設置
          • 日夜間
            隨系統
            淺色
            深色
          • 主題色

          探店1天|中式快餐店,為何蒸蛋賣得最好?

          2024-02-24 08:11:18 來源:

            中新經緯2月23日電 (周奕航)“春節后開工第一天,店里已經恢復到節前的忙碌狀態。午高峰時客人一波接一波,排隊的隊伍甚至排到了隔壁店門口。”老鄉雞太陽宮門店店長屠培培表示。qzi流量資訊——探索最新科技、每天知道多一點LLSUM.COM

            作為城市居民餐飲消費的重要一環,以中國餐飲習慣為基礎的中式快餐吸引著大量消費者。近日,中新經緯小編走進老鄉雞,近距離體驗“店長”這份工作以及中式快餐的“火熱”。qzi流量資訊——探索最新科技、每天知道多一點LLSUM.COM

            以下為小編自述:qzi流量資訊——探索最新科技、每天知道多一點LLSUM.COM

            “哪里需要去哪里”qzi流量資訊——探索最新科技、每天知道多一點LLSUM.COM

            近日,我來到了老鄉雞北京太陽宮店,該門店位于商場的B1層。帶我的“師傅”,是這家店的店長屠培培。qzi流量資訊——探索最新科技、每天知道多一點LLSUM.COM

            “店長的一項重要工作,就是巡店。要對店內物料、人員儀表、店面衛生進行巡視,發現問題后及時解決,并在復盤會議上進行總結。這個工作說難也不難,就是要對細節進行嚴格把控。”面對即將上崗的我,屠店長耐心解釋工作內容及注意事項。qzi流量資訊——探索最新科技、每天知道多一點LLSUM.COM

            上午10點,我已換好工服,洗手消毒過后,便跟隨“師傅”正式開始了巡店工作。“前廳重點關注桌椅板凳是否擺放整齊、各種物料是否配備完整、收銀、消毒等設備是否調試完畢;后廚則要關注備貨情況、食材品質、整體衛生以及當天的訂餐情況,通常轉一圈下來需要二十分鐘左右。”屠店長說。qzi流量資訊——探索最新科技、每天知道多一點LLSUM.COM

            “店長,收銀設備菜品歸類有問題。”突如其來的小插曲打破了平靜,聽到聲音的店長立刻過去查看并幫助顧客結賬。“酸辣包菜、空心菜下架,沽清設置隱藏菜品;雞湯、農家炒肉是老鄉雞的特色菜,保留在菜單界面。”只見屠店長對店內菜品如數家珍,調好設備后,她又馬不停蹄走到傳菜區去引導客人挑選菜品。qzi流量資訊——探索最新科技、每天知道多一點LLSUM.COM

            中午12點,越來越多的客人前來用餐,門店迎來了高峰時刻。店長已然忙成了一只“陀螺”。她一會兒走到門口幫忙攬客,一會兒在傳菜區引導客人挑選菜品,一會兒走到收銀區結賬……qzi流量資訊——探索最新科技、每天知道多一點LLSUM.COM

            從顧客類型來看,這里有步履匆匆的年輕人、有結伴而來的情侶,也有攜老帶幼的幾口之家。qzi流量資訊——探索最新科技、每天知道多一點LLSUM.COM

            “我一個月會來三到四次,如果周末經常會過來吃午飯。”家住在附近的李先生表示,老鄉雞最吸引他的是自助便捷的用餐過程。除此之外,他本身是湖南長沙人,喜歡吃辣,這里的菜品比較符合他的口味,如果沒時間也會選擇老鄉雞的外賣。qzi流量資訊——探索最新科技、每天知道多一點LLSUM.COM

            下午3點,到了餐廳的用餐低峰期,通常情況下,店長會在這個時間召開當日的復盤會議。除了總結當天的突發情況和應對辦法外,店長還會提醒員工注意相互配合,提高服務效率以及店內衛生情況。qzi流量資訊——探索最新科技、每天知道多一點LLSUM.COM

            “我們今天的努力沒有白費,門店營業額率在110%,在原定的指標基礎上超出了10%。”當屠店長宣布當天成績后,大家集體鼓掌。qzi流量資訊——探索最新科技、每天知道多一點LLSUM.COM

