加工的食材，食材越精細(xì)，升糖指數(shù)越高。對(duì)于糖尿病患者，可以選擇升糖指數(shù)較低的雜糧面粉、蕎麥面粉、全麥粉等，或者在普通面粉中增加一定量的玉米面來制作餃子皮。這樣既降低了GI值（血糖生成指數(shù)），又增加了膳食纖維，有利于血糖的控制。
餃子餡首選素餡
餃子餡要首選GI值相對(duì)較低的食物加工制作，如黃瓜蝦仁餡、韭菜雞蛋餡等。少吃純?nèi)怵W，多吃素菜餡或葷素搭配的餡料，餡料里的肉避免用純肥肉。
還有一個(gè)控糖的小技巧，那就是剁餃子餡的時(shí)候盡量剁得大一點(diǎn)，因?yàn)槭澄镱w粒越大，其中的膳食纖維保存率越高，對(duì)升糖的影響就越小。
蒸煮為佳少吃煎炸
在餃子的烹調(diào)加工方式上，應(yīng)盡量選擇少油烹調(diào)方式，比如煮餃子、蒸餃子等。盡量避免選用煎炸的方式加工餃子，比如煎餃子、油炸餃子。攝入過量油脂不僅會(huì)增加超重、肥胖的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，還會(huì)導(dǎo)致胰島素抵抗，血糖升高。
控制吃餃子的量
餃子皮主要成分是碳水化合物，如果在短時(shí)間內(nèi)過多進(jìn)食餃子，會(huì)導(dǎo)致攝入的碳水化合物超標(biāo)，引起血糖波動(dòng)，不利于糖尿病患者控制血糖。因此，建議吃餃子要合理控制總量，并且要計(jì)算到全日碳水化合物總量當(dāng)中。避免暴飲暴食，應(yīng)細(xì)嚼慢咽，建議每次吃餃子的數(shù)量最好不要超過10個(gè)，如果餃子個(gè)頭較大，5個(gè)左右可能就比較合適。
少喝餃子湯
很多人在吃餃子之后喜歡喝餃子湯，認(rèn)為“原湯化原食”，但其實(shí)對(duì)于糖尿病患者來說并不建議喝餃子湯。餃子湯里含有大量的精淀粉和餡料漏掉的油脂，這些成分人體吸收較快，會(huì)使血糖快速升高。
此外，吃餃子的同時(shí)還可以搭配醋或一些蔬菜，如芹菜、白菜、土豆、黃瓜等，增加飽腹感的同時(shí)，不會(huì)導(dǎo)致血糖出現(xiàn)明顯的波動(dòng)。
文/袁懌（首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京中醫(yī)醫(yī)院）
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