中新經緯1月17日電 17日，國家統計局公布數據，2023年社會消費品零售總額471495億元，比上年增長7.2%。其中，餐飲收入52890億元，增長20.4%，2023年中國餐飲市場突破5萬億大關，餐飲作為大消費的重要組成部分，標志著我國餐飲業復蘇明顯，發展信心穩固增強。“2023年，消費持續恢復穩中向好，餐飲消費需求愈加多元化。大家對于美好生活的追求，給我們的業務帶來了新的發展機遇和空間?！焙５讚贫聲敝飨鎴绦卸轮苷壮时硎?。
作為餐飲行業頭部企業的海底撈，在2023年上半年取得了188.9億元營收，同比增長了24.6%，凈利潤達到22.6億元，已接近2019年全年凈利潤。數據顯示，目前海底撈的注冊會員已超過1.16億人。海底撈近期發布了“2023年度盤點‘原來火鍋都記得’”，盤點指出過去一年有1500萬會員選擇在海底撈慶祝生日。
在剛過去的元旦假期，全國海底撈跨年日共計接待顧客超過240萬人次，創下了2019年至今單日客流的新高。北京、上海、西安三地海底撈2023年12月31日當天客流均突破10萬人次。同時，大量“網紅城市”的海底撈門店也迎來了空前的客流高峰，長沙、無錫、蘭州、岳陽等多地海底撈翻臺率突破10次。受“冰雪經濟”的帶動，哈爾濱成為今年消費出游的“黑馬”，據統計，哈爾濱海底撈今年跨年日的客流較去年同期大漲約85%。
近期海底撈發布的盤點內容，海底撈在2023年圍繞“破局”“創新”兩大關鍵詞進行了各種嘗試，為餐飲消費市場回暖不斷注入“加速劑”。盤點對過去一年的新興消費現象、消費特點做了總結。海底撈年度盤點提到，在用餐需求多元化發展的新趨勢下，海底撈積極挖掘消費潛能。2023年海底撈推出了胡辣湯、熱干面、豌雜面、豬油拌粉、糖人等具有地方特色的“隱藏款”產品。在上海、昆明、深圳則推出黃燈籠椒火鍋、椰香冬陰功鍋底、火鍋生蠔等“城市限定款”產品。此外，還有青島的海鮮工坊、深圳的牛肉工坊和天津的羊肉工坊店，都憑借因地制宜的區域化產品，贏得認可。
隨著消費者消費時段和場景的變化，海底撈也在“夜宵場景”和“外送定制化”上下功夫。2023年夏天海底撈在全國近1000家門店上架10款夜宵新品，最終售出370萬份，2023年海底撈夏季夜宵時段用餐人次同比2019年增長143%。在外送定制化方面，海底撈外送在產品設置、場景打造、個性化服務等多方面打造外送新供給，形成了“海底撈歡樂宴”“海底撈火鍋外送”“海底撈下飯菜”的業務矩陣。伴隨著海底撈社區營運部的業務創新，讓消費者“隨時隨地海底撈”。
海底撈還更加注重多樣化群體需求，通過更具個性化的產品和服務，滿足更多顧客群體需求。2023年重陽節，海底撈開展“敬老月”活動，僅一個月時間就吸引了15萬桌顧客攜帶老人用餐。在社交平臺上，#帶長輩就餐就到海底撈##退休就來海底撈##海底撈退休儀式#等與老年人相關的海底撈話題傳播量超7000萬次。隨著“全面二孩”“全面三孩”政策的實施，消費觀念、育兒觀念的升級，“親子經濟”成為消費增長新引擎，兒童餐市場也在不斷壯大。在2023年的兒童節當天，海底撈外送環比上一周同期增長近七成，門店當天接待150萬人次。兒童群體在火鍋消費上，會更偏愛有游樂參與和專屬餐品。海底撈就專為小朋友群體設計了兒童游樂園并研發了兒童餐。2023年演出經濟的火熱，還為火鍋市場帶來了“歌迷粉絲”這一特別的消費群體。海底撈為粉絲設置限定狂歡區，開通專屬大巴車接送，接待粉絲預訂團餐，準備話筒、音響、熒光棒，海底撈妥妥地成了“演唱會第二現場”。
海底撈鼓勵各地門店根據市場需要開展個性化創新服務，店長和大區可以根據本地化需求調整產品和服務，像冰封玫瑰、洗頭、夜市擺攤、漢服租賃等創新都是在此舉下產生。把很多創新的決策權都給到基層員工，因為在一線才能聽到‘槍炮聲’，最了解市場與顧客的需求。在海底撈，每個門店每個月都會預留一筆經費，用于鼓勵門店員工提出能夠改善客戶體驗的創意，一旦這些提議被總部審核通過并且推廣，員工就能得到對應的獎勵。通過鼓勵創新，不斷拉動消費，和消費者互動互聯，并且能夠帶動更多企業共同參與，激發出了更多的消費活動， 2023年中國餐飲市場突破5萬億大關。
“在接下來的2024年，我們將繼續堅持‘一手抓員工，一手抓顧客’的發展理念，加強區域化布局，用更敏銳的觸角去洞察和滿足消費者的多元化需求；同時，持續提升企業的精益管理水平，不斷優化組織效率和創新的敏捷度。通過豐富的產品和服務，強化與顧客的情感連接，給顧客帶來更為立體和細膩的用餐體驗?！敝苷壮收f道。(中新經緯APP)
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