近年來,無麩質飲食十分流行,在社交平臺相關話題瀏覽量達1.3億。不少人認為,無麩質飲食不僅有助于減肥、抗炎,還對橋本甲狀腺炎、糖尿病等疾病有益,甚至被商家作為“高端健康飲食”大力推廣。目前市面上售賣的無麩質食品,按標準麩質含量不得大于20mg/kg,比如無麩質面粉、無麩質燕麥,通過工藝處理將“麩質”去除后,價格要比普通款更高。部分天然無麩質食品比如藜麥、大米、蕎麥、鷹嘴豆等,備受健身人士青睞。
那么到底什么是麩質?江蘇省省級機關醫院營養科主任蔡曉真告訴記者,通俗點說,麩質其實是一種蛋白質,它廣泛存在于我們日常的主食中,比如小麥、大麥和黑麥等谷物中,“麩質還能提升食物的口感,讓面條吃起來更有筋道。”專家介紹,麩皮和麩質并不是同一種物質,麩皮是谷物籽粒的外皮部分,富含膳食纖維、B族維生素及礦物質等營養成分。
蔡曉真指出,普通人吃麩質食物并不會帶來健康風險,但確實存在特定的人群,攝入后出現不適,“比如患有乳糜瀉(一種自身免疫性疾病)的人,他們的腸道無法消化麩質,會引發嚴重的腹瀉、營養不良等問題。此外,部分腸易激綜合征或谷蛋白敏感性腸病患者,也可能出現腸胃不適。”另外,麩質是一種不完全蛋白質,對有慢性腎功能不全的患者來說,減少食用麩質,可幫助達到優質低蛋白飲食的要求。
為什么無麩質飲食如此受關注呢?記者注意到,部分健身博主、網紅“安利”無麩質飲食能幫助減重、抗炎,吸引不少網友追隨,同時也為橋本甲狀腺炎、糖尿病患者提供新的飲食思路。“不吃麩質第一天身體狀態極佳”“戒掉麩質瘦了25斤”“為了抗炎開始戒麩質”在多個記錄帖中,記者也發現吃起來“像糠一樣”的口感,讓多數人難以堅持。
對此,專家表示,目前并沒有明確的科學依據表明,無麩質飲食有直接減重、抗炎,改善橋本甲狀腺炎等效果,“無麩質食品在制作過程中會去除一部分蛋白質,留下的往往是高碳水、低蛋白、高熱量的食物。例如,去除麩質后的面粉幾乎變成了純淀粉,反而還可能導致血糖上升,加重糖尿病風險。”蔡曉真說,“真正具有抗炎作用的是富含維生素E和不飽和脂肪酸的食物,比如橄欖油、深海魚類等。”
蔡主任表示,對于普通人來說,不必追求無麩質食品,一是價格不低,二是口感不佳,“在加工過程中,無麩質食品還可能會損失B族維生素、膳食纖維等營養物質,長期食用,反而可能帶來營養不均衡的風險。”她強調,保持均衡飲食比盲目追求某一種飲食方式更重要。(記者 王夢航)
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