一桌年菜能承載多大的消費潛力?答案是千億市場。回首這個史上最長的春節假期,硝煙彌漫的年貨市場中,“年菜”競爭可謂熱辣滾燙!國內,貨架上各類菜式琳瑯滿目,一方柜臺匯聚八方年味,引領“" />

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          解碼“年菜”熱·短評|從東方廚房到全球餐桌?千億年菜市場火出新“食”尚

          2024-02-25 21:56:03 來源:


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          一桌年菜能承載多大的消費潛力?答案是千億市場。xr5流量資訊——探索最新科技、每天知道多一點LLSUM.COM

          回首這個史上最長的春節假期,硝煙彌漫的年貨市場中,“年菜”競爭可謂熱辣滾燙!國內,貨架上各類菜式琳瑯滿目,一方柜臺匯聚八方年味,引領“新年就要吃年菜”的新潮流;國外,金牌“年菜”破冰出海,成功搶灘登陸新西蘭、澳大利亞,與世界共賀中國年。xr5流量資訊——探索最新科技、每天知道多一點LLSUM.COM

          從東方廚房到全球餐桌,年菜經濟火熱發展的背后,蘊含三大“食尚密碼”:潛力巨大的千億藍海市場、互聯互通的產業鏈要素以及與生俱來的“預制屬性”。xr5流量資訊——探索最新科技、每天知道多一點LLSUM.COM

          數說消費:千億市場掘金

          2023年,在消費市場復蘇和預制菜產業爆火的推動下,年菜迎來“消費元年”。艾媒咨詢調研數據顯示,2023年中國年菜行業市場規模為1291.3億元,同比增長81.0%,2024年市場規模預計為1708.1億元,2026年更是有望達2626.4億元,年菜產業發展空間十分可觀。xr5流量資訊——探索最新科技、每天知道多一點LLSUM.COM

          作為年菜重要的C端市場,線上線下雙零售渠道是年菜熱的重要驅動力。在京東平臺,年菜類目下共有超84萬件商品,銷量前三為廣州酒家、全聚德和西貝預制菜。xr5流量資訊——探索最新科技、每天知道多一點LLSUM.COM

          而把預制菜端上年夜飯餐桌的,是年輕人這支主力軍。xr5流量資訊——探索最新科技、每天知道多一點LLSUM.COM

          數據顯示,年菜消費者中,25-34歲消費者占比達56.4%。隨著“8090”甚至“00后”逐漸成長為家庭主力,預制菜“既能滿足動手體驗感,又易制作不出錯”的特點,成為其在春節假期受消費市場青睞的原因之一。今年春節,部分酒店年菜預訂量比去年增長超20%,年菜已然成為符合年輕態的飲食“新藍?!?。xr5流量資訊——探索最新科技、每天知道多一點LLSUM.COM

          細看供應:產業鏈互聯互通

          年菜能夠成為引領春節消費的“新食尚”,離不開產業鏈互聯互通帶來的底氣。xr5流量資訊——探索最新科技、每天知道多一點LLSUM.COM

          1月初,年菜市場需求旺盛,部分年菜產品開始供不應求。彼時,預制年菜產業鏈仍然不夠完善,又遇上年前“招工荒”的尷尬節點。新興消費熱點與節慶關鍵節點相互疊加,產品保供成為年菜經濟發展的一大挑戰。xr5流量資訊——探索最新科技、每天知道多一點LLSUM.COM

          面對用工荒,不少企業積極應對、提前布局,于挑戰之中尋妙招,在效率之中留溫情。為留住工人保交付,佛山市新雨潤食品有限公司提前預訂好年前包車專線,免去員工搶票之憂,送員工愉快返鄉過年。xr5流量資訊——探索最新科技、每天知道多一點LLSUM.COM

          流通連接著生產和消費兩端。在年菜銷售旺季遭遇春節物流緊張時,惠州順興食品有限公司提前與多家物流企業建立了長期合作,確保產品按時抵達。xr5流量資訊——探索最新科技、每天知道多一點LLSUM.COM

