農歷春節將至，中國大江南北都在盤算蛇年的年夜飯，期待“蛇”來運轉，撈個好彩頭。海外華人也不甘落后，特別是在華人傳統濃厚的東南亞國家新加坡。對于即將到來的蛇年，如何端出有趣和創造性的賀年菜，對廚師來說是一個不小的烹飪挑戰。記者日前來到幾家餐廳，品嘗“蛇年風味”。
餐廳年夜飯預訂爆滿
新加坡人過農歷新年時，年夜飯大多在餐廳里解決，今年，新加坡年夜飯預訂日益火爆。新加坡富麗敦酒店的中餐館玉樓、喜來登酒店的李白粵菜館、萬豪唐廣場酒店的萬豪軒中餐廳、胡姬酒店的雅閣中餐館、香格里拉酒店的香宮餐廳等熱門餐廳的除夕夜餐桌都已訂滿。其他餐廳報告稱，與2024年農歷新年相比，今年年夜飯預訂的人數有所增加。
新加坡年夜飯的招牌大餐通常都是“撈魚生”。“撈魚生”，顧名思義，就是一道用魚肉和各種蔬菜配料制作的涼菜。“撈”來自粵語，意思就是“拌”。“魚生”以生魚條為主要食材，配上各色蔬菜絲和水果絲，加上花生腰果等干果增添富貴之氣，撒上白芝麻、五香粉和胡椒粉等調味而成。
每加一樣材料，餐廳服務人員都要說一句吉祥話，例如，“三文魚祝你們年年有余、步步高升；胡椒粉祝你們五福臨門、洪福齊天”等。吃的時候大家一邊用筷子將各種美味高高挑起，一邊大聲地說“撈起！撈起！撈個風生水起！”這道只在新年期間才吃的菜，象征著富足和成就。據說，這道菜拌得越起勁兒，新年里的好運就越多。年夜飯的重頭戲還有盆菜。盆菜是將鮑魚、海參、大蝦、花膠、瑤柱等食材滿滿擺放在食盆之中，再用高湯燜煮，象征著富裕團圓。
同時，新加坡人制作的新年食品還有寓意“旺來”的黃梨撻，祝福人們步步高升的九層糕，象征家人“粘”在一起的糯米類食品等。黃梨撻（即菠蘿撻）是新加坡春節期間的一種傳統小吃。黃梨在中國南方一些方言中音同“旺來”，寓意來年興旺，而且它高達九層的造型，更是有著步步高升的意思。大盆年糕也是新加坡年夜飯中最受歡迎的一道菜品。油炸糯米和紅糖做成的甜年糕中包含著當地人祈福生活甜蜜和鴻運高升的愿望。
別出心裁打造蛇形菜肴
為了迎接蛇年，各大酒店與餐館都發揮創意，打造出別出心裁的“蛇年年夜飯”，吸引眼球。一些中餐廳推出了用蔬菜和水果制作的精美蛇形主題菜肴，作為年夜飯的重頭戲。還有的選擇用外形似蛇的鰻魚來代表“蛇年”。
蛇形魚生中最華麗的要數新加坡洲際酒店滿福苑中餐廳的“火焰盤龍鰻——蛇來運轉鴻運到魚生”。這道魚生長5米，價格自然也不菲，售價988新元（1新元約合5.35元人民幣）起。這道奢華魚生的核心蘊含著更深層的象征意義：8條蛇構成了“福”字，象征著新年的祝福。這些祝福包括平安、喜樂、健康、繁榮、和睦、財富、貴人和吉祥。所用魚生配料有鮑魚、巖龍蝦、魚子醬、北海道酥脆干貝絲、三文魚刺身和香脆魚皮等，主角則是烤鰻魚“蛇”（蛇鰻），象征著財富與更新。配以金色和風醬、烤芝麻醬和香蔥油，呈現出視覺與味覺兼備的華麗盛宴，寓意新年的吉祥開端。
