春節(jié)期間，美食琳瑯滿目，人們?cè)诖罂於漕U之時(shí)，往往容易忽視食源性寄生蟲(chóng)病的威脅。肝吸蟲(chóng)病是我國(guó)較為常見(jiàn)的食源性寄生蟲(chóng)病，不僅影響身體健康，嚴(yán)重時(shí)甚至可能危及生命。本文為大家詳細(xì)介紹隱藏在美味之中的肝吸蟲(chóng)感染風(fēng)險(xiǎn)及其預(yù)防措施，讓大家能夠安心、健康地享受節(jié)日里的每一份美味。
什么是肝吸蟲(chóng)病？
肝吸蟲(chóng)病，學(xué)名華支睪吸蟲(chóng)病，是由肝吸蟲(chóng)寄生在人體肝內(nèi)膽管所引起的寄生蟲(chóng)病。在我國(guó)華南地區(qū)與東北地區(qū)較為高發(fā)，與當(dāng)?shù)氐~(yú)資源豐富和飲食習(xí)慣密切相關(guān)。
感染途徑大揭秘
“蟲(chóng)從口入”：肝吸蟲(chóng)的蟲(chóng)卵通過(guò)感染者或病畜糞便進(jìn)入水體，被淡水螺吞食后發(fā)育成尾蚴，尾蚴再侵入淡水魚(yú)蝦體內(nèi)形成囊蚴。人若食用未煮熟的淡水魚(yú)蝦，囊蚴會(huì)進(jìn)入人體并發(fā)育為成蟲(chóng)，最終寄生于肝膽管。比如，草魚(yú)、青魚(yú)、鰱魚(yú)、鳙魚(yú)等常見(jiàn)的淡水魚(yú)，都可能攜帶肝吸蟲(chóng)囊蚴，很多人愛(ài)吃的“魚(yú)生”“魚(yú)生粥”“燙魚(yú)片”等食物，如果食材處理不當(dāng)，感染肝吸蟲(chóng)的風(fēng)險(xiǎn)極高。
廚具及食物交叉污染：如果切過(guò)感染肝吸蟲(chóng)的生魚(yú)的刀具、砧板沒(méi)有清洗干凈，再用來(lái)處理其他直接入口的食物，肝吸蟲(chóng)的囊蚴就可能污染食物，從而導(dǎo)致感染。
肝吸蟲(chóng)病的危害
感染初期，癥狀可能不明顯，或僅出現(xiàn)食欲不振、乏力、腹痛等非特異性癥狀。隨著病情發(fā)展，可能導(dǎo)致膽囊炎、膽管炎、肝硬化等嚴(yán)重并發(fā)癥，甚至引發(fā)膽管癌。
對(duì)于兒童和青少年來(lái)說(shuō)，還會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良、貧血，甚至可能出現(xiàn)侏儒癥。
預(yù)防措施
01餐飲衛(wèi)生
1.避免生食或半生食淡水魚(yú)。食用生魚(yú)片、魚(yú)生粥感染肝吸蟲(chóng)風(fēng)險(xiǎn)較高。涉及淡水魚(yú)的生食或半生食菜品，都存在感染風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)確保將魚(yú)充分煮熟后食用，如采用清蒸方式，一般需100℃蒸15分鐘以上，徹底殺滅肝吸蟲(chóng)的囊蚴。
2.謹(jǐn)慎選擇食用魚(yú)類。選擇正規(guī)超市、市場(chǎng)，供應(yīng)的魚(yú)經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫，來(lái)源可靠。不要購(gòu)買來(lái)源不明的野生魚(yú)，特別是來(lái)自肝吸蟲(chóng)病流行地區(qū)野外水域的魚(yú)。
02廚房衛(wèi)生
1.生熟分開(kāi)：處理食物時(shí)，切生魚(yú)的刀具和案板要與處理熟食的嚴(yán)格分開(kāi)使用，防止生魚(yú)上肝吸蟲(chóng)的囊蚴污染熟食。同時(shí)，盛放生、熟食物的容器也應(yīng)分開(kāi)，避免交叉污染。
2.保持廚房清潔：及時(shí)清理廚房，擦拭灶臺(tái)、洗碗池等，清除食物殘?jiān)退疂n，避免給寄生蟲(chóng)和細(xì)菌提供滋生機(jī)會(huì)。
當(dāng)出現(xiàn)相關(guān)癥狀時(shí)，應(yīng)立即就醫(yī)；若有肝吸蟲(chóng)病流行地區(qū)旅居史，以及有生食或半生食淡水魚(yú)史的，要告知醫(yī)生相關(guān)情況，做好疑似癥狀的排查和診治。讓我們一起養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，安心享受美味食品吧。
（來(lái)源：中國(guó)疾控中心）
本文鏈接：魚(yú)千萬(wàn)不要這么吃！有人吃出膽囊炎、膽管炎，甚至膽管癌http://www.lensthegame.com/show-11-17187-0.html
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