          2月初,金牌“年菜”遠渡重洋、進軍國外市場的捷報更是振奮人心,其背后正是強大的供應鏈能力做支撐。從菜品調整、生產線改造再到報送檢驗等,在極短時間內,多方力量助力“金牌年菜”企業品珍科技扛住國外極為嚴苛的食品進出口檢驗,廣東預制菜企業向“全能選手”進化。xr5流量資訊——探索最新科技、每天知道多一點LLSUM.COM

          這些僅是廣東深入布局年菜經濟的一個縮影,其成功的核心在于構建了較為完善的產業鏈和供應鏈,實現了資源的優化配置和高效協同。要素齊聚、互聯互通,這是廣東做大做強年菜經濟的底氣。xr5流量資訊——探索最新科技、每天知道多一點LLSUM.COM

          味品傳承:天生具備“預制基因”

          年菜經濟是新概念,但年菜并非新鮮物件?!肚灏揞愨n : 飲食類一》記載,元日至上元,商肆例閉戶半月或五日。此五日中,人家無從市物,故必于歲杪烹飪,足此五日之用,謂之年菜。xr5流量資訊——探索最新科技、每天知道多一點LLSUM.COM

          需提前置備的特點,使年菜天生具備“預制基因”。趕集囤年貨是國人過年一貫的傳統,早在上世紀90年代,廣東就已有很多酒店在過年期間推出“半成品菜”,這些“盆菜”可以說是如今預制年菜的雛形。預制年菜則可以看作是年夜飯的創新版本。xr5流量資訊——探索最新科技、每天知道多一點LLSUM.COM

          不變的是,預制年菜依然傳承傳統年味。年菜最關鍵的是講究一個“好意頭”,當前“佛跳墻”“金鱸滿堂”“八方來財”等以中國紅為主色調的經典年菜仍是市場頭牌。xr5流量資訊——探索最新科技、每天知道多一點LLSUM.COM

          不變的是,預制年菜依然融合文化元素。不少預制菜企業將傳統文化、地方特色和鄉村振興戰略融入年菜產品中,推出了潮菜+英歌舞、粵味菜+非遺技藝等年菜禮盒。xr5流量資訊——探索最新科技、每天知道多一點LLSUM.COM

          變化在于,年菜正開創過年新風向。機械工藝替代手工制作,簡化繁雜的備菜流程;標準化制造,讓年味不再局限于一地,可以傳播更廣。此外,全產業鏈正“掛靠”數字化,讓團圓飯進入了“精耕細作”模式。年菜經濟用新方式承載著過年辭舊迎新的“儀式感”。在減輕負擔的同時,保留了年味與情感,為年夜飯提供了新體驗,讓產品更富人文氣息與溫暖情意。xr5流量資訊——探索最新科技、每天知道多一點LLSUM.COM

          新業態賦能新年味,新價值倡導新食尚。追求“成分表干凈”的消費者們,反向推動年菜走向健康營養,讓年菜成為健康與團圓生活的標配。xr5流量資訊——探索最新科技、每天知道多一點LLSUM.COM

          探尋“年菜”熱銷背后高質量發展的“美食密碼”,在煙火氣息中,年菜蘊含的不僅是市場的熱潮,更是團圓的情感。xr5流量資訊——探索最新科技、每天知道多一點LLSUM.COM

          策劃:荷焱  李振xr5流量資訊——探索最新科技、每天知道多一點LLSUM.COM

          本期記者:喻淑琴  高慧超  xr5流量資訊——探索最新科技、每天知道多一點LLSUM.COM

          設計:  張夢琦  吳澤鑫  辛瑞            xr5流量資訊——探索最新科技、每天知道多一點LLSUM.COM

          實習生:陳聰  魏佳燕                     xr5流量資訊——探索最新科技、每天知道多一點LLSUM.COM

          出品:南財“年菜經濟”課題組xr5流量資訊——探索最新科技、每天知道多一點LLSUM.COM

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