一項(xiàng)2月21日發(fā)表于《自然-代謝》的研究發(fā)現(xiàn)，連續(xù)5天沉溺于攝入巧克力、薯片以及其他垃圾食品，會(huì)使大腦活動(dòng)產(chǎn)生緩慢且持續(xù)的變化，最終導(dǎo)致的大腦模式與肥胖者的相似。該研究還發(fā)現(xiàn)，在健康年輕男性中，垃圾食品雖然改變了大腦模式，但他們的體重和身體成分，如肌肉、骨骼、脂肪等的含量并未改變。
“我沒(méi)想到這種影響在健康人群中會(huì)如此明顯。”領(lǐng)導(dǎo)該研究的德國(guó)圖賓根大學(xué)神經(jīng)科學(xué)家Stephanie Kullmann說(shuō)。
在人類(lèi)進(jìn)食后，胰腺會(huì)釋放胰島素幫助代謝。其中部分胰島素進(jìn)入大腦，抑制食欲。
但有研究發(fā)現(xiàn)，一些肥胖者的大腦對(duì)胰島素的反應(yīng)減弱了，即出現(xiàn)了“大腦胰島素抵抗”，從而影響食物攝入。
為了更多地了解胰島素對(duì)大腦的影響，Kullmann和同事招募了29名健康的男性志愿者，其中18人連續(xù)5天維持高熱量飲食。研究人員還找來(lái)了營(yíng)養(yǎng)學(xué)家為參與者定制了每天須攝入的1500卡路里的高脂、高糖零食。但實(shí)際上志愿者平均每天只攝入了1200卡路里。“起初志愿者們還很興奮。”Kullmann說(shuō)，但到了第四天，他們吃額外的零食變得吃力。而對(duì)照組的志愿者5天維持正常飲食。
研究人員利用血流成像監(jiān)測(cè)參與者大腦活動(dòng)情況，分別在5天實(shí)驗(yàn)開(kāi)始前、結(jié)束時(shí)以及結(jié)束一周后進(jìn)行成像。每次成像前，志愿者通過(guò)胰島素鼻噴劑提高大腦中的激素水平。
結(jié)果發(fā)現(xiàn)，5天實(shí)驗(yàn)結(jié)束時(shí)，攝入垃圾食品組的志愿者與飲食變化和獎(jiǎng)勵(lì)反饋相關(guān)的3個(gè)腦區(qū)的活躍度高于對(duì)照組。這種大腦活動(dòng)模式與肥胖或胰島素抵抗患者的大腦活動(dòng)模式相似，后者可能導(dǎo)致2型糖尿病。而實(shí)驗(yàn)結(jié)束7天后，攝入垃圾食品組的志愿者與記憶和食物視覺(jué)信號(hào)反應(yīng)相關(guān)的兩個(gè)腦區(qū)活躍度較低。
Kullmann說(shuō)，既往研究發(fā)現(xiàn)，大腦對(duì)胰島素敏感的肥胖者在改變生活方式后比胰島素抵抗的人減重更多。
“研究中的高熱量飲食安排看似極端，但我認(rèn)為與人們假期暴飲暴食的情況非常相似。”Kullmann說(shuō)，“我們時(shí)刻被加工食品‘包圍’著。”
對(duì)于上述結(jié)果，有科學(xué)家指出存在局限性，因?yàn)樵撗芯恳蕾?lài)鼻噴劑來(lái)遞送胰島素。“研究人員用的胰島素劑量很大，是人類(lèi)24小時(shí)釋放到血液中的胰島素量的四至五倍。”美國(guó)羅格斯大學(xué)羅伯特·伍德·約翰遜醫(yī)學(xué)院的生理學(xué)家Christoph Buettner說(shuō)。
對(duì)此，Kullmann回應(yīng)說(shuō)，并非所有吸入的胰島素都到達(dá)了大腦，需要更多的研究來(lái)確定有多少胰島素到達(dá)了大腦。此外，他們還將針對(duì)女性開(kāi)展相關(guān)研究。
相關(guān)論文信息：https://doi.org/10.1038/s42255-025-01226-9
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