正月里來是新年，元宵佳節(jié)正式給甲辰龍年的新春年味畫上一個圓滿的句號，同時收官的還有今年“熱辣滾燙”的年菜市場。伴隨全國各地盛情邀約游客過大年的熱浪，手信禮品、美食禮包、地方餐食，無一不是年菜的“主場”。
有人談到，年味越過越濃，但與過去相比，這兩年的過年習(xí)慣也變得有些不同。有人說過年也在經(jīng)歷著一輪“現(xiàn)代化改造”：新年味、新年潮、新消費成為年輕人的新禮俗。
年菜可以說正是這一過程的產(chǎn)物：便捷的預(yù)制菜走向大江南北，走進(jìn)千家萬戶的年夜飯桌。年菜消費階段性強(qiáng)，“來也匆匆去也匆匆”，但為預(yù)制菜未來可持續(xù)發(fā)展留下諸多啟迪。最關(guān)鍵的一點在于，從流量經(jīng)濟(jì)的持續(xù)性而言，文化打開了預(yù)制菜價值的增量空間，使其具備更明確的著力點與長期化的操作空間。如今，“年菜”不僅是物質(zhì)的提供，更是一種消費新形態(tài)、消費新生態(tài)、消費新文化的體現(xiàn)。
情感連接：讓“年菜”更富人文氣息
年夜飯源于古代的年終祭祀，是對神靈與祖先的敬仰，也是對團(tuán)圓、親情的深深眷戀。在春節(jié)這一特殊場景下，人們對品嘗珍稀美味、體驗美食文化的需求會達(dá)到高峰。
廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“因為年文化，‘年菜’不僅是食品，更是連接親情、傳承文化的美好載體。‘年’是承前啟后的節(jié)點，是一年付出與收獲的盤點總結(jié)，是‘從勝利走向勝利’的再出發(fā)，是共建共享的相互感謝、相互激勵。‘年文化’是感恩文化，是激勵文化，是同心同德的合作文化，是血脈相融的親情文化，還是生生不息的進(jìn)步與發(fā)展文化。”
以美味佳肴去對接、承載、體現(xiàn)如此華美、盛大、豐厚的年文化，“年菜”的價值自然華美、盛大、豐厚。
2022年9月，在農(nóng)民豐收節(jié)活動中，廣東首提“年魚經(jīng)濟(jì)”，推動水產(chǎn)品節(jié)慶化。魚在中國傳統(tǒng)文化中是富庶、繁榮的象征。逢年過節(jié)、喜慶筵席及親朋團(tuán)聚，總少不了一道充滿喜慶氣的魚肴。
一年過后，廣東再度拋出“年菜經(jīng)濟(jì)”新概念，預(yù)制菜業(yè)界再升級，以年菜經(jīng)濟(jì)賦能預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，致力推動研發(fā)出營養(yǎng)、健康、美味、便捷而又富有年節(jié)文化與喜慶意蘊的產(chǎn)品。
此后，“八大菜系百款年菜”研發(fā)評選活動將大江南北170多款產(chǎn)品匯聚一堂，用激烈的“年菜”大比拼打開南北味蕾碰撞與交融的新奇體驗，最終讓“金牌年菜”脫穎而出，進(jìn)入各類消費場景：京東年貨節(jié)的首頁、白云機(jī)場的候機(jī)廳、世界美食之都順德的貨架、出口基地南沙的展銷會、國際都市香港的街頭，最后再走上家家戶戶的餐桌。
年菜出海，更是讓所有人看到，中華飲食文化的魅力與其背后情感的牽系。在短時間內(nèi)，“年菜”從一個概念迅速轉(zhuǎn)化為市場上備受矚目的熱門商品，成為一顆耀眼的市場新星。
通過定制年菜，預(yù)制“年菜”為消費者創(chuàng)造了一種全新的消費體驗，使得節(jié)慶親朋聚會，餐桌上菜品豐富美味而且更為便捷，這種新消費模式下衍生禮品經(jīng)濟(jì)，年菜成為親情友情的載體。年菜體現(xiàn)的不僅是物質(zhì)的價值，更是情感的價值、文化的價值。
值得關(guān)注的是，在中國春節(jié)逐步走向世界舞臺背景下，中國年菜所體現(xiàn)的文化價值，在異國他鄉(xiāng)，更有“一番滋味在心頭”。每一道年菜，都是文化的交流與碰撞。從東方的廚房，到全球的餐桌，中國年菜的故事正向世界講述，讓成為全球節(jié)日的“世界年”品嘗不一樣的“中國年味”。
牽手非遺：與民俗技藝的“三味融合”
“年菜”是以企業(yè)為“掌勺人”批量生產(chǎn)的美食，同時也是科技與文化的“結(jié)晶”。在廣東恒興集團(tuán)有限公司大客戶總監(jiān)柳衛(wèi)峰看來，“年菜”也是廚師技藝、食品科技和民俗文化的“三味融合”。
獲選為金牌“年菜”名錄的恒興集團(tuán)“年年有魚”系列禮盒，便是將文化特色、食材與風(fēng)味進(jìn)行融合，把年菜“有故事、有文化、有品質(zhì)”這一理念以國潮風(fēng)的設(shè)計形式體現(xiàn)在產(chǎn)品包裝細(xì)節(jié)中，讓“年菜”有故事可講，有文化可循。
然而，文化的呈現(xiàn)并非一朝一夕之功，往往需要時間的沉淀，這對于“年菜”企業(yè)來說同樣也需要。
港三元是首批金牌“年菜”企業(yè)中的百年品牌，更是非遺文化傳承的主體。其的傳統(tǒng)粵式點心如酥角、老婆餅、雞仔餅、蘿卜糕、鳳梨酥深受粵港澳大灣區(qū)消費者的青睞。
在傳統(tǒng)廣式點心中，老婆餅絕對占了一席之地，廣式老婆餅制作技藝也被列入第八批廣州市非遺代表性項目名錄，港三元創(chuàng)始人顏思穎便是該非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人。