在這道魚生的設計者、滿福苑中餐廳行政總廚陳健倫看來，與龍不同，蛇傳統上并不是中華文化中的吉祥象征。因此，在設計一道周長1.5米、令人印象深刻的蛇形魚生時，他必須在展示的美觀性方面找到平衡。他說，“蛇要看上去威風凜凜，但不能兇猛，而且不能顯得太可愛，否則會削弱魚生的威嚴。”
這款魚生的較小版本售價98新元起，可供外賣。記者前往餐廳，品嘗小份魚生，雖然味道與普通魚生并無太大差別，但其吉祥寓意讓記者的用餐體驗變得更好。陳健倫還推出了一道菠菜海鮮湯（每位78新元起），配有蛇頭魚片、魚肚、蛋清、蟹肉和扇貝，以及一道雙色拉面，配有阿拉斯加帝王蟹、龍蝦和蟹黃。拉面的靈感源自中國民間傳說《白蛇傳》，陳師傅創造性地用白色和綠色的面條刻繪出白蛇和青蛇的形象。
龍蝦是龍年“主角”
實際上，新加坡商家每年都會想方設法在年夜飯的生肖造型上下功夫。比如，去年，為迎接龍年，餐飲業者紛紛推出有“龍”的年夜菜。龍蝦自然成了主角，有龍蝦魚生、龍蝦盆菜，以及主打龍蝦的料理，皆借著龍蝦中的“龍”字代表吉祥物，寓意生龍活虎。此外，跟“龍”有關的食材，也化作一道道過年佳肴和年餅，從龍虎班、鱘龍魚、龍須面到龍眼等，展示祥龍迎春的氣派。在牛年和雞年，餐館會推出牛肉和雞肉料理，并給它們冠以“牛氣沖天”“金雞報喜”這類菜名。到了虎年，雖然不能把老虎端上餐桌，但諸如“老虎菜”“虎皮尖椒”“虎皮雞蛋”等也是虎年大年夜必不可少的美食。
在大年夜，新加坡人對家人朋友最常說的祝福話是“新年快樂，恭喜發財！”吃完年夜飯后，就開始向晚輩發放紅包，保佑自己和家人在新的一年里順順利利平平安安。
農歷春節將至，中國大江南北都在盤算蛇年的年夜飯，期待“蛇”來運轉，撈個好彩頭。海外華人也不甘落后，特別是在華人傳統濃厚的東南亞國家新加坡。對于即將到來的蛇年，如何端出有趣和創造性的賀年菜，對廚師來說是一個不小的烹飪挑戰。記者日前來到幾家餐廳，品嘗“蛇年風味”。
餐廳年夜飯預訂爆滿
新加坡人過農歷新年時，年夜飯大多在餐廳里解決，今年，新加坡年夜飯預訂日益火爆。新加坡富麗敦酒店的中餐館玉樓、喜來登酒店的李白粵菜館、萬豪唐廣場酒店的萬豪軒中餐廳、胡姬酒店的雅閣中餐館、香格里拉酒店的香宮餐廳等熱門餐廳的除夕夜餐桌都已訂滿。其他餐廳報告稱，與2024年農歷新年相比，今年年夜飯預訂的人數有所增加。
新加坡年夜飯的招牌大餐通常都是“撈魚生”。“撈魚生”，顧名思義，就是一道用魚肉和各種蔬菜配料制作的涼菜。“撈”來自粵語，意思就是“拌”。“魚生”以生魚條為主要食材，配上各色蔬菜絲和水果絲，加上花生腰果等干果增添富貴之氣，撒上白芝麻、五香粉和胡椒粉等調味而成。
每加一樣材料，餐廳服務人員都要說一句吉祥話，例如，“三文魚祝你們年年有余、步步高升；胡椒粉祝你們五福臨門、洪福齊天”等。吃的時候大家一邊用筷子將各種美味高高挑起，一邊大聲地說“撈起！撈起！撈個風生水起！”這道只在新年期間才吃的菜，象征著富足和成就。據說，這道菜拌得越起勁兒，新年里的好運就越多。年夜飯的重頭戲還有盆菜。盆菜是將鮑魚、海參、大蝦、花膠、瑤柱等食材滿滿擺放在食盆之中，再用高湯燜煮，象征著富裕團圓。
