中新經(jīng)緯3月29日電 題：探店1天：來北京前門大街的老外買啥酒？
作者 符永康 董湘依
在90年代熱播電視劇《北京人在紐約》中，姜文飾演的王起明對外國人說：“這叫二鍋頭，中國最好的白酒，在北京，老百姓只喝這個。”
許多中國觀眾至今記得這個橋段。紅星二鍋頭負(fù)責(zé)人透露：“這段臺詞不是我們做的廣告。那時候很多老百姓就是這樣認(rèn)為的。”
著名演員楊立新是土生土長的北京人，他告訴中新經(jīng)緯：“北京紅星二鍋頭是我們北京的酒，我們老一輩喝著它走過了那些艱難的歲月。”
在北京前門大街，古香古色的源升號博物館吸引著往來的中外游客，這里便是北京二鍋頭酒傳統(tǒng)釀造技藝的發(fā)源地。
近日，中新經(jīng)緯《探店1天》欄目組來到源升號博物館，了解二鍋頭酒的歷史淵源與發(fā)展現(xiàn)狀。
“沉浸式體驗(yàn)”老酒坊
清初潘榮陛的《帝京歲時紀(jì)勝》有記載：“酒品之多，京師為最”。北京二鍋頭酒傳統(tǒng)釀制技藝起源于清康熙十九年(1680年)，以“掐頭去尾取中段，只留清香醇正的第二鍋”而被稱為“二鍋頭技藝”。
2008年，紅星申報(bào)的“北京二鍋頭酒傳統(tǒng)釀制技藝”被評為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2011年，紅星在前門大街興建源升號博物館，展示二鍋頭非遺文化。
源升號博物館復(fù)原清代“前店后坊”格局，當(dāng)我們踏進(jìn)館內(nèi)，左側(cè)LED屏?xí)刑摂M店小二打招呼，頓時感覺穿越到300年前。一樓的“前店”以豐富史料展示了1680年“趙氏三兄弟”創(chuàng)辦源升號的歷史。“后坊”可以“沉浸式體驗(yàn)”，銅雕塑栩栩如生地還原當(dāng)年釀酒過程，如制曲、拌料、發(fā)酵、裝甑、蒸餾、貯藏等二鍋頭酒獨(dú)特的釀造技藝。
北京前門源升號博物館。 中新經(jīng)緯 董湘依攝
“Green one is hot”
源升號博物館的南側(cè)開設(shè)銷售商店，游客到店參觀后可選購紅星二鍋頭，據(jù)悉，這是北京前門大街上唯一一家專售酒類產(chǎn)品的地方。
一位來自遼寧大連的游客說，“我在網(wǎng)上了解到源升號是一家二鍋頭博物館，所以想進(jìn)來看一下，感覺很震撼。這次來主要是想了解度數(shù)比較高的酒，因?yàn)樽约翰惶染疲笥严矚g喝酒，所以想買回去給他嘗一下。”
我們一行注意到，前門大街除了有從全國各地來北京的旅游團(tuán)，還有不少外國游客，于是便問起源升號售賣講解員王蕊，外國游客是否來買酒以及語言溝通是否順暢。王蕊說，“外國人來我們會全程用英語介紹，有的同事是日語專業(yè)的，要是來日本游客也可以簡單交流。一般外國人尤其是俄羅斯人比較認(rèn)綠瓶，也就是傳統(tǒng)款紅星二鍋頭，我們會告訴他‘Green one is hot’”。
博物館前臺設(shè)置了一臺品酒機(jī)，微信掃碼可以免費(fèi)品嘗二鍋頭。探店當(dāng)天下午，碰巧來了幾個外國人。來自墨西哥的一家四口品嘗了紅星二鍋頭后對我們說，“來這里(源升號)對多了解中國文化是非常有用的。你可以看到不同的東西，比如他們是如何釀造這款酒的。”談及紅星二鍋頭與自己國家的酒相比有何區(qū)別，她們認(rèn)為口感更自然，沒有人工添加，而且沒那么烈。
“哈拉少，哈拉少！(俄語：好)”俄羅斯人伊莉娜(俄譯名)在品嘗紅星二鍋頭后連連稱贊，她跟我們說： “紅星的味道很好，不辣口。俄羅斯人有個說法，好人不僅喝一次，會喝好幾次。”
紅星工業(yè)旅游部文化主管剛天旭向我們介紹，自源升號博物館開館以來，累計(jì)接待中外游客上百萬次，2023年接待游客30余萬人次，銷售收入共計(jì)2000余萬元。
中國的白酒文化有獨(dú)特的魅力，如何海外“出圈”俘獲更多老外？中國酒業(yè)獨(dú)立評論人肖竹青表示，現(xiàn)在中國白酒出口基本上還是賣給華人和出國旅游的中國國內(nèi)消費(fèi)者。從西方市場來講，除了對中國白酒缺乏認(rèn)知外，也缺乏消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)場景的培育，所以需要更多的國內(nèi)骨干企業(yè)在國際化品牌傳播上持續(xù)發(fā)力。
白酒市場或沖刺萬億
中國酒業(yè)協(xié)會公布的數(shù)據(jù)顯示，2023年，白酒行業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售收入7563億元，同比增9.7%；利潤總額2328億元，同比增7.5%。
此外，從2017年到2022年，我國規(guī)模以上白酒企業(yè)數(shù)量減少39.5%，產(chǎn)量下降約44%，收入增加17.2%，利潤增加114.2%。
業(yè)內(nèi)人士分析，白酒產(chǎn)量處于持續(xù)下滑中，銷量與利潤依然在上升通道中，不過增速也明顯放緩，說明整個釀酒行業(yè)承壓嚴(yán)重。
艾媒咨詢發(fā)布的《2023年中國新銳企業(yè)家白酒消費(fèi)洞察白皮書》預(yù)測，2026年中國白酒市場規(guī)模有望首次突破萬億大關(guān)。
中國酒業(yè)協(xié)會指出，在消費(fèi)方面，消費(fèi)升級將是主流，白酒消費(fèi)升級包括品質(zhì)、價(jià)格、消費(fèi)觀念和消費(fèi)理念，白酒企業(yè)要從科技創(chuàng)新、文化創(chuàng)新等方面推動差異化發(fā)展。
2024年進(jìn)入“消費(fèi)促進(jìn)年”，官方提出，積極培育智能家居、文娛旅游、體育賽事、國貨“潮品”等新的消費(fèi)增長點(diǎn)。萬億市場下，紅星二鍋頭作為中華老字號企業(yè)如何發(fā)力新的消費(fèi)增長點(diǎn)？
香頌資本執(zhí)行董事沈萌接受中新經(jīng)緯記者采訪時稱，消費(fèi)結(jié)構(gòu)分化對白酒的需求也會出現(xiàn)新的調(diào)整，因此原有的市場份額有可能出現(xiàn)新的變化機(jī)遇。其中，老字號企業(yè)也需要與時俱進(jìn)，不斷優(yōu)化改善產(chǎn)品的品質(zhì)和消費(fèi)者的親身體驗(yàn)，才有可能不在新一輪競爭中落伍。(中新經(jīng)緯APP)
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