一桌年菜能承載多大的消費(fèi)潛力？答案是千億市場。
回首這個(gè)史上最長的春節(jié)假期，硝煙彌漫的年貨市場中，“年菜”競爭可謂熱辣滾燙！國內(nèi)，貨架上各類菜式琳瑯滿目，一方柜臺(tái)匯聚八方年味，引領(lǐng)“新年就要吃年菜”的新潮流；國外，金牌“年菜”破冰出海，成功搶灘登陸新西蘭、澳大利亞，與世界共賀中國年。
從東方廚房到全球餐桌，年菜經(jīng)濟(jì)火熱發(fā)展的背后，蘊(yùn)含三大“食尚密碼”：潛力巨大的千億藍(lán)海市場、互聯(lián)互通的產(chǎn)業(yè)鏈要素以及與生俱來的“預(yù)制屬性”。
數(shù)說消費(fèi)：千億市場掘金
2023年，在消費(fèi)市場復(fù)蘇和預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)爆火的推動(dòng)下，年菜迎來“消費(fèi)元年”。艾媒咨詢調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，2023年中國年菜行業(yè)市場規(guī)模為1291.3億元，同比增長81.0%，2024年市場規(guī)模預(yù)計(jì)為1708.1億元，2026年更是有望達(dá)2626.4億元，年菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間十分可觀。
作為年菜重要的C端市場，線上線下雙零售渠道是年菜熱的重要驅(qū)動(dòng)力。在京東平臺(tái)，年菜類目下共有超84萬件商品，銷量前三為廣州酒家、全聚德和西貝預(yù)制菜。
而把預(yù)制菜端上年夜飯餐桌的，是年輕人這支主力軍。
數(shù)據(jù)顯示，年菜消費(fèi)者中，25-34歲消費(fèi)者占比達(dá)56.4%。隨著“8090”甚至“00后”逐漸成長為家庭主力，預(yù)制菜“既能滿足動(dòng)手體驗(yàn)感，又易制作不出錯(cuò)”的特點(diǎn)，成為其在春節(jié)假期受消費(fèi)市場青睞的原因之一。今年春節(jié)，部分酒店年菜預(yù)訂量比去年增長超20%，年菜已然成為符合年輕態(tài)的飲食“新藍(lán)海”。
細(xì)看供應(yīng)：產(chǎn)業(yè)鏈互聯(lián)互通
年菜能夠成為引領(lǐng)春節(jié)消費(fèi)的“新食尚”，離不開產(chǎn)業(yè)鏈互聯(lián)互通帶來的底氣。
1月初，年菜市場需求旺盛，部分年菜產(chǎn)品開始供不應(yīng)求。彼時(shí)，預(yù)制年菜產(chǎn)業(yè)鏈仍然不夠完善，又遇上年前“招工荒”的尷尬節(jié)點(diǎn)。新興消費(fèi)熱點(diǎn)與節(jié)慶關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)相互疊加，產(chǎn)品保供成為年菜經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一大挑戰(zhàn)。
面對(duì)用工荒，不少企業(yè)積極應(yīng)對(duì)、提前布局，于挑戰(zhàn)之中尋妙招，在效率之中留溫情。為留住工人保交付，佛山市新雨潤食品有限公司提前預(yù)訂好年前包車專線，免去員工搶票之憂，送員工愉快返鄉(xiāng)過年。
流通連接著生產(chǎn)和消費(fèi)兩端。在年菜銷售旺季遭遇春節(jié)物流緊張時(shí)，惠州順興食品有限公司提前與多家物流企業(yè)建立了長期合作，確保產(chǎn)品按時(shí)抵達(dá)。
