南方財經全媒體記者高慧超 實習生區妍 佛山報道
眾多爭議仍在繼續，預制菜已一路殺出重圍，在中國一年一度最盛大的年夜飯環節中露了臉。
2月9日大年三十，各地都洋溢著濃濃的年味，烹飪年夜飯是重頭戲。在廣東省揭陽市過年的陳婷家里出現了往年沒有的新菜式，來自順德的佛跳墻、盆菜成為了他們一家年夜飯的新亮色。
千百年來，過年吃什么一直是中國人的大事。然而，過去準備餐桌上的佳肴常常需要耗費大量時間和精力。預制年菜的興起，改變了這一狀況。預制年菜方便快捷，不僅能“解放雙手”，還能大大豐富年夜飯的種類。
1月，艾媒咨詢發布《2024年中國新春年菜消費市場研究報告》指出，年菜新消費場景逐步建立，市場呈現快速增長勢頭，預計2024年中國年菜行業市場規模將達1708.1億元，2026年有望超2626億元。
2023年，廣東首創“年菜經濟”，以節慶文化賦能產業發展。其中順德作為廣府粵菜發源地之一、廣東首個“世界美食之都”，積極搶抓年菜經濟發展機遇，將“尋味順德”端上年夜飯，讓世界各地共同感受“順德年味”。
據順德區農業農村局透露，2023年順德區預制菜年產值約106億元，同比增長約22%，其中出口額超過16億元。如今，借勢年菜產業，順德百億預制菜產業再突圍。粵香食品、新雨潤、嘉恒食品、品珍科技等順德預制菜企業紛紛進軍年菜產業，今年年菜銷售普遍預增。
預制菜能夠端上“年夜飯”，占到其一席之地，不僅對于預制菜產業發展有極大的助益，更重要的是，有助于中華文化在全球范圍內的進一步傳播與弘揚，不斷提升對國人與華人華僑的凝聚力。
順德年菜銷售普遍預增
臨近年關，2月6日，佛山市順德區粵香食品制造有限公司工作人員還在忙碌地進行發貨。公司營銷部經理吳澤霖表示，企業大笑品牌旗下佛跳墻、香芋酥、蘿卜糕、牛奶卷等廣式菜品在春節期間非常熱銷，年二十七還有商家要貨。“其中佛跳墻銷量預計同比增長30%，年前幾天追加生產還不夠貨賣。”吳澤霖說。
粵香食品是順德年菜暢銷的一個縮影。
佛山市新雨潤食品有限公司總經理助理蔡家韻介紹，企業很多“年菜”產品如預制蒜香骨、鮑汁扣掌、灰棗參、琵琶乳鴿等，從1月份開始就處于供不應求的狀態，預計今年年菜銷售額同比2023年增長超過10%。
佛山嘉恒食品有限公司相關負責人也表示，企業佛跳墻盆菜、即食鮑魚、海參、花膠、魚翅等年菜今年春節銷量同比預增20%，這得益于客戶對產品的認可度越來越高。2月初，企業年菜訂單還在持續增長，公司也在積極擴大生產規模，提高生產效率，同時加強與供應商的合作，確保原材料的供應穩定。
值得一提的是，除了暢銷國內以外，還有不少順德“年菜”正走出國門，走向全球千家萬戶。蔡家韻表示，企業年菜出口預計同比2023年春節增長10%~15%。1月24日-2月4日，廣東品珍鮮活科技有限公司也陸續發出4個貨柜的金牌“年菜”，分別送往新西蘭、澳大利亞以及香港、澳門。
順德年菜的暢銷，一方面得益于順德“世界美食之都”名聲在外，在全球擁有不少美食擁躉。順德是非遺美食的聚集地，倫教糕、鳳城魚皮角、龍江煎堆、均安蒸豬、均安魚餅、羊額燒鵝等眾多美味菜肴入選為省、市、區非遺美食。同時，順德還是“中華地標美食之鄉”，擁有“中華餐飲名店”36家、“中國烹飪大師”43名、“中國烹飪名師”27名、“中華名小吃”11種。
另一方面，順德已經在預制菜領域積累了很多優勢。
近年來，順德著力打造預制菜全產業鏈，利用在預制菜美食IP、食品制造、家電配套、銷售平臺等方面的先發優勢，推動一二三產業融合發展。目前，順德區擁有預制菜企業107家，規上企業40家，獲評“2023全國十大預制菜產業基地”和“全國十大預制菜創新發展地區優秀案例”。順峰山莊、品珍科技2家單位獲省預制菜全產業鏈標準化試點資格，總量居全省第一。