將廣式點心文化與“年菜經(jīng)濟(jì)”相融合，在傳統(tǒng)中堅持創(chuàng)新，是顏思穎的對港三元未來發(fā)展的堅定規(guī)劃。顏思穎在繼承老婆餅傳統(tǒng)口味的基礎(chǔ)上，創(chuàng)造出一批特色的“新老婆餅”，包括荔枝、柚子、黃皮、鳳梨等適合年輕人口味的休閑食品，通過與特色水果相融合，讓更多的年輕人愛上廣式點心。
除廣式老婆餅之外，獲選為首批金牌“年菜”名錄的得福臘腸，同樣源自省級非遺——黃圃臘味傳統(tǒng)制作工藝。中山黃圃臘味源起于清光緒年間，是廣式臘味的代表。
中山市得福肉食制品有限公司經(jīng)理吳秋燕表示，得福臘腸以傳統(tǒng)的制作方式還原地道的風(fēng)味，并挑選品質(zhì)上乘的廣式臘腸+廣式臘肉，打造了“年菜”臘味雙拼禮盒，是帶有美好寓意的過年手信禮品。
因其色澤鮮紅，成雙成對，嶺南人給得福臘腸注入“日子紅紅火火，來年幸福美滿”之意。在廣東，臘味不僅是街坊們團(tuán)年飯上必不可少的菜肴之一，更是一種情懷的載體，傳承家的味道，感受家的溫暖。
產(chǎn)業(yè)賦能：年味有了遠(yuǎn)行的翅膀
博大精深的中國文化，正蘊藏在越來越多的農(nóng)業(yè)品牌故事中，展現(xiàn)出巨大的消費帶動力。“佛跳墻”“金鱸滿堂”“八方來財，八道硬菜”……以“中國紅”為主色調(diào)裝點的新春禮盒已經(jīng)在各大商場和超市上架。
企業(yè)紛紛推出2024龍年新春“年菜”禮包，預(yù)制菜企業(yè)將傳統(tǒng)文化、地方特色和鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略融入“年菜”產(chǎn)品中，推出了潮菜+英歌舞、非遺技藝+粵味菜等推出年菜禮盒。
春節(jié)今年被確定為聯(lián)合國假日，“中國年”成功升級為“世界年”，年味出海則更加凸顯其意義。新西蘭粵商會副會長夏陽在年菜出海首航儀式上介紹，新西蘭當(dāng)?shù)赜?4萬華人，“年菜”出口可以大大慰藉海外華人華僑對家鄉(xiāng)味道的思念。但當(dāng)年菜出海的創(chuàng)意提出時，已經(jīng)是去年的12月。年關(guān)將至，讓海外華人吃上來自家鄉(xiāng)的年味貌似已經(jīng)成為一種遙不可及的奢望。
但這一切因為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的成熟而成為了可能：從菜品調(diào)整、生產(chǎn)線改造再到報送檢驗，企業(yè)用極短時間內(nèi)扛住澳新兩國嚴(yán)苛的進(jìn)出口檢驗；航空公司專門成立年菜出海專班小組，開辟綠色通道迅速放行；省、市、區(qū)各相關(guān)部門及行業(yè)組織大力支持，在資質(zhì)認(rèn)證、產(chǎn)品檢驗、口味適應(yīng)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)等方面幫助企業(yè)克服難題。
稱贊不已，這是中國駐奧克蘭總領(lǐng)館副總領(lǐng)事王俊超、新西蘭中國友好協(xié)會奧克蘭分會主席Michael Dawson在品嘗到出海的廣東年菜后給出的反應(yīng)。正是產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，讓年味與中國文化得以插上翅膀，讓中華文化走向全世界。
高速成長的預(yù)制菜打好“年菜”局，需要產(chǎn)業(yè)鏈上下游借助全國性、專業(yè)性平臺加強(qiáng)信息互通、掌握前沿資訊、促進(jìn)合作共贏。廣東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合研究院院長徐玉娟認(rèn)為：“年菜”的提出，體現(xiàn)了廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)界的擔(dān)當(dāng)、作為、智慧，必將為預(yù)制菜的發(fā)展注入新的活力。
新年的煙火味，是親友圍坐、共話家常的歡騰氣氛，是宴席鋪開、氤氳而來的年菜香氣。同堂共享舌尖至味，是對過去一年的完美收官，也讓新的一年變得燈火可期。作為最重要的一頓飯，年夜飯不僅僅象征著家庭的團(tuán)聚與親情，更是一種從古至今獨有的文化傳承。而如果說過去，消費者對預(yù)制菜有點將信將疑，那么對年菜就是欲拒還迎了。
這告訴我們，文化賦能，才能發(fā)揮出預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的真正實力。如今，“年菜”是一個不可忽視文化符號，也是一道“經(jīng)濟(jì)菜”，不僅依托著春節(jié)大市場，迸發(fā)著巨大的發(fā)展?jié)摿Γ柡袊幕l(fā)揚光大、走向世界的宏偉追求。
策劃：喻淑琴 李振
本期記者：林鵬
設(shè)計： 魏佳燕 張夢琦 吳澤鑫
實習(xí)生：陳聰 辛瑞 程冰雨
出品：南財“年菜經(jīng)濟(jì)”課題組
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