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京城餐飲“排隊王”迭代背后的消費新圖景

2025-03-09 08:32:30 來源：

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　　京城餐飲“排隊王”迭代背后的消費新圖景

　　記者郭繽璐張天元

　　排隊爆火的餐廳背后折射出市場的迭代升級。近日，因倒賣烤匠麻辣烤魚(以下簡稱“烤匠”)號票，黃牛團伙被行政拘留引發關注。被“黃牛”緊盯的餐廳遠不止烤匠一家。

　　在業內人士看來，“排隊王”的迭代升級映射著供需關系的重構，也印證了消費升級背景下餐飲市場的蓬勃活力，餐飲業態正成為文商旅融合發展的重要引擎。

　　誰是“排隊王”

　　餐飲市場火熱使得黃牛有機可乘。近日，北京朝陽警方行政拘留“黃牛”團伙一事引發關注，據通報，自烤匠北京首店開業以來生意火爆，甚至引來不少“黃牛”倒賣號票，一張號票少則幾十元，多達300元。

　　正常兩小時排上隊，黃牛的參與讓吃頓飯的時間直接翻倍，烤匠的火爆無疑成為當下朝陽新晉“排隊王”。直至今日，烤匠北京開出了第二家店后仍然大排長龍。周末中午12點左右，“現在小桌需要等位274桌，估計要到晚市才能進去用餐了”。烤匠西直門店的工作人員直言，此刻中桌有261桌在等待，大桌等待數為75，門前更是坐滿了一邊閑聊一邊等待用餐的消費者。

　　烤匠的案例僅是市場的縮影。繼浩海火燒云傣家菜藍色港灣店閉店后，新開的王府井APM店延續排隊勢頭。北京商報記者走訪發現，在周末期間，僅中午11點，門口已排隊200余桌，至少需要排隊2個小時。另外，在用餐高峰時段，多家餐廳一位難求，也成為黃牛黨出沒的地方。記者通過社交平臺調查發現，目前依舊存在代排生意，根據不同品牌、門店和用餐時段來定價。

　　迭代升級

　　網紅烘焙品牌墨茉點心局初進北京時排出7.5小時長隊，鹿角巷的黑糖珍珠奶茶引發諸多年輕人排隊打卡，曾經外婆家門前的長龍中，不少消費者是為了一盤3元的麻婆豆腐。如今，隨著北京餐飲市場迎來更多品牌，北京餐飲“排隊王”也隨之迭代升級。

　　北京商報記者梳理發現，如今能夠上榜“黃牛店”的餐廳似乎都離不開“首店”“景觀”“特色”這幾個標簽。開了多年的CAPARESH