            產品向標準化智能化發展qzi流量資訊——探索最新科技、每天知道多一點LLSUM.COM

            “肥西老母雞湯、毛豆燒土雞、農家炒肉、梅菜扣肉、農家蒸蛋是老鄉雞的招牌菜品。”屠店長告訴我,店里的菜品包括燉菜、炒菜、蒸菜,覆蓋面廣,品質也穩定,長年累月積攢了許多回頭客。qzi流量資訊——探索最新科技、每天知道多一點LLSUM.COM

            事實上,菜品的穩定品質離不開嚴格的炒制流程。我觀察了一下廚師的炒菜過程,所有菜品都是現炒現做,且每一道菜的烹飪時長和用料都有嚴格的工序。店長告訴我,廚師要按照總部研發中心的要求炒制菜品,這樣才能保證所有門店烹飪出的菜品味道是一樣的。qzi流量資訊——探索最新科技、每天知道多一點LLSUM.COM

            據老鄉雞招股書,隨著國際餐飲業的工業化、產業化和管理科學化的不斷深化,中國餐飲業也逐步形成了生產工業化、產品標準化、服務規范化、管理科學化的技術特點。從菜品搭配、性價比、環境衛生、口味家常、高效便利等特性上均能滿足上班族及其他用戶的快速用餐需求。qzi流量資訊——探索最新科技、每天知道多一點LLSUM.COM

            2020年發布的《國務院辦公廳關于以新業態新模式引領新型消費加快發展的意見》提出,要加快推廣農產品“生鮮電子商務+冷鏈宅配”“中央廚房+食材冷鏈配送”等服務新模式。qzi流量資訊——探索最新科技、每天知道多一點LLSUM.COM

            目前,老鄉雞已實現“母雞養殖+食品加工+冷鏈配送+連鎖經營”一體化全產業鏈模式。通過建立中央廚房,對各類食材進行清洗、切割、加工、包裝、制作成半成品或成品,實現了從主要原材料供應、產品的加工與運輸到終端連鎖門店零售的全產業鏈布局,通過構建完整的產業鏈,有效保障了公司核心產品的穩定供應。qzi流量資訊——探索最新科技、每天知道多一點LLSUM.COM

            除了建立中央廚房,我觀察到老鄉雞還引入了收銀智能設備。手動收銀時,員工需要知道每道菜品的名字,需要了解菜品在系統中的分類和位置,需要熟悉網絡團購、騎手7折等優惠政策,最終根據客戶的實際情況,分門別類地完成結賬工作。而利用智能收銀設備,顧客將菜品放在識別區,系統識別后自動計算價格,效率提高的同時,也保證了準確率。qzi流量資訊——探索最新科技、每天知道多一點LLSUM.COM

            “這幾年翻臺率一直上升,為了應對快速的翻桌率,我們也在提升服務效率,自動識別菜品計算價格可以節約很多時間。”屠店長補充道。qzi流量資訊——探索最新科技、每天知道多一點LLSUM.COM

            至于公司菜品的銷售情況,店長稱,主要與季節和所在城市有關,比如夏天時蔬的銷量比較高,冬天滋補類雞湯的銷量會非常好。qzi流量資訊——探索最新科技、每天知道多一點LLSUM.COM

            “除了天氣、城市的影響外,近幾年顧客的消費習慣也有所改變。”據屠店長觀察,越來越多顧客的飲食習慣正在向清淡、少油少鹽傾斜。西紅柿炒雞蛋因為大眾化、老少皆宜,銷量逐年上升;蒸蛋也因為能同時滿足南北方顧客的口味,而成為店里的頭牌。qzi流量資訊——探索最新科技、每天知道多一點LLSUM.COM

            老鄉雞主要菜品銷量變化情況 來源:老鄉雞招股書qzi流量資訊——探索最新科技、每天知道多一點LLSUM.COM

            老鄉雞的店長,為何叫做“店老板”?qzi流量資訊——探索最新科技、每天知道多一點LLSUM.COM

            “我們(老鄉雞)這里一般稱店長為‘店老板’,為的是讓他們對自己的身份有認同感。事實上,屠店長對門店的事情非常上心,真的在當成自己的事業去做。”“同事”告訴我,屠店長承擔的不僅是作為店長的管理責任,同時還要參與店面的經營,經營的結果會對員工的收入產生影響。qzi流量資訊——探索最新科技、每天知道多一點LLSUM.COM