2月初，金牌“年菜”遠(yuǎn)渡重洋、進(jìn)軍國外市場的捷報(bào)更是振奮人心，其背后正是強(qiáng)大的供應(yīng)鏈能力做支撐。從菜品調(diào)整、生產(chǎn)線改造再到報(bào)送檢驗(yàn)等，在極短時(shí)間內(nèi)，多方力量助力“金牌年菜”企業(yè)品珍科技扛住國外極為嚴(yán)苛的食品進(jìn)出口檢驗(yàn)，廣東預(yù)制菜企業(yè)向“全能選手”進(jìn)化。
這些僅是廣東深入布局年菜經(jīng)濟(jì)的一個(gè)縮影，其成功的核心在于構(gòu)建了較為完善的產(chǎn)業(yè)鏈和供應(yīng)鏈，實(shí)現(xiàn)了資源的優(yōu)化配置和高效協(xié)同。要素齊聚、互聯(lián)互通，這是廣東做大做強(qiáng)年菜經(jīng)濟(jì)的底氣。
味品傳承：天生具備“預(yù)制基因”
年菜經(jīng)濟(jì)是新概念，但年菜并非新鮮物件。《清稗類鈔 : 飲食類一》記載，元日至上元，商肆例閉戶半月或五日。此五日中，人家無從市物，故必于歲杪烹飪，足此五日之用，謂之年菜。
需提前置備的特點(diǎn)，使年菜天生具備“預(yù)制基因”。趕集囤年貨是國人過年一貫的傳統(tǒng)，早在上世紀(jì)90年代，廣東就已有很多酒店在過年期間推出“半成品菜”，這些“盆菜”可以說是如今預(yù)制年菜的雛形。預(yù)制年菜則可以看作是年夜飯的創(chuàng)新版本。
不變的是，預(yù)制年菜依然傳承傳統(tǒng)年味。年菜最關(guān)鍵的是講究一個(gè)“好意頭”，當(dāng)前“佛跳墻”“金鱸滿堂”“八方來財(cái)”等以中國紅為主色調(diào)的經(jīng)典年菜仍是市場頭牌。
不變的是，預(yù)制年菜依然融合文化元素。不少預(yù)制菜企業(yè)將傳統(tǒng)文化、地方特色和鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略融入年菜產(chǎn)品中，推出了潮菜+英歌舞、粵味菜+非遺技藝等年菜禮盒。
變化在于，年菜正開創(chuàng)過年新風(fēng)向。機(jī)械工藝替代手工制作，簡化繁雜的備菜流程；標(biāo)準(zhǔn)化制造，讓年味不再局限于一地，可以傳播更廣。此外，全產(chǎn)業(yè)鏈正“掛靠”數(shù)字化，讓團(tuán)圓飯進(jìn)入了“精耕細(xì)作”模式。年菜經(jīng)濟(jì)用新方式承載著過年辭舊迎新的“儀式感”。在減輕負(fù)擔(dān)的同時(shí)，保留了年味與情感，為年夜飯?zhí)峁┝诵麦w驗(yàn)，讓產(chǎn)品更富人文氣息與溫暖情意。
新業(yè)態(tài)賦能新年味，新價(jià)值倡導(dǎo)新食尚。追求“成分表干凈”的消費(fèi)者們,反向推動(dòng)年菜走向健康營養(yǎng)，讓年菜成為健康與團(tuán)圓生活的標(biāo)配。
探尋“年菜”熱銷背后高質(zhì)量發(fā)展的“美食密碼”，在煙火氣息中，年菜蘊(yùn)含的不僅是市場的熱潮，更是團(tuán)圓的情感。
策劃：荷焱 李振
本期記者：喻淑琴 高慧超
設(shè)計(jì)： 張夢琦 吳澤鑫 辛瑞
實(shí)習(xí)生：陳聰 魏佳燕
出品：南財(cái)“年菜經(jīng)濟(jì)”課題組
本文鏈接：解碼“年菜”熱·短評(píng)｜從東方廚房到全球餐桌?千億年菜市場火出新“食”尚http://www.lensthegame.com/show-1-5906-0.html
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