此外，順德政府大力推動預制年菜銷售，也為順德年菜經濟加了“一把火”。近幾個月，順德年菜銷售幾乎月月有活動，熱度持續不減。
2023年 11月，順德就舉辦了預制菜年貨供銷會，吸引了順德、化州兩地超20家知名預制菜企業參加，現場提供金湯佛跳墻、羅漢齋、大盆菜、魚皮角等預制菜供市民品嘗，打開消費者囤年貨的新思路。
2023年12月，順德又舉辦“順德預制菜123全民樂GO節”，緊扣年菜消費重要節點，匯聚數百款年菜產品，數百家預制菜企業共同打造“跨年第一節”，為新一年的年菜經濟發展蓄勢。
臨近年關，2月1日，在順德陳村舉行的“食在廣東·尋味順德”嶺南年味美食嘉年華上，首批金牌“年菜”獲選企業現場獲授牌，其中就有來自順德的企業。現場順德企業帶來了廣式臘味、盆菜、釀鯪魚等年味美食，進一步打響順德年菜品牌。
年菜產業鏈不斷完善
雖然年菜銷售走高，但作為一個新生事物，預制年菜產業鏈仍不夠完善，年菜企業也需要面對產能、物流等多重困難和挑戰。為了暢通產業鏈條，年菜企業不斷創新營銷、管理方式等，過五關斬六將，完善年菜產業鏈條。
其中，人手不足、物流不暢是企業遇到的普遍難題。蔡家韻就指出，工廠一般是年二十九才放假，但在年底往往很難招到臨時生產工人來響應旺季訂單，為了保質保量交付，需要企業員工奮戰到比較晚。因此，公司為生產工人提前預訂好4條包車專線，送員工回家過年，解決員工搶票難的問題，以此來留住員工。
物流也是“年菜”銷售的主要挑戰之一。嘉恒食品相關負責人表示，年菜銷售高峰期通常是在年底，這時物流公司也會非常忙碌，難以應對大量的訂單挑戰。蔡家韻也表示，不少物流企業放假時間較早， 一般年二十六就不收件了。
為解決物流配送難題，嘉恒食品與多家物流公司建立了長期合作關系，以確保產品能夠及時發出和送達，企業還優化了產品的包裝設計，使其便于運輸、也更保鮮。此外，嘉恒食品擴大了企業自送貨的配送范圍，以覆蓋更多的地區。
值得一提的是，雖然年菜市場空間不斷擴大，但乘勢而上開拓年菜業務的企業也不斷增多，年菜市場競爭并不小。為了提升市場競爭力，年菜企業們紛紛加大營銷力度，加強產品創新。
新年期間，大笑品牌就推出了不少更具特色的新品，包括廣式腸粉、潮州粉果、酥皮麻薯、蘑菇形紫薯包等，受到了不少消費者的喜愛。
嘉恒食品也加強了市場推廣，通過社交媒體、戶外廣告以及與當地一些社區組織合作等方式宣傳產品。此外，企業還開展了寄版試吃的活動，讓客戶深入了解公司產品跟市場上其他產品的區別。并為客戶提供個性化的定制服務，如佛跳墻里的菜品組合均可進行定制。
雖然年菜產業發展還面臨消費者信任度不高、爭議較多等問題，但大部分年菜企業均認為，年菜經濟一定會發展得越來越好。
吳澤霖表示，年菜市場空間巨大，現在很多年輕人不會做飯，而預制菜的發展可以讓更多人在過年期間快速烹飪出一桌品質高、口味多樣的年夜飯。2024年，大笑品牌也會貼合消費需求開發更多新產品，繼續拓展全國市場，發展終端渠道，將更多更好的廣式特色產品推廣出去。
蔡家韻還認為，隨著線上交易越來越普遍，以及物流日漸便利，海外市場將成為預制菜未來發展的重要發力點。企業將牢抓食品安全，生產更多健康、美味、便捷的預制菜產品，加快產品更新迭代，讓企業始終保持強大競爭力，推動產品暢銷海內外。
南財“年菜經濟”課題組：喻淑琴 高慧超 林鵬 李振 吳蓉 張夢琦 吳澤鑫 魏佳燕 陳聰 辛瑞 李安琪 程冰雨
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