同時，新加坡人制作的新年食品還有寓意“旺來”的黃梨撻，祝福人們步步高升的九層糕，象征家人“粘”在一起的糯米類食品等。黃梨撻（即菠蘿撻）是新加坡春節期間的一種傳統小吃。黃梨在中國南方一些方言中音同“旺來”，寓意來年興旺，而且它高達九層的造型，更是有著步步高升的意思。大盆年糕也是新加坡年夜飯中最受歡迎的一道菜品。油炸糯米和紅糖做成的甜年糕中包含著當地人祈福生活甜蜜和鴻運高升的愿望。
別出心裁打造蛇形菜肴
為了迎接蛇年，各大酒店與餐館都發揮創意，打造出別出心裁的“蛇年年夜飯”，吸引眼球。一些中餐廳推出了用蔬菜和水果制作的精美蛇形主題菜肴，作為年夜飯的重頭戲。還有的選擇用外形似蛇的鰻魚來代表“蛇年”。
蛇形魚生中最華麗的要數新加坡洲際酒店滿福苑中餐廳的“火焰盤龍鰻——蛇來運轉鴻運到魚生”。這道魚生長5米，價格自然也不菲，售價988新元（1新元約合5.35元人民幣）起。這道奢華魚生的核心蘊含著更深層的象征意義：8條蛇構成了“福”字，象征著新年的祝福。這些祝福包括平安、喜樂、健康、繁榮、和睦、財富、貴人和吉祥。所用魚生配料有鮑魚、巖龍蝦、魚子醬、北海道酥脆干貝絲、三文魚刺身和香脆魚皮等，主角則是烤鰻魚“蛇”（蛇鰻），象征著財富與更新。配以金色和風醬、烤芝麻醬和香蔥油，呈現出視覺與味覺兼備的華麗盛宴，寓意新年的吉祥開端。
在這道魚生的設計者、滿福苑中餐廳行政總廚陳健倫看來，與龍不同，蛇傳統上并不是中華文化中的吉祥象征。因此，在設計一道周長1.5米、令人印象深刻的蛇形魚生時，他必須在展示的美觀性方面找到平衡。他說，“蛇要看上去威風凜凜，但不能兇猛，而且不能顯得太可愛，否則會削弱魚生的威嚴。”
這款魚生的較小版本售價98新元起，可供外賣。記者前往餐廳，品嘗小份魚生，雖然味道與普通魚生并無太大差別，但其吉祥寓意讓記者的用餐體驗變得更好。陳健倫還推出了一道菠菜海鮮湯（每位78新元起），配有蛇頭魚片、魚肚、蛋清、蟹肉和扇貝，以及一道雙色拉面，配有阿拉斯加帝王蟹、龍蝦和蟹黃。拉面的靈感源自中國民間傳說《白蛇傳》，陳師傅創造性地用白色和綠色的面條刻繪出白蛇和青蛇的形象。
龍蝦是龍年“主角”
實際上，新加坡商家每年都會想方設法在年夜飯的生肖造型上下功夫。比如，去年，為迎接龍年，餐飲業者紛紛推出有“龍”的年夜菜。龍蝦自然成了主角，有龍蝦魚生、龍蝦盆菜，以及主打龍蝦的料理，皆借著龍蝦中的“龍”字代表吉祥物，寓意生龍活虎。此外，跟“龍”有關的食材，也化作一道道過年佳肴和年餅，從龍虎班、鱘龍魚、龍須面到龍眼等，展示祥龍迎春的氣派。在牛年和雞年，餐館會推出牛肉和雞肉料理，并給它們冠以“牛氣沖天”“金雞報喜”這類菜名。到了虎年，雖然不能把老虎端上餐桌，但諸如“老虎菜”“虎皮尖椒”“虎皮雞蛋”等也是虎年大年夜必不可少的美食。
在大年夜，新加坡人對家人朋友最常說的祝福話是“新年快樂，恭喜發財！”吃完年夜飯后，就開始向晚輩發放紅包，保佑自己和家人在新的一年里順順利利平平安安。
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