            “當店長最難的是什么?”在屠店長忙碌的間隙,我抓住她,來了個“靈魂拷問”。qzi流量資訊——探索最新科技、每天知道多一點LLSUM.COM

            “我從2017年加入老鄉雞,至今已有6年多時間。從一名后廚幫廚逐漸成為門店店長的過程中,最有挑戰性的是面對形形色色的顧客。”屠店長稱,作為餐飲工作者,必須正確認識眾口難調的道理,如果顧客對菜品不滿意,她會立即執行“退、換、贈”的策略,直到顧客滿意為止。qzi流量資訊——探索最新科技、每天知道多一點LLSUM.COM

            老鄉雞另一門店的童店長也表示,他來到老鄉雞4年,最初也是從煮米飯做起,把后廚的炒菜、蒸菜學會后,來到前廳服務顧客,晉升到餐廳的管理組,再晉升到店長。他表示,只要認真學習,這里的晉升機會、晉升路徑都比較明確。他只用了一年的時間就晉升為店長,現在帶店差不多兩年了。qzi流量資訊——探索最新科技、每天知道多一點LLSUM.COM

            “事雖難,做則必成;路雖遠,行則將至。”童店長時常用這句話勉勵自己。qzi流量資訊——探索最新科技、每天知道多一點LLSUM.COM

            “老鄉雞的晉升路徑有很多,收銀員、外聘管理人員也好,后廚、服務員也罷,這些崗位都可以成為晉升的入口。”屠店長稱。qzi流量資訊——探索最新科技、每天知道多一點LLSUM.COM

            這是餐飲行業的特殊性。它在見證著人間煙火的同時,也成為一個施展抱負的平臺,為努力的人提供了機會,承載著人們或大或小的夢想。qzi流量資訊——探索最新科技、每天知道多一點LLSUM.COM

            (更多報道線索,請聯系本文作者周奕航:zhouyihang@chinanews.com.cn)(中新經緯APP)qzi流量資訊——探索最新科技、每天知道多一點LLSUM.COM

            (文中觀點僅供參考,不構成投資建議,投資有風險,入市需謹慎。)qzi流量資訊——探索最新科技、每天知道多一點LLSUM.COM

            中新經緯版權所有,未經書面授權,任何單位及個人不得轉載、摘編或以其他方式使用。qzi流量資訊——探索最新科技、每天知道多一點LLSUM.COM

          責任編輯:魏薇 李中元qzi流量資訊——探索最新科技、每天知道多一點LLSUM.COM

          本文鏈接:探店1天|中式快餐店,為何蒸蛋賣得最好?http://www.lensthegame.com/show-5-7134-0.html

          聲明:本網站為非營利性網站,本網頁內容由互聯網博主自發貢獻,不代表本站觀點,本站不承擔任何法律責任。天上不會到餡餅,請大家謹防詐騙!若有侵權等問題請及時與本網聯系,我們將在第一時間刪除處理。

          上一篇: 報告:節后首周38城平均招聘月薪10361元

          下一篇: 加拿大廉價航空公司山貓航空宣布結束運營

          熱門資訊

          推薦資訊

          • 日榜
          • 周榜
          • 月榜
          主站蜘蛛池模板: 国产电影一区二区| 国产一区二区三区在线视頻| 在线电影一区二区| 无码精品人妻一区二区三区免费看| 日韩一区二区三区在线| 久久精品亚洲一区二区三区浴池| 国产怡春院无码一区二区| 在线播放一区二区| 三上悠亚一区二区观看| 日本一区二区三区精品国产 | 色多多免费视频观看区一区| 3d动漫精品一区视频在线观看 | 亚洲国产精品无码第一区二区三区| 亚洲综合国产一区二区三区| 风流老熟女一区二区三区| 精品在线一区二区| 国产成人精品久久一区二区三区av| 精品一区精品二区| 日本一区二区三区免费高清在线| 国产精品亚洲综合一区在线观看 | 国产福利微拍精品一区二区 | 一区二区三区免费电影| 国产aⅴ一区二区| 国产激情一区二区三区在线观看| 国产精品亚洲一区二区三区在线观看| 亚洲av乱码中文一区二区三区| av无码免费一区二区三区| 久久人妻内射无码一区三区| 亚洲国产精品自在线一区二区| 亚洲国产一区二区a毛片| 99久久精品午夜一区二区| 日韩精品一区二区三区中文3d| 69福利视频一区二区| 亚洲日韩AV一区二区三区四区| 亚洲欧洲日韩国产一区二区三区| 国产精品成人99一区无码| 国产一区三区二区中文在线| 中文字幕精品亚洲无线码一区| 夜夜嗨AV一区二区三区| 亚洲综合一区二区| 国产精品一区二区久久精品涩爱|