中新經緯2月21日電 (閆淑鑫)火鍋食材除了拿來涮還能干嘛？在網購發達的背景下，社區小店有什么優勢？
近期，中新經緯記者帶著上述疑問，在鍋圈門店體驗了一天“售貨員”，不僅解鎖了火鍋食材的更多新吃法，還切身體會到了數字化賦能下社區小店運營的高效和便捷。
以下為記者自述：
“拿出賣房的精神”
鍋圈在北京一共有近200家門店，我去的這家位于北京順義區的祥云小鎮，老板高姐是內蒙古赤峰人，今年58歲的她在北京加盟了兩家鍋圈門店，其中祥云小鎮店的月銷售數據經常能進入北京鍋圈門店的前五名。
門店一共有三大崗位，后廚崗、導購崗和收銀崗，高姐分配給我的“工作”是導購崗。在正式上崗前，我的“師傅”張曼麗對我進行了簡短培訓。
張曼麗表示，作為一名導購，熟記店內食材的擺放位置以及產品特性是基本功，在顧客問及具體產品時，要能快速且準確地做出答復。為了讓我更快地熟悉店內食材，她給我了一本厚厚的產品知識手冊，一共34頁，其中僅火鍋底料就有15種。“先熟悉每種食材的位置，結合具體的位置再去記，會容易一些。”
當然，做好導購的工作，靠的不僅是記憶力，還有出色的溝通能力。張曼麗告訴我，在當導購的過程中，可以將自己想象成售樓處的銷售人員，主動、熱情地接待每一位顧客，“其實，賣出一套500萬元的房子和賣出一盒500克的牛羊肉，過程沒什么區別。”
張曼麗說，一名優秀的導購，在與顧客前期交流的過程中，就能夠知道對方是更注重品質還是更注重價格。“我們好多顧客都是附近的居民，是我們的會員，要多和他們打打招呼、嘮嘮家常，混個臉熟，時間久了你或許就能在和他們的聊天中捕捉到更多信息。像有一些退休的老年人，他們真的不差錢，在乎的就是品質，只要你推薦的產品價位和品質成正比，他們就會買單。”
下午四點后，我在經過前期的培訓和觀摩后，也正式投入了“工作”。
我接待的第一位顧客是一位30歲左右的男士。在和對方打招呼之前，我在大腦中迅速過了一遍培訓內容，雙手遞上購物籃，詢問是否需要推薦，試圖“捕捉更多信息”，結果發現對方是鍋圈的老會員了，對店內食材的熟悉程度甚至超過了我，我所能做的就只有幫忙提購物籃了，默默在旁邊等對方選購，不敢說一句話，生怕在他面前鬧了笑話。
我觀察到，當天到店的顧客很多都是鍋圈的會員或者回頭客。
“對于這類顧客，不用刻意向他們推薦產品，如果碰上了新品到店，可以主動向對方介紹。對于老顧客來說，一句簡單的‘來啦’‘今天想吃點啥’也能讓他們感受到我們的熱情。”“同事”小李向我傳授她的經驗時說。
在“師傅”和“同事”的幫助下，我接下來的導購工作順暢了很多。當天，我一共接待了四名顧客、處理了三個外賣訂單，熟練程度雖不及“同事”們，但對于我來說，已經是收獲滿滿。
火鍋食材也有無限可能
曾有記者同事問我：鍋圈是干嘛的？我當時的回答是：賣火鍋和燒烤食材的。但在這里“工作”一天后發現，我原先的認知存在局限。
張曼麗介紹，鍋圈的產品并不只是火鍋和燒烤，還覆蓋了飲料、一人食、即烹套餐、生鮮食品、西餐和零食等類別，一共有700多種單品，可滿足顧客不同情境下的居家和露營餐飲需求。
即便是火鍋食材，在這里也能看到更多可能。
“鍋圈有很多食材是可以轉換的，湊在一起就轉換成一道中餐了。比如番茄火鍋底料，首先它可以是火鍋湯底，也可以用它煮我們的老鄭州燴面，這樣就變成了一款番茄燴面，還可以用它來燉牛腩，這樣就是一道西紅柿牛腩湯。類似的產品在鍋圈還有很多。”張曼麗說。
我在店內也看到，幾乎每種火鍋底料旁都貼了一張產品詳情卡，不僅介紹了火鍋底料的具體信息，還展示了除火鍋外，這些底料還能與店內哪些食材搭配出新的吃法。
鍋圈主打“在家吃飯”概念。根據弗若斯特沙利文的數據，在中國所有零售商中，按2022年在家吃飯餐食解決方案產品零售銷售額計，五大零售商占市場份額的11.1%，其中鍋圈是中國所有零售商中最大的在家吃飯餐食解決方案零售商，占據3.0%的市場份額。按在家火鍋及燒烤產品的零售額計算，2022年，鍋圈食品為中國所有供應商中最大的家用火鍋和燒烤供應商，占據12.7%的市場份額。
與此同時，鍋圈也將產品延伸到了更多消費場景，同時不斷探索新的產品組合。
“我們有一位店長，用鍋圈食材研究出了25道不同的早餐，還在店里打出了‘天天早餐不重樣，只需花費10分鐘’的招牌。這個菜單后來在鍋圈全國門店進行推廣，鍋圈董事長親自給她頒發了‘金點子’獎。”張曼麗說。
張曼麗告訴我，近兩年，鍋圈一直在“做套餐”“賣方案”“轉中餐”，其實就是為了給顧客提供更多選擇。“每個人都會有審美疲勞，顧客進來以后看你門店常年不變都是這些底料，他們也會審美疲勞。所以我們現在要做的就是將現有的這些食材不斷地去進行組合、調整、做加減，然后搭配出一道新的菜品，這些調整也會讓顧客眼前一亮。”
據弗若斯特沙利文報告，按零售額計，中國在家吃飯餐食產品市場的市場規模強勁增長，由2018年的1479億元增長至2022年的3673億元，復合年增長率為25.5%，預計2027年市場規模將達到9400億元，自2022年的復合年增長率為20.7%。
上述報告指出，消費者對更高烹飪效率的追求日益增加，加上對在家備餐多樣化及創新的渴望，以及食品工業化及冷鏈物流的快速發展，預計將有力推動在家吃飯餐食產品的未來增長。
數字化賦能小店經營
經過此次體驗，我還切身體會到了數字化帶給社區小店的便利性。
這一天，高姐通過手機就完成了盤貨、報貨、進貨等流程，門店的銷售情況也通過線上系統實現了實時監測。
“我們通常是兩天進一次貨，需要進哪些貨，通過手機就能隨時報給總部，第二天就能收到貨，很方便。”高姐說。
鍋圈在全國擁有上萬家門店，高效的產品流通離不開數字化。據悉，鍋圈建立了數字化供應鏈管理，通過數字化系統追蹤和處理來自全國各地門店的訂單，能夠提前與上游供應商溝通，以確保所有門店的產品及時供應。
數據顯示，截至2023年4月30日，鍋圈與第三方倉儲和物流供應商合作，遍布中國14個數字化中央倉庫，通過數字化存貨和條形碼管理實現了產品的快速流通。
線上線下一體化運營，也促進了門店的銷售增長。高姐介紹，外賣訂單是門店重要收入來源，其所貢獻的收入有時候甚至會超過到店訂單。對于高姐來說，一聲聲“您有一條新的鍋圈訂單，請及時處理！”的系統提示音，帶來的不僅是收入，還有希望。
在數字化賦能下，社區小店的運營變得更高效、更便捷。
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責任編輯：薛宇飛 李中元
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